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茶，她有三次生命，每次都是一次生命的怒放。煮茶，当然是其中的一次，煮茶，也是一个静静的等待过程，等待着她的变化，等待着她给我们的那一份惊喜……。这个过程她教会我们学会静心与沉稳的生活态度。  水，烧至80度左右，开始投茶入水，随着水温的提升，看着壶内的热气一点点在空间中弥漫，此时茶香渐渐氤氲，听到壶里“咕咕”的冒着鱼眼泡，暖了四周，暖了心。 江南的初冬邂逅了阴雨，更显得格外地阴冷，已有些时日不见阳光了，又格外地期盼冬日的那一丝丝阳光的暖意。当下湿气与寒气交织在一起，使人肌肉紧绷，总觉得四肢不能轻松舒展。  当阴雨与寒冬邂逅，恰好一起围炉煮茶时，此时择一器皿，选一款适宜自己的茶，煮上一壶茶驱寒祛湿。享受那一碗经小火慢煲、汤色犹如琥珀、茶性温热、行气血、祛寒凉的茶汤，则会在这寒冷的冬季给我们增添一丝暖意。 汤沸入杯，小口啜饮着茶汤，看着茶台上袅袅的汤氲翻腾，此刻体会着由内而外遍及全身的暖热感，当是初冬阴雨时节一大乐趣。 煮（唐）、点（宋）、泡（明）是茶的三种饮用方式，煮茶法与泡茶法是完全不同的两种品茶方式手法，所以对茶的评价标准也有所不同。 除了好的口感、赏心悦目的汤色这些共同的特征以外，泡茶可以感觉到每一泡口感的变化，而煮茶则追求口感稳定。如果说泡茶丰富变化的口感令人回味，那么煮茶始终如一的口感魅力何在呢？ 答案是：丰富变化的体感，，平常有饮茶习惯的朋友可能立刻会想到卢仝的七碗茶诗，这首诗一直在写身体的感受而不是口感的变化。 中国茶文化的兴盛与鼎盛时期在唐宋期，正如同它的政治和经济一样。唐宋时期我们的先人喝茶都是煮着喝的，现代人所熟知的冲泡法是在元朝以后形成的。 煮茶在古代分为：宫廷煮茶、禅茶、雅士煮茶和平民煮茶。把茶放在锅里直接煮就是平民的作法，故称之为平民煮茶。宫廷煮茶是程序最多也最为考究的。 煮茶除了注重茶、器、水、火的融合统一，更要注重人的作用！茶、器、水、火如何相融合，其中就是人的作用，没有人，它们也只是单独的个体罢了！也只有通过人的作用，才能发现、提升他们的价值。 所谓的煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在壶中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详细介绍。 总体来说，首先要将饼茶研碎待用，然后开始煮水。置水于壶中，以炭火烧开（现代用电加热比较普遍了）。但不能全沸，加入茶末（现代对茶末或整叶就没有要求了，比较随性了）。  茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华（我们可以可以把它称为茶皂素，这可是个宝贝）。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用调滋味。 【煮水】 接下来继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，大家会意一笑，同饮同分甘苦之意。 【择茶】 煮茶时，一般是大多选择老白茶、黑茶、熟普洱茶等茶品，这些茶品由传统工艺制作，又经过了时光的炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热。此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。 除了上面所述的直接烹煮干茶，还可以炖煮茶品冲泡后的茶根，此法多用于老茶（或梗，因为它含有丰富的糖类和果胶成分），可让冲泡时未能释放的精华充分析出，回味老茶历经的峥嵘岁月。 【烹煮】 煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000毫升水投茶6-8克左右，当然，各位茶友们可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。 因煮茶不若泡茶般要求严格，与茶性、饮茶人数有关，弹性较大，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间便可，若是茶汤过浓，适量加水煮开即可，这里没有强制性的定量标准。 茶叶可直接投入壶中，也可加入茶包袋（网上有售）中烹煮，这样更便于事毕后的清理。需注意的是若使用茶包袋，请尽量使用尺码较大的型号，这样茶叶在茶包袋中有充分舒展的空间，如此茶汤的汤感更佳。 【煲煮时间】 一般推荐60分钟左右（依据茶品而定）茶汤方可达致浑厚温润的品质。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮，同时炉具可保持文火或稍加热保温状态。 若是茶汤过于浓郁，可于壶中加入适量清水烧开，如此调节至符合个人品饮习惯的浓度即可，自是别有一番乐趣。 结束语小编引用《老子》中一句：“治大国若烹小鲜”。其实煮茶也是一样，就拿做菜打个例子，再好的物料，如果厨师不行，那也是做不出好菜的。 至于“巧妇难为无米之炊”的话题小编不在这里赘述了。小编这里要说的是相同的物料，不同的厨师，做出来的菜一定是有品级之分的。同样，煮茶也一样，同样的茶，同样的流程，煮茶者的经验、手法不同，则煮出来的茶也是不一样。 当阴雨与寒冬邂逅，恰好一起围炉煮茶时。 文/图：壶途先生撰写于北塘河畔 |
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