|
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！ 一道色香味俱全的菜肴，总会离不开食材多样性的选择，荤素合理的搭配，火候的把握，合适的烹饪方法，还有关键到味道的调味料比例。对于我们不是专业厨师来说，不可能全部会把握好这些烹饪方法！不过有时一个小小的烹饪技巧，就可以帮助我们在厨房里烹饪出一道道色香味俱全的佳肴。在厨房里接触到最多的荤菜可能就是猪肉，牛肉，鸡鸭等肉类。作为饭桌上必不可少的一道肉菜，无论是煎炒烹炸，还是蒸焖卤烧，运用不同的烹饪方法，放不同的调味料，所烹饪出的菜肴味道和卖相都会有所区别。  不管是炒猪肉牛肉等荤菜，最怕就是遇到炒出的肉菜口感粗糙发柴，味道不香不入味！凡是肉菜都会遇到这些情况，这就为什么同样的食材，差不多的调味料，我们在家就是炒不出饭店大厨味道的原因。在饭店炒菜40年的大厨，为你破解，为什么饭店炒的肉菜那么香的原因！希望会对你有所帮助！ 40年大厨炒菜的经验： 不管是猪肉牛肉还是鸡鸭等肉类，在烹炒时，千万别直接倒入锅里炒，很多人都是犯这个错误，才导致炒出的肉菜不香不入味！  如在炒猪肉牛肉等一些净瘦肉时，一定要用鸡蛋白，淀粉或者啤酒胡萝卜汁等配料腌制一下，再倒入锅里炒！这样会形成一层透明的保护膜，紧紧把肉的鲜汁锁在里面。分解肉质中的粗纤维，使得肉变得更细嫩，这样炒出的肉菜口感滑嫩无比！ 如五花肉等一些肥瘦相间的肉菜时，入锅时一定要把肥肉中多余的油脂逼出来，油脂分解出来后可使肉更容易吸收味道，口感相对于来说也不会油腻！ 不管炒什么肉菜，入锅前一定要把锅烧热，倒入冷油过锅，再倒入肉菜烹炒，这样就避免肉菜出现沾锅糊锅等情况！炒肉菜时，酱油一定要在菜快要出锅前放入，当锅里的温度够高时，酱油会产生一种焦香味，起到菜肴飘香的作用，不过酱油不能在锅加热的时间过长，否则香气会流失飘散！菜品示范如： 《香芹炒牛肉》  材料： 牛肉250克，香芹250克，蒜姜片5克。 调味料： 蚝油5克，酱油10克，鸡粉2克，盐调味。 详细做法： 1.将牛肉用刀横着纹路切成片，放入碗里，接着放入30克啤酒，酱油，胡椒粉，淀粉和香油抓均腌制待用：  2.热锅冷油后，倒入腌制好的牛肉煸炒制6成熟时，出锅备用：  3.把香芹清洗干净后。用刀切成段，热锅冷油后，倒入蒜姜片煸炒制香。接着倒入香芹翻炒制，然后放入炒好的牛肉，放入调味料炒均，大火煸炒制香即可出锅：  烹饪小知识： 牛肉一定要横着纹路切，这样可以切断牛肉筋的纹路，使得牛肉吃起来不塞牙！ 炒牛肉时，不用小苏打腌制！可以用啤酒代替效果会更好，因为啤酒含有大量的发酵酶成分，可以分解牛肉中的蛋白质，使得肉质变得更加的细嫩不发柴！ |
|
|
