冬天发面，只加酵母可不行！多加一样，发酵又快又好，又白又软

如今大家的生活水平越来越高，早餐越来越丰富，有很多过去没吃过的，南瓜馒头、红薯馒头，过去这些菜都是只是“菜”，没想到竟然还能蒸馒头。我走过很多地方，吃过很多馒头，但还是觉得外婆做的馒头最好吃，无论是白面馒头，还是玉米面窝窝头，都非常柔软香甜，是我童年最爱吃的回忆。馒头是一种很受欢迎的主食，尤其是北方人，几乎天天吃馒头。也是最擅长做馒头的。

馒头是距今已经有一千八百多年的历史了，方便携带和储存，自发明之日起就受到了老百姓的喜爱，馒头又叫白馍、馍馍。馒头作为主食，和米面一样可以作为“礼物”送给亲朋好友，我记得小时候跟着外婆走亲戚时，外婆都会提上一篮子大馒头，比送米面更方便，热一热就能吃了，主人家很喜欢。每当快过年时，外婆就要蒸几百个大馒头，能从除夕那天吃到正月十五，这就是农村人的习俗，家家都如此。

冬天气温低，发面是个大难题，酵母菌需要温暖的环境才有更好的活性，发得才快。北方还好，有暖气也有热炕，一两个小时就发起来了。但南方室内比室外更冷，放一天都发不起来，因此发面只加酵母是不行的，还需要加一些其它材料来帮助发酵，比如白糖，还有一些发酵制品，比如啤酒、米酒、黄酒等。冬天发面是有技巧的，外婆教了一个小技巧，轻松搞定发面这个大难题。

孩子非常喜欢吃牛奶馒头，奶香味十足，松软香甜，每次我都忍不住想跟她抢着吃。今天我就教大家做牛奶馒头，做法简单，比白面馒头营养更多，大家学会给可以经常做给孩子吃，补蛋白又补钙。准备一斤面粉、5克酵母粉、5克无铝泡打粉、一小袋速溶奶粉、一盒纯牛奶，白糖适量，根据自己的口味来放糖。面盆里倒入面粉，加泡打粉、白糖搅拌均匀。牛奶加热至温热，酵母粉用少量温水化开后倒入面粉中，然后加入适量温牛奶搅拌成面絮。

用手把面絮和成一个面团，包上保鲜膜放在温暖的地方（比如暖气片旁、热炕上、发酵箱里）发酵至体积变成2倍大，可能需要十分钟，也可能需要半小时。面团发酵好后，放在面板上揉一会儿，再搓成长条，用刀切成面剂子，用手把面剂子在揉一揉，当表面光滑后就可以了。用手把面剂子都揉圆，馒头胚就做好了。蒸笼里铺上硅胶垫或湿布，刷油也行，防止馒头粘底。把馒头胚放入蒸笼里，盖上盖子进行二次发酵，大概20分钟。

馒头胚体积变大后就可以开火蒸了，大火蒸20分钟就好了，蒸好后关火焖5分钟，馒头就可以拿出来吃了。蒸馒头就是这么简单，冬天发面不能只加酵母，还需要加泡打粉，它是一种复合膨松剂，和酵母搭配就能够快速发酵。想要馒头又白又香，馒头胚就要多揉一会儿，表面要揉光滑，馒头才会柔软。二次发酵也非常重要，没做这一步馒头就不会又大又软。馒头要蒸多长时间，取决于馒头大小。

蒸馒头，蒸好后立刻打开盖子就“完了”，馒头会塌陷变形，最好焖5分钟，等馒头定型后再拿出来。很多材料都是有助于发酵的，除了白糖，还可以加一些啤酒、米酒、白醋等等，冬天可以加快发酵速度，千万别只加酵母。