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【准备食材】大白菜，鸡蛋，四季豆，大葱，蚝油，香油，十三香，食盐，饺子皮 【做法步骤】 1、 碗中打入2个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散搅拌混合均匀，锅中加入适量食用油，油热后把搅好的蛋液倒入油锅中煎熟，然后再切成鸡蛋碎沫，装入碗中备用。 2、把准备好的四季豆摘去两头，连着中间两边的丝也一起去除，放入清水中冲洗干净，控干水分备用；然后在锅中加水，水开后把四季豆放入开水中焯熟捞出，切成碎丁，加入少许食盐腌制一会。 3、把大白菜清新干净，控干水分，先切条再反复剁成碎末，越碎越好，加入少许食盐腌制一会，把里面的水分杀出来。 4、四季豆和白菜都腌制出水份后，分别用纱布把白菜和四季豆包起来，用力把里面的汤汁过滤掉，或者直接用手把菜攥紧，把里面的汤汁挤出来，这样水分挤出来，调馅的时候才不会因为水分太多包不起来，也更容易包住，下入锅中减少破皮。 5、把挤出水分的四季豆和白菜分别放入不同的调馅盆中，再各自加入切好的鸡蛋碎末和葱花，加入少许食盐，2勺熟油，1勺味极鲜，1勺耗油，1勺香油，少许十三香，用筷子分别搅拌混合均匀，这样白菜鸡蛋馅和四季豆鸡蛋馅就准备好了，当然也可以根据个人喜好和口味，把四季豆换成黄瓜、头菜，芹菜等，调成黄瓜鸡蛋馅水饺、头菜鸡蛋馅水饺、芹菜鸡蛋馅水饺等哦！ 6、这次的饺子皮宝妈买的现成的，省事快一点，当然也可以自己和面擀皮，然后就可以开包了，取一张饺子皮，分别放入适量调好的白菜鸡蛋馅和四季豆鸡蛋馅，对折，边缘捏紧实就可以了，当然也可以按自己喜好的方式包好，捏紧实就可以了，宝妈这次包的褶子少，想要包出来的饺子好看，可以多捏几个褶子，这样包出来会更好看一些，是不是很简单呢？ 7、锅中加入适量清水，水开后下入包好的水饺，开两滚煮至饺子浮起熟了就可以出锅装入盘中或者碗中开吃了。不知道大家有没有觉得，饺子其实是一种象征家庭、家乡的美食，看着饺子就有一种家的味道，妈妈的味道。冬天，来上一盘热乎乎的饺子，真的是非常幸福的一件事情，尤其是全家围坐在一起吃饺子，有说有笑，满满都是幸福的味道，家的味道，这两种素馅水饺你学会了吗？有时间不妨试着做做哦！
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