|
大家好，我是环球品食。今天的美食主题是【简单自制经典冰淇淋，细腻绵软无冰渣，冰爽美味，小孩子也能学会】！ 天气开始转冷了，品食君今天才整理好答应好友的冰淇淋食谱，只能说太懒了。 其实我有买过一本冰淇淋制作食谱，是日本作家撰写的，薄薄一本又不贵，内容却很丰富。 以往我做冰淇淋一直都是用搅拌器制作，要顾冰箱3小时，每半小时就得将冰淇淋拿出来搅一搅再冰回去。(吃个冰还真辛苦) 前两天逛卖场时，发现便宜的冰淇淋机，果断买了一台回来，这才结束顾冰箱的年代...。 这次要来分享一款经典冰淇淋，材料做法都简单，口感细腻绵软无冰渣，冰爽美味，好吃不贵，小孩子也能学会，——（注意，父母要和孩子要一起制作哦）。 别问我为何叫经典，是食谱写的。也希望各位不要嫌弃啦！ ----经典冰淇淋----前置作业: 1.前一天，先清洁冰淇淋机内锅，记得要把水分擦拭干净保持锅壁光滑，若水珠凝结在锅壁，会让搅拌片无法搅拌。 怕污染内锅，所以包上保鲜膜，用锅盖也不错。 2.进冷冻柜24小时，记得保持水平，让保冷剂平均在周围，比较容易制作成功。 准备材料： 蛋黄2个、鲜奶160毫升、鲜奶油200毫升、香草豆荚1/2根、白砂糖60克（如果使用含糖鲜奶油，糖减为30克） 食谱说这样的材料是4-5人份，实际上约420克左右，感觉有点少，因此建议斟酌冰淇淋机容量，以容量的2/3当总量，去计算食材个别数量。 开始制作： 1.先将蛋黄+白砂糖，放入烘焙打蛋盆中用打蛋器搅拌至砂糖溶化差不多，且蛋黄变白。 2.取半截香草豆荚，中间划开后，将香草籽稍微刮一下。 3.锅中倒入鲜奶加入香草一同加热，温度约80度。 4.一面搅拌蛋黄，一面将鲜奶缓缓倒入。 5.回到炉上继续加热到有点糊状，让蛋黄杀菌一下。 我觉得这部分是最麻烦的，因为炉架要高一点，火要用最小，避免过程中蛋黄凝结成粉状。试过隔水加热，但是要煮很久。我在旁边洗个锅子，一没注意它就凝结了。 接着是过滤结块跟豆荚。 6.过滤后的蛋黄浆放到水盆冷却，然后放进冰箱1小时让他变得冰凉，——（注意，所有食材都必须是冰凉状态才行，否则放进冰淇淋机时会无法凝固）。
7.我使用的是selecline冰淇淋机，这台内层使用保冷剂，冷凝的强度比铝合金好。
8.先将会接触到食材的搅拌片、盖子洗净后装回。
9.称200克的鲜奶油。
10.将蛋黄浆加入鲜奶油，搅拌均匀。
11.装好冰淇淋机并启动，缓缓将材料倒入，尽量直接流到锅底，滴到壁边的话，有时候会马上结冻，搅拌片会转不顺。
12.顺利的话，就能瞧见冰淇淋的成型，然后搅拌片会喀啦喀拉的转不动，这时关闭电源掀起上盖，搅拌片会卡在冰淇淋中。
13.将搅拌片取出，刮下桶内的冰淇淋到盆内，放进冰箱冷冻2小时左右就完成了。
不然，直接拌一拌让冰淇淋软硬度均匀一点（靠锅壁会比中心硬），整个内锅再冰回冰箱也行。 只是这款冰淇淋机内锅无提把，要把它取出有点麻烦。制作的全程我都是用煮咖啡用的竹制搅拌棒作业，不会刮伤锅子跟搅拌片，蛮好用的。 要留意一件事，冰淇淋会软绵是因为富含空气，所以较湿的成品冰过后会比较硬，因为搅拌时留住的空气较少。 挖几球出来淋上莓果、果酱或意式咖啡，就超好吃的！不过，自己做冰淇淋比外面卖的冰淇淋融化还要快，我觉得应该是因为制程问题，不是小家庭能力所及。可以先将容器冰镇过，延缓一点融化速度，效果应该会好一点。
自己在家做的冰淇淋味道就是比较好吃，有机会再分享「意式冰淇淋」、「焦糖苹果冰淇淋」做法。▼
|
|
|
