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上饶市饮食业兴起于明代，其时规模甚小，多以经营地方小吃为主，擅长炒煮，偏重辣味。以后京津和江浙风味传入本地，很快流行于市，沿袭至今。 上饶市的主要特色菜有：三丝鱼卷、斩虾丸、清炒龙凤、清蒸荷包红鲤鱼、鳙鱼头烧豆腐、清蒸甲鱼、鸡丝马铃蛋、鸡丝锅巴等。另县区还有弋阳国道鱼、广丰酱香鹅、波阳黎蒿炒腊肉、波阳全鱼宴等。所以说，这些美味的上饶地方特色美食，每一个都是家乡的味道，真是好吃到停不下来！ 上饶鸡腿：只要坐火车经过上饶站的人，有谁没听说过上饶鸡腿？上饶鸡腿不仅是一方美食，更成了一种铁路文化。 香酥可口的外皮里是鲜嫩可口的鸡腿肉，再淋上这个秘制的辣椒油，一次性满足你对鸡腿的所有幻想！然而最正宗的上饶鸡腿可不是在火车站买得到哦。 灯盏果：这个是流行于江西省上饶市铅山县一带的特色小吃。灯盏果是用大米磨成的米浆混合白萝卜，黄豆芽，新鲜猪肉，香菇等精制而成的一种小吃，具有鲜、香、辣的特点。 江西上饶铅山县，其位于江西省东北部，曾是明清时期“江南五大手工业中心”之一。此地地形多样，气候温和，滋生了许多让人流连忘返的美景。比如河口镇，黄岗山，石塘镇都是著名的旅游胜地。 有美景自然就少不了美食，也许是天时地利，珍贵的美食总能诞生最珍贵的美景周围。铅山境内语种丰富，文化交杂。多种多样的饮食习惯融合迁变，流传下来许多传统的特色美食。 上饶的铅山县、戈阳县，灯盏果是这一代闻名遐迩的美食。冬至到来，家家户户也都会做这种食物。 灯盏果是用大米磨成的米浆混合白萝卜，黄豆芽，新鲜猪肉，香菇等精制而成，具有鲜、香、辣的特点。因外形呈灯盏状而得名，外皮由大米制成，中间添馅，馅大多数有新鲜香菇，鲜猪肉，黄豆芽，鲜竹箝等（也可因个人口味不同酌情增减），最后放入竹制小蒸笼中用大火蒸半小时左右即可，色香味俱全，食后回味无穷，齿颊留香。 糯米子糕：在上饶是一种传统的特色小吃，是每家每日都不可或缺的营养食品，更是逢年过节必不可少的送礼佳品。 上饶弋阳年糕：俗称弋阳大米过粿，是弋阳县传统特色食品，是驰名中外的年糕极品，弋阳年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的历史。 灰煎果：这是用大米糯米掺合起来，磨成浆，经沉淀后用草木灰过滤，再放入饭甑里蒸熟而成的一种食物。 灰煎果是上饶的特色食物。上饶人有在中元节（七月半）制作灰煎果的习俗。用糯米、大米、草木灰（仅用作过滤用）制成。 羊肉粉：广丰的羊肉粉以羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜醇可口、辣香味浓、油而不腻而闻名。 羊肉选用铜钹山当地放养土山羊，其肉肌理细嫩，膻味少，口感好，不油腻；米粉是选用当地一种口感上佳、韧性十足的糙米粉；大蒜、笋丝等配料也都是本地新鲜食材，保证鲜、香、滑、爽。 廿四都清汤：这是广丰的一种点心，美味可口而爽感十足。清汤的皮由手工擀制，薄如蝉翼，清汤的馅则是用刀背捶打出来。 左手捏皮，右手拿一支竹片，蘸点肉馅，只见竹片飞扬，双手翻动，眼花缭乱之际，肉馅已和皮子混为一体，成了一个个小而又小的清汤。这色、这香，怎能不令人神往。 烫粉：这是上饶（尤其是铅山县）的一种汉族特色小吃。烫粉流行于上饶各地，其中以紫溪乡及河口镇为代表的铅山烫粉最为出名。 烫粉味道鲜美，方便快捷，具有不粘不湖、清爽滑口的特点选用优质早米压榨成新鲜湿米粉。每天凌晨，榨粉作坊榨好米粉后，用篾筛把一圈圈毛线似的鲜粉送往各烫粉店。 糊豆腐：这是江西上饶的传统小吃，味道鲜而且清，是当地代表菜。 豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。 五香笋豆：这是江西上饶的传统小吃，其选取颗粒饱满的黄豆为原料，细细地洗净，加上各种香料，如桂皮、八角茴、竹笋等，用小火慢慢地炖，快收干时加食盐、酱油。 这加上了各种香料煮熟了的豆子，在太阳底下晒过，因为内里缩小而外皮却膨胀了，那微微有些皱皱的模样，就好像老虎身上的条纹。所以被形象地称为虎皮豆。 尖椒炒肉：上饶美食多以地方小吃为主，擅长炒煮，偏重辣味。如果说吃遍南方都是辣，有北方的同学吃了江西辣后评价说：江西的辣，其实比湖南和四川辣得更狠！在有些地方，把尖椒炒肉当成特色菜而备受青睐。 芋头牛肉：对于上饶人来说，芋头是再也熟悉不过的食材。所以在信州区的小街弄堂里、高档酒店中，芋头牛肉都是菜单上的“常客”，几乎没有一家饭馆能少得了芋头牛肉。 要究其缘由，除了芋头属上饶本地特产的美味外，当然是与芋头和牛肉“相恋”后所产生的化学反应分不开。 |
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