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今天给大家制作陕西正宗的凉皮辣椒油，凉皮的核心技术就是辣椒油要“香”。 制作分四步完成： 选用食材：选用中细上等辣子面2.5斤、菜籽油10斤、芝麻1两、葱白1斤 选用大料：八角20克、桂皮20克、花椒30克、香叶15克、良姜20克、小香30克、草果20克、香砂20、苦豆20、丁香5克 最好选用粗细适中的辣椒面，买辣椒面的时候不建议买太细的，因为现在市场上出现了很多掺假的辣椒面，里面放了面粉的，或者麦皮的，所有你买的时候一定要注意，不然你做出来的辣椒油的沉淀会很黏糊，没味道！ 第一步：以上所以大料磨成细粉待用，大料粉和菜籽油的比例（10斤菜籽油就是4两大料粉），菜籽油和辣子面比例（10斤油2.5斤辣子面）辣子面不能太粗， 第二步：炒锅倒10斤油烧热，烧至冒轻微黑烟关火，让油凉会，将秤好的辣子面倒入大盆用5两清水撒入辣子面，将4两大料粉倒入盆中辣子面中搅拌均匀。 第三步：葱白切花或者马蹄葱都可以下入油锅炸干捞出，待油温降至160度：放芝麻2两，然后将热油倒入大盆中的辣面里，（油一定要分3次倒）先倒3分之一油让全部辣面都吃上油搅拌，再倒3分之二油继续搅拌，最后锅内剩余所有油全部倒入大盆里搅拌。 第四步：也是最关键的一步，紧接着给辣油加1两香醋搅拌，醋加后香味更浓，这样制作的凉皮辣油颜色更红亮，味道更是香，可以说一家泼辣十里飘香！ 有什么想吃的？不会的菜？想学的菜？可以给我们留言哟。 |
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