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作者：单仁 来源：单仁行（ID：shanrenzixun） 介绍 | 企业家必备的商业早参 01 前阵子跟单仁行的小编团队开会的时候，聊到了这样一个话题： 聊什么呢？聊的是“有哪些事情颠覆了你的过往认知？”。 我们有位小编，就讲了一件他在日本遇到的事。 他说，他在东京逛街的时候，就发现在日本居然有一间在深圳经常看到的意大利餐厅。 当时他还在感慨，国产品牌终于走出国门了！牛A！ 结果前段时间他在刷新闻的时候才发现，那家意大利餐厅，居然是从日本起源的日本品牌！ 我就说，这不很正常嘛？说明它本土化做得好呀。 言归正传，我们刚刚提到的那家意大利餐厅，它的名字叫做萨莉亚，不少深圳的小伙伴可能会比较熟悉。 而去吃过萨莉亚的人，出来都会感叹一句：怎么会这么便宜！ 9块钱一份意大利面，23块钱的海陆双鲜披萨，8块钱无限畅饮所有饮料...价格只有必胜客的1/3。 而它的故事，也非常值得一提。 在日本家庭餐厅逐渐衰落，同类餐厅纷纷倒闭的时候，萨莉亚生存了下来。 甚至到2008年实现了连续36年盈利，单品利润率达8.9%。 目前，萨莉亚开了超过1400家门店，在中国就有389家。 02 如果一家餐厅只是靠价格亲民的话，要想做到这么大的规模，是不太可能的。 萨莉亚之所以能取得这样的成绩，离不开这几个因素： 第一个，萨莉亚的后厨没有一把菜刀，靠中央厨房实现彻底效率化。 沙县小吃有个传统，店开到哪里，面厂就跟到哪里。 而萨莉亚则是店开到哪里，就会把中央厨房开到哪里。 通过中央厨房对所有菜品进行预加工，再将半成品送往附近各个门店，能降低时间成本。 同时每个分店都不需要专业的厨师，只需要受过训练的员工就可以从事标准化作业，还大大缩减了人力成本，还给客户省了时间。 第二个，不给中间商赚差价，通过自建100 万坪的农场和冷链系统，来保障食材新鲜度。 在萨莉亚的自营农场里，门店需求大于一切。 以需定量种苗，以需定量采摘，这些蔬菜被采摘后需要立刻储存在摄氏4度的空间里，才能保持新鲜。 所以萨莉亚建立了一条从农场到各分店的蔬菜冷藏运输链，24小时内完成配送任务。 第三个，为了节约人工成本，自创各种提高工作效率的办法。 而控制人工成本的关键，不仅在于员工数量的把控，更体现在员工的人均效率上。 03 那么，萨莉亚是怎样提高员工的人均效率的呢？ 三个字——流程化。 比如餐厅会配备自己会出水的拖把，拖把上装着自动加水器，不需要专门打一桶水去拖地。 又比如为了不让员工在挤沙拉酱的时候偷懒，萨莉亚的沙拉酱经过特调，不会黏住瓶子，轻轻一挤就出来。 萨莉亚有个指标，叫“人时营业额”，即一名员工一小时实现的营业额。
总的来说，萨莉亚的成功，六个字：成本，成本，还是成本。 而回到企业经营上，萨莉亚也就做了两件事：提升业绩，降低成本。 我们都知道，销售越好，营业额越高，企业的发展就越大，但我们往往会忽视了另一个重要的因素，成本控制。 只不过，今天很多中小企业的成本控制都还停留在采购不要发票、扣减人工等这些最原始的方式上。 总是在不该花钱的地方大手笔，在该花钱的地方却使劲抠。 特别是创立没几年的中小企业，在没有实现持续盈利之前，必须具备少花钱甚至不花钱办事，还能把事情办漂亮的能力。 04 那么，做为一个中小企业的老板，该如何实现企业的低成本运营？ 这是个非常复杂的问题，在这里，跟大家分享几个办法。 第一个，建立全员成本意识，老板一定要以身作则。 在创业初期，省钱就是赚钱，省一块钱就是赚三块钱。 有些老板一开始做企业，就搞所谓的豪华型创业，像是装修豪华办公室、去买豪华型的汽车等等。 这种烧钱无度的做法，一旦遇到困难，或者市场环境发生剧烈变化，这类的公司很容易就要面临资金链断裂的危机。 所以，成本意识必须从老板开始，才有可能落实到全体员工上。 如果老板不以身作则，不反复强调，不建立成本控制的意识和体系，整个公司成本管理一定非常混乱，这样的公司也不容易成功。 第二个，把费用分成固定费用和变动费用。 企业的费用大致分两类，一类是固定费用，每月都必须支付的，比如房租水电工资； 另外一类是变动费用，比如差旅费、推广费等等。 固定费用一旦开始花起来，每个月都必须花，而且很难终止。 所以，一定要高度重视固定成本。 05 如何控制呢？在每年、每季度预算会上的重点就是对固定费用的分析。 变动费用看起来少，积累起来却是一笔大支出，比如每个月的电话费3万块钱，一年就得要36万。 此外，像是很难管理的差旅费等等，都应该在每月财务分析会引起重视。 这样分类的好处在于，企业必须花的钱相对可控。 一旦遇到危机，先分析固定成本，逐项定计划消减，整个成本就能一步一步地控制下来。 第三个，对运营数据进行分析，找到一些即使砍掉也不影响企业正常运作的成本。 比如美国航空的机组人员发现，有大概四分之三的乘客不吃沙拉里的橄榄。 于是他们就让橄榄直接从菜单上消失，这个动作每年可以节省4万美元。 而这些方式，对于中小企业来说也同样适用。 我们完全可以把企业经营涉及到的各项成本数据定期拿出来进行分析，把所有可以精简的费用都砍掉。 比如有些公司领导其实几平米几十平米就够了，何必非要几十上百平米不可呢？ 06 其实说到底，企业的成本控制就像请客吃饭一样，要让客人满意还要控制成本，怎么办？ 简单，在最贵的地方点最便宜的菜，在便宜的地方点比较贵的菜。 当然，企业在该花钱的地方一定要舍得花钱，花钱办事没毛病，问题是，得把事办好办妥了。 比如说，对好多企业来说，我们的网络推广费用。 一旦你能够算出投入产出比，尤其是投资和利润的比例关系，只要有利润，那就一定继续投下去。 问题是我们是怎样在有成本意识的基础上，做相关的分析。 |
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