【原】芹菜馅饺子这样做，还是头回见，真鲜

哈喽大家好，这里是简食记！俗话说：好吃不过饺子！饺子，作为传承几千年的美食，不仅鲜美好吃，圆润润的造型，还象征着吉祥，象征着团圆。关键还是懒人必备的食物，多包一点放入冰箱，想吃随时煮，简直太完美了……

饺子好吃，馅难调！一份成功的饺子，好不好吃完全取决于那一口馅，虽然看似简单，但是想要做好，还是需要一丢丢技巧的！今天，小简就跟您聊聊饺子那点事，我们以大众最爱的【牛肉芹菜馅】为例，教你做全网最好吃的饺子，没有之一。

成功的芹菜馅饺子，芹菜是翠绿的，牛肉是多汁的，饺子皮是筋道的！小简在网上看到，包芹菜馅饺子时，有人将芹菜焯水，有人直接包，小简告诉你，其实这都不对，正确的做法是用盐将水分腌出来，再调馅。牛肉要打入足够多的料汁，吃起来才会鲜嫩多汁，一起看看具体做法吧……

所需食材：芹菜，牛肉，五花肉，木耳，蚝油，花椒水，葱姜末，鸡蛋，酱油，葱油，面粉。

做法，1：芹菜掰断，去掉老丝，再切成末，撒上盐腌制一会，最后攥干水分，待用。

2：牛肉，五花肉分别剁成肉馅，混合搅匀，再加葱姜末，蚝油，花雕酒，胡椒粉，酱油。

3：然后加1个生鸡蛋，用力摔打十几分钟，再分次加入花椒水，搅至起胶质。

4：将芹菜和牛肉混合，加入多一点的葱油，低温冷冻1小时，即可。

5：面粉，加入鸡蛋，盐，清水，少许淀粉，搅匀和成面团，醒发30分钟。

6：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候，在水里加点盐，这样能防止破皮。

技术要领总结：

1：牛肉馅饺子，想要好吃，一定不要只用牛肉，再加点五花肉搅在里面，这样吃起来更香。

2：肉馅打水很关键，一定要遵循先调味再打水的原则，切不可弄反了。

3：调馅时，加入一个生鸡蛋，这样能打入更多的花椒水，从而吃起来更嫩，更多汁。

4：做牛肉馅，像五香粉，十三香，这样的调料，就不需要再放了，只会适得其反。

想要牛肉馅饺子，好吃又入味，这前期的调味很关键，调馅时多加1勺蚝油，这样调好的牛肉馅更入味。芹菜不要焯水，只用盐腌一下，再攥干水分就可以，这样做好的饺子，芹菜更翠绿，而且还更入味……