煎龙利鱼食材 龙利鱼，鸡蛋液，生粉，盐，黑胡椒碎，蘸酱 做法 1、龙利鱼肉最厚的部位，撒盐和黑胡椒碎腌15分。 2、腌好拍上生粉，抖去多余的粉，蘸上蛋液。 3、平底锅小火煎至两面金黄，出锅前撒些黑胡椒。 4、随意搭配喜欢的蔬菜，蘸汁开吃。 干锅羊肉 （1）准备好材料，羊肉买了让摊贩师傅帮切好的黑山羊肉，带皮的，干辣椒剪断浸泡； （2）莲藕切片后，焯水； （3）中火热锅，放入适量的菜籽油，爆香姜片和蒜米； （4）倒入豆瓣酱小火翻炒出红油； （5）倒入花椒，麻椒，八角，陈皮，香叶和干辣椒小火慢慢炒香； （6）香气变得超级浓郁的时候倒入羊肉片，转中火快速翻炒； （7）羊肉稍变色后加入酱油翻炒均匀； （8）倒入莲藕翻炒均匀，最后倒入切段的蒜苗和芹菜； （9）翻炒1-2分钟即可出锅，超级香的哦。 翡翠蟹黄狮子头 原料：虾仁500克，蟹肉50克，蟹黄20克，小芥菜600克，美国野米15克，马蹄30克，精瘦肉1000克，肥肉250克，黄油老母鸡1只，鸡脯肉1000克。 调料：鸡汤750毫升，虾油15克，姜米5克，盐3克，生粉10克，鸡粉3克，鸡精3克，白砂糖1克，胡椒粉1克，小苏打、鸡蛋清各适量。 制作： 1.把黄油老母鸡、精瘦肉和肥肉一起入水锅汆水，洗净后装入容器，掺入7500毫升清水，烧开后关小火吊汤3~5小时，滤去渣。再用精瘦肉和鸡脯肉加水打成茸浆后，倒进吊好的鸡汤内，制成4~5升清鸡汤，备用。 2.虾仁纳盆，加盐和小苏打拌匀，腌25分钟后用流动水冲3小时，再用毛巾擦干表皮多余水分。然后用器械把虾仁捶碎，用力搅拌均匀，加入切碎的马蹄粒，再调入盐、白砂糖、胡椒粉、鸡蛋清和生粉和匀，放冰箱冷藏2小时。拿出来挤成12个均匀的虾球，然后轻轻下入烧开的水锅养熟，备用。 3.小芥菜去叶后切成颗粒状，放入开水锅焯水，捞出备用。 4.锅里掺入清鸡汤烧开调好味，勾入薄芡，再倒入熟虾球、芥菜粒、虾油、美国野米、蟹肉和蟹黄和匀，即可起锅装盘。 晶莹鹿筋球 味型：咸鲜 主料：水发鹿筋100克，净鱼肉100克。 辅料：小白菜胆8棵。 调料：盐4克，味精6克，鸡精5克，生粉4克，麻油2克，鸡蛋2只，高汤150克。 制作： 1、小白菜洗净，雕刻成菜胆花，焯水待用。 2、鹿筋改成丁，鱼肉绞成茸，加入盐、味精、鸡精、生粉、麻油、蛋清打成鱼胶后，再下鹿筋丁拌匀。 3、将鹿筋鱼胶酿入每个菜胆花内，上蒸笼蒸熟，然后用高汤调味，打薄芡，淋于菜上即成。 |
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