【原】为什么烙饼总发硬？原来错在这里，听听大厨怎么说

哈喽大家好，这里是简食记！【饼】是中国传统面食，据记载已有2000多年的历史，在这历史长河里，烙饼的工艺也不断地发生着改变。烙好的大饼，摸着软，闻着香，吃着回味无穷。烙好的油饼，不但可以直接食用，还可以卷上土豆丝，豆芽菜，一口咬下去，满满的幸福感……

烙饼虽然很家常，但是想要做的外焦里嫩，香软可口，还是需要一丢丢小技巧的。拿和面来说，想要大饼好吃，一定不要只用冷水和面，更不要只用热水和面，而是将两者混合搅匀，再就是用电饼铛烙的时候，还要加点水，这样烙好的油饼，放7天都不会硬，下面是具体做法，一起看看吧……

所需食材：面粉500克，葱花，食用油，盐，猪油，五香粉，热水150克，冷水150克。

做法，1：面粉加点盐搅匀，再分别用冷水和热水和面，然后再混合揉匀，盖保鲜膜醒发30分钟。

2：面粉+五香粉+盐，淋入热猪油搅匀，做成油酥，待用。

3：醒好的面团，揪下大小相同的小剂子，擀圆擀薄，刷上油酥，撒上葱花，再卷起来。

4：最后再擀成厚薄一致的饼胚，电饼铛预热2分钟，在里面刷上点油，上下温度为170。

5：将饼胚放入里面，每面烙至1分钟左右，最后沿锅边淋入少许的清水，盖上锅盖。

6：烙至两面成金黄色即可。【烙饼】制作完成。

技术要领总结：

1：和面时，和面越软烙好的饼就越软，500克面粉，最少加入300克水，冷水和热水各一半就可以。

2：和好的面团，不要立即食用，盖保鲜膜松弛30分钟，这样烙好的饼很软，不发硬。

3：烙制时，电饼铛必须要提前预热，一定要注意，不预热的话，烙好的饼非常硬，很多人都错在这里。

4：在快要烙好的时候，淋点清水进去，立即盖上锅盖，这样加快了饼的成熟速度，从而烙好的饼更软。

5：全程不要超过3分钟，时间不要太长，而且用电饼铛烙饼时，必须要盖盖儿，一定要记住喽。

自己在家用电饼铛烙饼的时候，为什么总发硬？资深面点师教你1招，用热水和冷水和面，再按照上面的比例和面，保证烙好的大饼，又香又软又多层！学会窍门，其实做饭很简单，小简教您的【葱油饼】做法，您都get到了吗？