【原】韭菜馅饺子，万不可直接调馅！多加3克它，韭菜更翠绿，还不出水

哈喽大家好，这里是简食记！俗语讲“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，可见咱们国人对饺子的喜爱程度有多高！据记载，饺子诞生于1800年以前，是我国古人智慧的产物，随着时间的推移，饺子的文化已深深地嵌入到我们的心中，它不只是入口那一刻的欢喜，更像是一种对漂泊灵魂的慰藉……

在众多饺子馅中，咱们国人最爱的，莫过于一盘刚出锅的韭菜馅饺子，还未入嘴，已经忍不住咽口水了！一份完美的韭菜馅饺子，韭菜必须是翠绿的，面皮必须是筋道的，看似很简单，实则最考验人。今天咱们就来聊聊【韭菜馅饺子】那点事，满满的干货哦，赶紧收藏吧，留着冬至的时候大显身手……

所需食材：韭菜，鸡蛋，粉条，木耳，盐，食用油，小苏打，面粉，鸡蛋，虾皮。

做法，1：买回的韭菜摘掉老叶，放入淡盐水中浸泡30分钟，去除农药残留。

2：粉条泡软切末，木耳泡好切末，鸡蛋磕入碗中，加料酒搅匀，下入锅中炒熟，待用。

3：泡好的韭菜控干水分，切成小丁，加入少许的小苏打，食用油拌匀，待用。

4：再将韭菜，粉条，木耳，鸡蛋，虾皮混合，加盐，蚝油，葱油调味，拌匀即可。

5：500克面粉+250克清水+5克盐+20克淀粉，和成面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

6：醒好的面团，下成小剂子，再擀成饺子皮，用自己熟练的手法包起来就可以了。

技术要领总结：

1：不管是韭菜馅饺子，还是包子，万万不要直接调馅，多加3克的小苏打搅匀，这样煮好的饺子颜色更翠绿。

2：调韭菜馅时，最忌讳放十三香和五香粉，很多人不知道，导致饺子不香，记住千万不要放，只会适得其反。

3：想要韭菜馅不出水，切好的韭菜先加入葱油拌匀，锁住水分，再就是一定要最后调味，记住喽。

4：和面时加点淀粉在里面，这样煮好的饺子更透亮，而且更劲道，还不会破皮。

不管是韭菜馅还是其它馅料，想要好吃，又入味，蚝油，葱油，鸡蛋，这三样是必不可少的，蚝油提鲜，葱油增香，鸡蛋锁住水分，适用于任何一种饺子馅的调制，素馅，荤馅，荤素馅都可以，这些都是大厨不外传的秘密，您get到了吗？学会窍门，其实做饭很简单！