原料: 茄子;蒜薹;胡萝卜;低筋面粉;鸡蛋;葱;番茄酱;蚝油;糖;醋;油; 做法: 1、茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟;低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊; 2、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊; 3、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油;一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁,(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用; 4、锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。 |
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