药知道｜姜类中的温里药，即可祛寒湿，又可调肠胃

膳食小课堂——药知道

Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~

药食简介

高良姜为姜科植物的干燥根茎，分布广东、广西、云南、台湾等地。夏末秋初采挖，除去须根和残留的鳞片，洗净，切段，晒干。

《本草汇言》:高良姜，祛寒湿、温脾胃之要药也。高良姜具有温胃散寒、消食止痛的功效，还可治脘腹冷痛、胃寒呕吐。

基础知识一览

别名	南姜、风姜、小良姜
性味	味辛、性热
归经	归脾、胃两经
功效	温胃散寒、消食止痛、调节血液循环

小试牛刀

1．镇痛作用

高良姜的水提取物和醚提取物有协同转氨酶升高作用。两种提取物都有明显镇痛作用，因此在临床上高良姜也作为镇痛止痛药物使用。

2. 调节血液循环

高良姜为芳香温痛类中药，对心绞痛具有快速止痛作用，对轻度使肾上腺素引起的微动脉血流停止或减慢有推迟作用。

3. 可缓解胃寒、脘腹冷痛

《本草汇言》云：“高良姜，祛寒湿、温脾胃之药也。”高良姜为治胃寒脘腹冷痛的常用药，可治胃寒肝郁，脘腹胀痛等病状。

4. 温胃散寒

高良姜的入药部位是根茎，具有温中散寒的作用，《中药学》将它归为温里药。在《名医别录》中，孙思邈记录用它可治疗心腹绞痛。

食用禁忌

• 不宜多吃，高良姜属于中药类食物都有一定副作用，要适量吃。

• 体内热邪内盛所致发热、口渴、尿黄赤、便秘等实热证，以及虚火旺盛的人均应忌用。

• 阴虚咳嗽、盗汗、表虚自汗、胃热呕吐者应忌用。

• 痔疮、痈疽疮疡者不可多食，尤不宜与酒同食。‍

膳食食谱

▷ 羊蝎子火锅 ◁

「食材」

羊脊骨500克、葱3根、高良姜1个、干辣椒5个、花椒少许、桂皮5克、小茴香5克、香叶4片、白芷3克、生抽适量、料酒适量

「做法」

1．羊肉洗净，提前用清水泡一个小时去掉血水；

2．将羊肉放在清水里，煮开后继续煮几分钟，捞起来；

3．姜洗净切片、葱洗净切段备用，准备好各个香料；

4．锅里倒油，先放入香料炒香，接着倒入羊肉翻炒；

5. 加入适量生抽、料酒，翻炒均匀；

6. 倒入开水没过羊肉，大火烧开，小火慢炖70分钟；

7. 放入盐，再放入自己想加入的配菜，继续炖20分钟；

8. 出锅前撒上葱花即可。

▷ 姜撞奶 ◁

「食材」

全脂牛奶250毫升、高良姜1个、细砂糖适量

「做法」

1. 姜洗净去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里；

2. 取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀；

3. 迅速将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶；

4. 20秒即可凝固成姜撞奶。

小贴士

生姜、干姜、高良姜区别

生姜：为姜科多年生草本姜的新鲜根茎，全国各地均产，秋末采挖，鲜用。性微温，归肺、牌经，功效有发汗解表，温中止，温肺止咳。

干姜：为姜科多年生草本姜的干燥根茎，冬季采收，趁鲜切片晒干或生用。性辛，热，归脾、胃经，功效有温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。

高良姜：为姜科多年生草本高良姜的干燥根茎，夏未秋初采挖，晒干，生用性辛，热，归脾、胃经，功效有散寒止痛，温中止呕。