【步骤图】水合法、后酵母，一次发酵轻松做馒头的做法

步骤 1

中筋粉190克

步骤 2

加入10克奶粉

步骤 3

加入100克水，这次觉得有点多，但是成品很松软。你也可以减去10克试试，口感会扎实些。

步骤 4

加入20克白糖

步骤 5

加入一小勺熟猪油

步骤 6

揉成三光即可

步骤 7

静止30分钟左右

步骤 8

中筋粉20克

步骤 9

加入2克酵母，我的烘焙秤5克起跳，所以这个22克是面粉+酵母的总量。

步骤 10

酵母、面粉搅拌均匀，放揉面垫，把所有的干粉都揉到面团里。因为用了水合法，所以面团很快就揉光滑了。

步骤 11

但是，你一定要切开看看，里面有小气孔还不行，还得揉。

步骤 12

气孔小多了，还是不行。再揉……

步骤 13

这样的光面就OK了。

步骤 14

用刀切成合适的大小，原谅我手残的刀功。

步骤 15

我喜欢水烧得有点热，再把蒸架放上去，盖上锅盖开始发酵。时间没有固定，看到两倍大即可。然后盖上锅盖，点火。因为水温慢慢的增加，馒头还会再长胖。

步骤 16

大火10分钟+中火10分钟，关火后闷五分钟再打开。

步骤 17

拿一个试吃，

步骤 18

非常松软，不亚于x丰的刀切，加了那么多奶粉，还是没有扑鼻的奶香味，你们懂得哦！

水合法、后酵母，一次发酵轻松做馒头的小贴士

糖的量不是固定的，喜欢甜口要再增加点。面团一定要揉到没有气孔，加一点点熟猪油会更赞。酵母冬天可以多一点，夏天要减量。