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一、私房板栗烧鸡  食材 三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。 做法 1、三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用； 2、锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒； 3、将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用； 4、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒； 5、煸炒出香味后捞出放入调料钢球中； 6、煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒； 7、再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开； 8、下入煸炒过的鸡肉，再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水）； 9、大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味； 10、拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可，盛入碗中， 摆上小葱装饰。 二、板栗烧鸡翅  食材 鸡翅八个、板栗十六个、花椒适量、八角适量、姜适量、蒜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、番茄酱适量、冰糖适量、鸡精适量。 做法 1、鸡翅一个切两半焯水捞出洗净控干备用。姜切片，蒜一切为二。 2、板栗剥皮，用手掰两半。不能切，切了容易碎。 3、鸡翅放锅里煎两面微黄。 4、油全部倒掉。放入花椒和八角炒香。 5、放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，三四颗冰糖，一汤匙番茄酱，搅拌均匀。 6、放入板栗和水，姜片，水将要淹没但是没有淹没鸡翅。大火烧开小火焖20分钟后依个人口味放入盐。 7、大火收汁，放入蒜炒熟，最后放点鸡精即可。 三、板栗烧鸡  食材 鸡腿2个、板栗300克、姜2片、蒜2瓣、小香葱3棵、八角1个、红辣椒干5根、香叶5片、六月鲜酱油3瓷勺、蚝油1瓷勺、啤酒1瓶。 做法 1、板栗切十字花刀开口后水煮5-10分钟后趁热去掉外壳。 2、鸡腿洗净后砍小块。 3、姜稍微拍一下，蒜切小粒，小香葱切段。 4、炒锅加少许油烧至4、5成热时，倒入鸡腿煸炒。 5、鸡肉变色后，先加入姜和蒜煸炒，再加入葱白和八角香叶等，把鸡肉煸炒至表面微黄。 6、加入生抽蚝油煸炒，最后加入啤酒末过鸡肉。 7、倒入板栗，大火烧开后盖盖小火煮十几二十分钟后。 8、再大火收汁，加入葱绿炒匀即可出锅。 四、板栗烧鸡翅  食材 鸡翅中15个、板栗400克、食盐4克、食用油10克、蚝油10克、冰糖10克、料酒10克、花椒8粒、大料3小瓣、姜片15克、大葱15克、红烧酱油15克。 做法 1、将板栗剥去外皮； 2、将鸡翅中划一刀，放入水中焯烫一下； 3、炒锅内倒入食用油，放入花椒、大料、姜片、葱段炒香； 4、倒入焯好的鸡翅煸炒至略上色； 5、再放入料酒、蚝油、红烧酱油、冰糖煸炒后，倒入热水（水的量要一次加够）、板栗，烧至鸡翅8成熟时放入食盐调味，将鸡翅、板栗烧熟即可。 五、板栗烧鸡  食材 鸡肉500g、板栗235g、盐1小勺、料酒1小勺、小葱2颗、老姜2片、八角2粒、香叶2片、六月鲜红烧酱油3小勺、蚝油2小勺、菜籽油1汤勺。 做法 1、板栗洗净，在板栗壳上，切十字刀，刀口深度需切开里面的板栗衣，然后放入淡盐水中煮10分钟左右； 2、煮好的板栗，不烫手的时候，立即剥掉板栗壳、板栗衣； 3、鸡肉洗净后，放入清水里，调入适量料酒，煮沸； 4、焯水后的鸡肉，捞出，用流动清水冲洗干净； 5、锅里烧热，倒入适量植物油烧热； 6、放入鸡肉翻炒变色； 7、放入姜片，葱白，八角，香叶炒香； 8、调入适量六月鲜红烧酱油，蚝油； 9、调入适量清水，放入板栗； 10、大火烧开后，转小火煮20分钟左右，收汁； 11、放入葱绿，关火，起锅。 六、板栗烧鸡  食材 菜鸡1只、板栗400g、蒜瓣10颗、生姜适量、红辣椒适量、油2大勺、啤酒2罐、酱油1大勺、鸡精适量、盐适量、香料适量。 做法 1、将鸡处理好，洗净沥干水分， 2炒熟的板栗剥出栗子仁。 2、锅里加油烧热，放入姜片里面。 3、接着倒入沥干水分的鸡块里面煸炒。 4、炒到鸡块水分干一点，表面焦黄色。 5、加入啤酒里面。 6、接着加入香料里面，盖上盖子焖煮。 7、煮至10几分钟后，加入板栗，大蒜，红辣椒里面。 8、再倒入酱油，鸡精，盐里面，然后盖上盖子继续焖煮。 9、直到水分收干了，就可以关火出锅了。 七、板栗烧鸡  食材 仔鸡适量、板栗适量、猪膘肉适量、香菇适量、笋干适量、葱姜适量、盐适量、糖适量、料酒适量、味极鲜适量、老抽适量、水淀粉适量、香油适量。 做法 1、将香菇和笋干冲洗干净泡发，板栗洗净，猪膘肉切片、葱切段，姜切片备用。 2、将鸡斩成块儿，焯水后用清水冲干净浮沫。 3、将板栗拭干水分，略炸。 4、锅底留油，煸香葱姜。 5、放入猪膘肉和鸡块翻炒，放入味极鲜、少许老抽、少许糖和绍酒炒匀。 6、加入热水，烧滚后转小火，将鸡炖至6成熟，将发好的香菇去蒂，笋干切段和板栗一同放入锅中，烧至鸡酥烂，栗子软糯即可。 7、炖好的食材盛出，将汤汁沟薄芡，加入少许盐和香油。 8、将汤汁淋在鸡块上即可。 八、黑啤板栗烧鸡  食材 三黄鸡半只、黑啤酒330ml、板栗8颗、花椒麻椒适量、八角一颗、桂皮一段。 做法 1、三黄鸡切块洗净，板栗去壳洗净。 2、鸡块焯水，倒入半汤勺料酒去味。 3、香料小火煸香。 4、倒入鸡块，翻炒（可提前炸、煎制，依个人口味）。 5、酱油、老抽、料酒适量，翻炒，倒入啤酒。 6、大火烧开，放入板栗，小火20分钟，入盐翻炒。 7、继续小火闷5分钟，调入鸡精，大火收汁，出锅摆盘。 九、板栗烧鸡  食材 板栗250克、油适量、盐适量、糖1勺、老抽1勺、八角3个、葱1/3棵、姜1块、鸡精1匙、香油1匙、花椒2勺、干红椒2个。 做法 1、鸡肉焯水。 2、锅中放入适量色拉油即下入花椒和干红椒小火炒香，把花椒和干红椒捞出扔掉。 3、在炒过花椒的油中放入八角，葱，姜，干红椒继续小火炒香。 4、放入焯水过的鸡肉转中火翻炒3-5分钟左右。 5、放入准备好的板栗仁翻炒均匀后，放入盐，老抽，糖继续翻炒3分钟左右。 6、锅中加水，以和鸡肉持平为准，盖盖，大火烧开转小火炖15-20分钟，直到板栗和鸡肉都熟为止。 7、如果这时候锅中汤还是比较多的话，开盖大火收汁吧，收到合适量，锅中汤汁粘稠。淋上一勺香油翻匀，出锅即可啦。 十、板栗香菇烧鸡腿  食材 鸡腿适量、香菇适量、板栗适量、葱适量、姜适量、蒜苗适量、米酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、八角适量、花椒适量。 做法 1、将鸡腿去骨，用肉锤打松切小粒。 2、纳碗后加生抽盐料酒葱姜碎抓均匀。 3、香菇洗净后焯一下水。 4、准备好白糖，米酒，葱切段，姜切片。 5、炒锅倒油，烧温热后倒入糖。 6、小火加热，用勺或者锅铲搅拌。 7、糖液变黄起泡 时，将锅离火，用锅的余热继续加热。 8、倒入腌好的鸡肉块翻炒。 9、加入切好的香菇和板栗，倒入米酒，可以根据菜的颜色调入适量老抽。 10、大火烧开后转小火焖至肉烂，吃时撒上蒜苗碎。 十一、板栗酱烧鸡腿  食材 鸡腿350g、板栗适量、葱姜蒜适量、盐适量、老抽适量、金格勒酱适量。 做法 1、鸡腿洗净后切成小块。姜蒜备好。 2、锅里放入鸡腿，加入凉水，没过鸡腿即可，然后开中火煮。 3、当煮到鸡腿肉变色后，捞干净汤中的浮沫。 4、在煮鸡腿的同时，把板栗剁开，去皮备用。 5、鸡肉基本熟了以后，加入板栗，姜蒜一起，开中火煮。 6、当板栗煮熟后，往锅里倒入适量的老抽上色。 7、再加入适量的金格勒酱。 8、往锅里加盐，因为酱有盐分，盐要少加一点。加盐后大火收汁即可享用。 十二、板栗烧鸡 食材 土老公鸡900克、生板栗400克、清水适量、料酒适量、红烧酱油适量、玉米油适量、甜面酱少许、鸡精适量、十五香适量、姜适量、大葱白适量、花椒20粒、白胡椒粉适量、冰糖2粒、桂皮各适量、八角适量、草果适量、三奈适量、白扣适量。 做法 1、土老公鸡半只斩成小块。 2、锅中烧开水，到入板栗略泡，时间约五分。 3、稍凉后（以不烫手为准），撕去外皮待用。 4、将斩好的鸡块入开水锅中并加入少许料酒略氽后，再用清水冲洗净浮沫。 5、把洗净的鸡块装入干净的盆中，再放入全部的调料拌匀后，放入冰箱冷藏腌制一小时。 6、一小时后，取出腌制好的鸡肉并加入板栗拌和均匀。 7、压力煲中取出内胆，到入拌匀的鸡肉、颗粒冰糖2粒，并加入适量的清水，然后再将内胆放入煲中。 8、合上盖，接通电源，按下‘营养炖’健选择‘鸡鸭肉’功能，控制面板显示对应的压力、保压时间及口感，并进入烹饪工作程序。 9、待烹饪程序结束、自动减压完成后，就可以开盖享用色香味俱全的板栗烧鸡咯。 十三、板栗烧鸡块 食材 去皮鸡腿肉200g、板栗100g、干辣椒10g、麻椒15粒、大葱适量、姜10g、蒜适量、生抽5g、老抽适量、白糖5g、盐适量、鸡精10ml、胡椒粉适量、料酒2ml、大料适量、高汤3g、植物油适量。 做法 1、将鸡腿肉去骨去皮，切成2.5cm左右的大块备用。 2、锅内坐水煮沸，加葱段、姜片、麻椒，放入切好的鸡块焯煮1分钟左右。 3、葱切段、姜蒜切片备用。 4、锅内入油烧至5成热，下焯好的鸡块翻炒至表面焦黄捞出，锅内留底油。 5、下葱姜蒜、大料、干辣椒、麻椒煸炒出香，倒料酒、胡椒粉、生抽、糖炒匀。 6、倒入鸡块翻炒均匀入高汤略淹鸡块，倒少许老抽搅匀，大火煮沸。 7、将板栗倒入锅中略微翻炒，盖上锅盖，转小火焖10分钟左右。 8、转大火收汁，加盐炒匀，起锅前加鸡精提鲜即可。 十四、板栗烧鸡 食材 鸡腿1只、板栗10个左右、红干辣椒5个、老抽3匙、蚝油2匙、蜂蜜2匙、白糖1匙、料酒4匙、盐4匙、鸡精2小匙、色拉油适量、葱适量、姜适量。 做法 1、鸡腿肉去骨，用叉子给鸡皮扎眼，将肉打散，改刀切成约2cm左右的宽度，葱、姜、盐、料酒调匀下肉腌制20分钟； 2、老抽、蚝油、蜂蜜、料酒用温水调匀，做汁备用； 3、将锅烧热，倒入三匙左右的油，烧开，下鸡腿，带皮的一面朝上，待肉变色，翻面，待鸡皮一面变至金黄色时出锅； 4、将调制好的汁直接倒入刚刚起锅的平底锅内，下板栗、鸡腿、红辣椒，大火烧开，放入白糖和少许盐，改小火收汁，关火后撒鸡精； 5、装盘，将葱切末，撒葱碎。 十五、板栗烧鸡 食材 鸡腿适量、板栗10来个左右、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、黄酒适量、酱油适量、糖适量、淀粉适量。 做法 1、鸡大腿请店家切好的。板栗直接买的真空包装板栗肉。 2、热油，爆香姜丝和葱白之后，下鸡腿块，两面煸至略黄。 3、生抽+黄酒+水盖过鸡腿，大火烧开。 4、少许盐+糖多一点+板栗，转小火炖20分钟左右。 5、出锅，撒上葱绿即可。 十六、板栗烧鸡腿 食材 板粟250g、鸡腿6个、胡萝卜适量、生抽适量、姜1小块、蒜粒1粒、葱适量、料酒适量、醋适量、白胡椒适量、玉米油适量、盐适量、鸡精适量。 做法 1、把鸡腿砍成2段就行。 2、热锅冷油，待油再热时倒入鸡腿，炒至稍白，烹入醋，稍干再加料酒，蒜粒，姜块翻炒片刻。 3、经这两步处理，鸡腿已有些红亮了，再倒入少量生抽翻炒一下，鸡腿就上好色了。 4、待所有汤计收干倒入胡萝卜和板栗翻炒片刻就加入没过鸡腿稍多的水，盖上盖焖煮约20分钟。 5、锅内留有少许汤计关火，撒葱花装盘。 十七、板栗烧鸡腿 食材 鸡腿肉600g、板栗100g、小葱1颗、生姜1块、老抽6勺、生抽3勺、油适量、盐适量、八角1颗、花椒10至20粒。 做法 1、板栗去掉外壳上锅煮3至5分钟。 2、捞出后剥去皮待用。 3、鸡腿肉焯煮5分钟，捞出洗净血沫备用。 4、准备葱姜和香料。 5、锅洗净烧热倒入适量油放入花椒和八角炒出香味。 6、放入葱姜炒出香味后放入鸡腿肉翻炒均匀。 7、放入生抽，放入老抽翻炒均匀。 8、倒入和肉齐平的清水大火烧开煮五分钟。 9、放入板栗转小火焖煮10分钟。 10、放入适量盐转大火收汁至汤汁浓稠即可。 十八、板栗烧鸡 食材 三黄鸡500g、板栗250g、老姜10g、大蒜2瓣、生抽20g、白糖5g、青椒2根、葱1根、盐适量、料酒5g。 做法 1、鸡剁成小块。 2、锅内倒入清水，将清洗干净血水的鸡块冷水下锅焯水，倒入料酒煮沸断生后捞出沥干水分。 3、将板栗剥去外壳，然后放入沸水中焯2-3分钟，用小刀将内膜剥掉。 4、大蒜、老姜拍碎待用。 5、锅内倒少量的油烧热后下入焯水后的鸡块煸炒出多余的水分和油脂。 6、待鸡块煸炒出油后，放拍好的大蒜和老姜爆香。 7、待香味炒出后，烹入生抽上色 8、然后倒入刚刚焯鸡块的水，下入板栗大火烧开，撒入白糖、盐调味。 9、青椒切成斜刀片。 10、等待汤汁自然收芡，鸡块和板栗完全成熟时下入青椒片翻炒几下即可出锅。 11、出锅后撒上葱段即可食用。 |
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