|
饮料是现代人生活必不可少的食品，固体饮料由于其价格经济、使用便捷、易于生产和储运等特性，备受消费者的青睐。由于固体饮料的特殊性，近年来获得较快的发展，代餐化、零食化、功能化固体饮料为商家和普通消费者提供了更加丰富的选择，现制现售饮品领域，固体饮料作为基本的配料，为休闲饮料注入新的活力。 固体饮料产品主要的消费场景，首先是普通消费者最容易买到的场所即超市、便利店，便利店在很多的社区、CBD、学校都有。另外在餐厅、学校、商店、酒店的现调机，是可以享用固体饮料产品的场所。固体饮料另外一个通路是餐饮的经销商，前段时间美团向同行发布了一组数据，中国奶茶店的数量在40到45万家，其中独立店铺，就是没有形成连锁的大概占80%以上，意味着有35万家奶茶店需要从经销商这个途径购买配料，这个途径是固体饮料在现制现售饮料的通路。 01 固体饮料的多元化发展 第一是代餐化，《天猫食品行业趋势分析报告》显示，代餐食品受到年轻消费者的喜爱，新的一线和二线城市消费占比接近五成，从销售体量及消费者人数上，代餐食品的整体销售均有着稳步的增长且呈现大于50%的增长率，95后取而代之90后，已经占据主要消费者地位。预计在2022年中国代餐市场将达到1200亿元，其中营养补充饮料是增长最快的品类，复合增长率为12%，2011-2016年期间中国这一品类销售额增长了近100 倍。代餐化的趋势里，总的来讲，主要有对蛋白类的补充，还有对蔬果纤维的补偿，还有杂粮的补偿，在标准或产品执行的成面上，不同的产品分类上有一些交叉，但是不影响它的存在，这已经是一个的趋势。 第二就是零食化，零食不只是吃，应该还有喝的功能，可能跟我们现在的年轻人群的生活习惯也有关系，比如说在家里面不愿意出门，就囤一些东西在家里。零食化的过程里商家也采取很多的宣导，比如说香飘飘的口号就是小饿小困就喝香飘飘，这样宣传的话，在推广的时候，承载的作用更多，产品价值也淡化了饮料的作用。 第三是功能化，运动人群和维生素补偿的人群都需要功能性，可以补偿机体所需要的维生素和电解质的成分。另外，近两年可以看到益生菌的生产企业越来越多，说明它是一个很热的东西。同样情况下，他们在推出这些益生菌固体饮料产品的同时也给了一些建议，比如可以直接撕开倒在嘴里面直接吃，可以解决我们经常说的肠道健康方面的功能，也是叫功能化的方向。 第四就是固体饮料在现制现售饮料领域的应用。在现制现售饮品行业当中用的最多就是可可和抹茶，通常情况下这些产品一般都是用预调粉做的，特别是在冬天的时候，大家比较喜欢喝热饮的情况下可以经常看到这些饮品，可以带来更加醇厚的感觉。除此之外，风味固体饮料和果蔬的饮料，在果茶或者果蔬上的创意，还有生姜、红枣的搭配等等。 02 固体饮料产品发展新方向 第一是要适应消费人群的新需求，尼尔森研究发现，90后和银发族是值得关注的两大群体。从消费意愿看，90后在所有年龄组中的消费意愿最高，预计到2030年，他们对消费增长的贡献率将达20%。中国的银发族有2.5亿人口，预计到2030年，银发族人口将占总人口数25%。随着银发族月收入提高，消费意愿亦在不断提升。 90后群体更关注自我，更愿意彰显个性，这是近两年小众品牌崛起的主要原因之一，比如自热小火锅、鸡尾酒等产品。固体饮料新产品的开发也应增加创意型产品的开发，如可随冲调温度变化的果味固体饮料、自热杯装奶茶、咸蛋黄味固体饮料等，并配以适当的社交网络营销，用以满足这类消费人群。 英敏特2019年全球食品与饮料趋势报告中指出，健康老龄化正成为食品与饮料行业至关重要的议题，成为食品和饮料行业的新机遇。英敏特数据表明，72%的55岁以上的中国消费者定期锻炼以保持健康，而在饮食上，老年消费者希望能够从他们购买或食用的产品中获得好处。固体饮料新产品的开发可基于“健康老龄化”这一理念，研发帮助老年人保持活跃状态、缓解身体不适、提高灵活性，以及注重骨骼健康、关节健康，有益于免疫系统和大脑健康的产品。固体饮料产品可选择性添加如胶原蛋白、茶氨酸、复合维生素、胆碱、omega-3等功能性物质，并赋予其良好的风味特性。 第二要有新的口味，英敏特研究显示25%的中国消费者想在未来饮用更多花茶。消费者对非茶类花香味饮品也颇有兴趣，且对花朵印象良好，将其视作天然清新的调味剂。英敏特研究表明32%的中国软饮消费者对花香味碳酸软饮感兴趣。英敏特全球新产品数据库（GNPD）显示中国花香饮料新品呈上升态势，2018年新推出的饮料中，28%为花香味，而2014年该比例仅为15%。特别地，在速溶咖啡饮料产品上，全球范围内，为咖啡增添果味、果香，开发“果咖”产品是新兴趋势，如柚子风味速溶咖啡。 长期以来，中国人一直用草本入药，《本草纲目》更是注明一些花卉可以有效改善健康状况，如菊花、玫瑰和金银花。33%的中国软饮消费者对含中草药成分的软饮创新产品感兴趣。固体饮料新产品的开发可以利用人们对花卉的这种认知，开发相应的固体饮料产品，并设计健康天然的花卉成分包装形象，吸引追求健康功效的消费者。 此外，固体饮料比之液体饮料能更好地保护好功能性成分，特别是活性物质，固体饮料产品开发可以利用这一优势，更好地将药食同源的新食品原料应用到固体饮料产品开发中去。 第三努力发展植物基产品，2016年燕麦奶在欧美市场爆红，Mintel数据显示，2017年4月到2018年3月，以燕麦为主的植物基饮品和酸奶占比为14.8%，同期仅为9.8%，燕麦、椰子、扁桃仁成为三大明星增长配料。 根据2019中国固体饮料发展研讨会报告整理 报告专家：佳禾食品工业股份有限公司产品中心主任 邢志强 文章来源：中国固体饮料 |
|
|
