赛螃蟹--穷苦人民的智慧

用料：

鸡蛋 4个

咸鸭蛋蛋黄 1个

生姜

白醋

白糖

盐

料酒

步骤1

蛋清和蛋黄分别打到两个碗里，都要充分打散。

步骤2

咸蛋黄捣碎，把咸蛋黄和蛋黄液混合均匀。

步骤3

生姜切末，将白醋、白糖、盐和料酒义3:4:2:2比例混合，并倒入姜末。

步骤4

锅中油烧热，倒入蛋清，块凝固时，倒入一半生姜水，炒制刚刚凝固（不要炒老），盛入盘中。

步骤5

锅中留底油烧热，倒入蛋黄，快凝固时，倒入另一半生姜水，炒制刚刚凝固（不要炒老）。

把炒好的蛋黄倒在蛋清上面即可。