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在摄影师眼中 丽水是好山好水好风光的出片妙境
在画家眼中 丽水是青山绿水浓淡皆宜的写生胜地
在吃货眼中 丽水是走到哪儿吃到哪儿的美食天堂
有人说，想要抚摸一个城市最生活的肌理，那么地道的美食便是你了解她的开始。丰富多彩的旅游资源，得天独厚的生态环境，让丽水全域成为一个千姿百态的大花园。9 个县（市、区）不仅风光旖旎，更孕育了独具特色的“百县千碗”美味，连吃三月也不腻。 0 1 莲都区 秋季的莲都清爽、唯美、干净、灵动。走在莲都的街头，鲜活的“生态味”、“自然范”，足以唤醒每个人沉睡的味蕾。在这片生态环境优越、山水优美、气候怡人的土地上，生长着许多品质独特、口味本真的绝佳食材。千百年来，经过聪颖的莲都人传承与发扬，在美食上既汇聚了吴越菜系之精髓，又受瓯江流域一脉相承的瓯菜的影响，在口味上保持清鲜淡雅；选材上都以健康、生态、应季为主；加工上追求原汁原味，极大保留食材固有的特性，口感和芳香俱佳。细石混凝土泵
稀卤螟脯 稀卤螟脯是丽水家喻户晓的名菜，在各类宴席中必不可少，原料为水发鱿鱼、夹心肉末、虾米、冬笋、马蹄、鸡蛋、香菜等。螟脯是丽水方言,就是指墨鱼干。这道菜卤汁稠浓、滋味醇和、口感微辣、营养丰富，只一道菜就可从中品尝出山与海的味道，舀一勺放进嘴里，口感层次分明，鱿鱼的韧、冬笋的鲜、马蹄的脆，以及胡椒粉冲入鼻腔的快感。
瓯江溪鱼 溪鱼生活在清澈无污染的瓯江溪流中，因为是野生繁殖，所以味道也特别鲜美，根本没有淤泥的土腥味。莲都本土烧法就是用菜籽油小火两面煎黄，再倒入滚水放柴火灶上用旺火烧。盛盘后汤白似雪，溪鱼外焦里嫩，放嘴里一过，吐出来就是完整的一根鱼骨。吃完溪鱼后，再就着这锅浓汤吃碗泡饭，将胃撑得满满的，这是莲都人的幸福日常。
炒有机双冬 这道菜比较素雅，冬笋和香菇，都是大自然对青山绿水的慷慨馈赠，无需花哨手法，将两者放油锅中跳舞，就是一道绝顶美味。大山与白玉的组合中，冬笋的爽脆伴着香菇的肥厚香醇，在口齿间跳起了欢快的舞蹈，脆生生的口感间还奇妙地保有弹牙的嚼劲。
清炖鸭汤 莲都，又称莲城,因地似莲花，又遍种白莲而得名。这里的麻鸭长年放养在天然河道中，以食鲜活鱼虾、田螺青草为生，但下蛋下得挺勤，也算“我吃的是草,挤岀的是奶”的翻版，足见日子逍遥，营养丰富。莲都清炖鸭汤，简单的味道，最朴实无华。一般的烧法，熬汤时只加入生姜料酒，用文火慢炖而成，这样的一锅色香味俱全的汤,，也是《红楼梦》中贾母的最爱。
0 2 青田县 在青田，盘山的道路、水上的吊桥，让人感觉置身于陶渊明笔下的桃花源之中。优雅的环境，让青田美食总是充满乡情味，各式各样的传统美食，还是那个配方，那个熟悉的老味道。
青田田鱼 田鱼是淡水鱼中的一绝，虽出自稻田但无泥腥味，肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富，深受人们的喜爱。在青田，现有小舟山 “中国田鱼村” 和方山龙现 “中国田鱼村”，青田田鱼肉质细嫩鲜美，鱼鳞片柔软可食。田鱼可以用糯米和少量辣椒腌制成腌鱼，也可以制作成田鱼干食用，非常香脆可口，是当地人的送礼佳品。还可以将油烧滚，鱼下锅，煎至金黄色后翻面，放料酒烧一会，加水淹过鱼大半，烧至水沸滚，待汤浓度差不多时，放点小葱…… 那个味道，香～
海溪粉干 青田海溪粉干，不加任何东西，纯用早稻米制作，过程复杂而又辛苦。用半肥瘦的猪肉煎出油，加入炒好的鸡蛋，干的墨鱼丝，地里刚挖出的萝卜刨成的丝，再加入粉干大火炒软、炒透，最后加入一把葱，老远就能闻到香味。一碗海溪炒粉干，朴实而温暖，这应该就是家的味道。
平桥金粉面 平桥村至今保留着纯手工制作山粉面的技术，这项古老的技术至少已被传承百年，如今已经很难追溯起源。制作的过程并不算难，需要耐心的揉面团，拉成面皮，放在通风处晾晒，直到不沾手，将面皮卷成卷，切成细丝，在放太阳底下晒干，储藏。不论是拿来烫火锅，还是煮、炒，都非常容易熟，口感又滑又韧，怎么做都是令人难忘的乡土美食。
0 3 松阳县 松阳至今仍保留着稻菽泛浪、茶园吐翠、田舍掩映的原生态田园风光，在青山碧水间还隐藏下了百余座格局保存相对完整的传统村落。阡陌纵横之间，茶宴是对话古代与现代的载体，链接古今。“百里乡村百里茶”是松阳的真实写照；是松阳对于茶的领悟，是古朴与现代的邂逅；茶宴的奥妙与意境，不在指尖，不在舌尖，它是一座城的历久弥新。
茶叶宴 松阳「茶叶宴」以茶入菜，茶食为宴。在松阳，茶宴是对话古代与现代的载体，链接古今。“百里乡村百里茶”是松阳的真实写照；是松阳对于茶的领悟，是古朴与现代的邂逅；茶宴的奥妙与意境，不在指尖，不在舌尖，它是一座城的历久弥新。
茶叶熏腿，肉质中带有茶叶的清香，且富含氨基酸等多种微量元素，称为中国的“哈蒙”。
【家宴】松阳十大特色小吃 在松阳，传统小吃是唇齿留香的记忆。舌尖连接着血脉，纵使离家再远，都会因一味而相连，这是家乡美食的魔力。这些被时间制造出来的美味，是保留在岁月最深处的松阳记忆。
在松阳街头巷尾，你可以寻到老底子的味道“松阳传统十大特色小吃”：松阳薄饼、黄米粿、灰汁糕、麻糍（沙擂）、麦豆饭、清明粿、糖糕、仙草豆腐、乌饭、灯盏盘。
客家宴 在松阳，客家文化吃出豆腐的别样味道 。客家先祖远徙他乡，在大东坝石仓开枝散叶，为客天下；将传统与时尚有机结合，让所有顾客感觉到独特的“客家味道”。
客家豆腐狮子头、桃胶红烧肉、刀鱼馄饨......这色香味声俱全的美食，使得“用餐”这个再日常不过的生活环节回归其本身，回归烟火味。
0 4 庆元县 庆元，浓缩了丽水醉人的景致，云海、廊桥、古村，美不胜收，让人去了就不愿意再离开，庆元是浙江省海拔最高的地区，堪称“浙江的屋脊”。庆元的“乡”味，更是让老乡们难以忘怀。 黄粿 黄粿有着不同的烹饪方法，汤炒煎炸，无一不展现着别样的色、香、味。黄粿是龙泉的特色美食之一，可煎可蒸可炒，最负盛名要数冬笋肉丝炒黄粿，烹饪时将黄粿切成小条，拌冬笋、肉丝、大蒜三丝佐料重油猛火调炒，加盐、酱、酒、味精，粿条细嫩油韧，冬笋清爽，肉丝精道，时令蔬菜与黄粿的完美融合，唇齿之间流溢黄粿的清香，愉悦于心。
麻糍
麻糍其实就是常见的糍粑。放到用黄豆研磨、加了白砂糖的豆粉里滚一圈，就可以趁热上桌了。 百菇宴 庆元又被称为菇城，当地百姓也将各种菇类的用途发挥到极致，创造出“百菇宴”特色菜肴。兼具二百多种味道，口感、色香、味型均臻上乘。
0 5 遂昌县 康养之都遂昌有着高达83.47%的森林覆盖率，是华东地区第一大“氧吧”。丰富的自然和人文资源，孕育积淀了数不胜数的遂昌美食。一道道本地特色菜，或原汁原味、淳美鲜香，或特色质朴、碰撞交融。更有高山无污染养生宴、纯净天然农产品让来遂昌的游客大饱口福。 三层楼火锅
在遂昌十大碗里，三层楼风炉是不可缺少的，更是充满寓意的。一个锅里似乎能承载各种味道，高山萝卜、农家盐卤豆腐、土猪肉、猪血各种，独有的味道交融在一起，在炭火的包围下，久煮不烂，越炖越入味。割一道热腾腾的五花肉由厨娘现炒，炉子上的炭火早就通红，只等用猪肉汤煨透的萝卜垫底，铺上金黄的煎豆腐，最上面就是那香到骨子里的红烧肉了。叠好三层慢慢用炭火温着，萝卜豆腐肉各自独有的食味交融在一起，越到后来味道越醇正。
高山黄牛萝卜丝锅 高山黄牛萝卜丝锅，也是遂昌人的心头好。土牛肉，高山萝卜，满满都是山中美味，质朴又浓郁。牛肉切成薄片在番薯粉调出的糊糊里滚一圈，在拌有蒜头的山茶籽油里爆上一会，加以料酒和老抽出锅，萝卜切丝入锅翻炒。先炒后炖，小火慢煨，用风炉受热、散热均匀的特性，让食物在炭火中充分吸收汤汁，美味即成，既有肉的醇香又别具特色。
焦滩鱼头锅 除了高山特色，餐桌上自然少不了水中河鲜。遂昌水质优良，养出来的鱼当然也不会差。焦滩鱼头锅最能体现食材本身的鲜味，却也最挑食材。选用湖山野生放养的深水鱼，鱼肉丰盈但脂肪少，肉质鲜嫩而不肥腻，充斥着湖水的甘甜，绝对风味人间。将烹饪好的焦滩鱼头放入锅中，点上炭火，慢炖时许，便能成就一份鲜嫩爽滑、金黄酥香的鱼肉，泡在鲜美浓郁汤汁中，香味愈发浓厚，鱼肉闪着令人着迷的油光，再加上薄荷叶调味，更具遂昌特色。
0 6 景宁县 两山夹一水，众壑闹飞流的景宁，春赏山花烂漫，夏享星辰旭日，秋游地质奇观，冬看北国风光。景宁不仅有美不胜收的景色，还有质朴又饱含着畲乡风情的美食，让人幸福倍增。 金针富足 金针富足，就是黄花菜干炖猪脚。在景宁，猪脚是百姓日常最喜爱的美食之一，传统农家饲养一年以上的大猪脚，骨健筋多，肉质坚韧。花菜又被誉为干菜四大金刚之一，富含矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物。而当两者结合在一起时就产生了美妙的化学反应。猪脚翻炒至表皮金黄上色后，倒入适量的水用农家大锅文火烹制一个半小时，出锅后加入黄花菜干翻滚入味，既有清新的野菜香，又有醇厚的肉香。
黄精凤鸟 “黄精凤鸟”是是景宁宴席上不可或缺的佳肴。畲族人称大公鸡为凤鸟，是最主要的生活、祭祀、喜庆菜品。制作黄精凤鸡，需选取两三斤重左右的土鸡。放入锅中过沸水取出后放入大漈罐中，加入中药黄精，炖制而成。
贡品香菇 香菇起源于龙庆景三县，有“菇中之王”之美誉。景宁产出的香菇肉质肥厚，口感脆爽，深受游客喜爱，是畲乡景宁民间名菜。将新鲜采摘的香菇洗净放入锅中小火煎透，调味，最大程度上保留了香菇本身的风味与营养价值。
豆腐娘
豆腐娘是畲家人接待宾客的首选菜，在物资匮乏的年代，也解决了一家人的温饱问题。如今，它也成了畲乡百姓自己最爱吃的菜肴之一。浅浅的青色，好像一盆抹茶冰激凌，又散发着淡淡的豆香，闻着便令人垂涎三尺。食用时，根据个人口味，舀取辅料，加入豆腐娘拌着吃。
畲药鹅汗 初秋正是鹅肥的季节，鹅的肉质饱满紧实，属于最佳赏味期，再配以畲药炖服，味道鲜美而富有层次。将鹅的表皮均匀抹上食盐，静置半小时后，把准备好的畲药依次放进鹅的肚子里，同时塞进葱、姜，用以调味，再将整只鹅放入蒸箱，慢慢等待它的变化。等鹅肚子里畲药的功效完全散发，不光是鹅汗汤，连鹅肉里都能闻到隐隐约约的药香。保留鹅肉鲜美，一口咬去，腮颊滋养，唇齿留香，汤色清淡，但味醇酽厚。
0 7 龙泉市 自春秋以来，龙泉便逐渐诞生了一个商贾云集、物盛民丰的贸易中心，这里依山则林，临泽而渔，同样有着它传承数千年的饮食风味。龙泉地处大山区，饮食文化显然以咸、辛、辣、烫等山区特色口味为主。
清炒苦楮干 苦楮干由苦楮树的果实制作而成，口感细嫩而结实，爽口而柔韧。清炒苦楮干略带苦涩，却又有独特的口感让人爱不释口，回味无穷。经过晒制的苦楮干，减少了本身的苦涩，可荤可素，或煮或炒，细嫩而结实，爽口而柔嫩，为龙泉当地农家待客山珍之一。清炒能确保苦楮干的原汁原味。倒入锅中与青椒等配料一同翻炒，最后加入料酒焖制入味。出锅的苦槠干色泽透亮，香气宜人。
竹笋墨鱼丝 螟脯和冬笋，赋予了这道龙泉菜独特的美味，深受食客喜爱。来自山林的爽脆，来自海洋的鲜味，经过巧手烹饪被淋漓尽致的展示出来。竹笋墨鱼丝这道菜比较有龙泉地理环境特色，其中竹笋也会根据季节变化而变换成应季的笋，搭配墨鱼丝烧炒，味道鲜香，清香适口。
安仁鱼头 在众多龙泉美食中，要说最出名的，也是最能勾起身在各地龙泉人心中最深思念的，就是这安仁鱼头了。汤色浓白，鲜香浓郁的安仁鱼头，一上桌，从视觉和嗅觉上就开始诱惑着众人的味蕾。鱼头选用安仁紧水滩出产的花鲢鱼，豆腐采用的纯手工制作的卤水豆腐，配之以生姜，自制的红椒、紫苏，佐之以酒醋等调料，经煎、煮、加料调味而成，安仁鱼头以其味道鲜美而名声在外。
群菌荟萃 群菌荟萃，选用龙泉当地特色的菌菇（黑木耳、香菇、金针菇等）煲成菌汤，再加入土鸡高汤，猪肚等，三种极鲜的食材相加，营养价值丰富，完美调和出了山与海的味道，是地道的龙泉 “山珍海味”。
和菜 龙泉和菜是一道非常有龙泉地方特色的过年必备菜肴。墨鱼干加萝卜、芹菜、香菇、木耳、冬笋等共十种食材，切丝烧成一道菜肴，寓意十全十美。和菜开胃爽口，而且逢年过节图吉利，吃和菜，寓意家庭邻里和睦，万事如意。
0 8 缙云县 缙云，最以仙都闻名，群峰兀立，怪石峥嵘，鼎湖峰和练溪相映成趣，构成一幅清新的优美画卷。在这样的美景环绕的小县城里，藏着各种特色美食。缙云虽地处南方，饮食习惯却如同北方，尤爱面食。“八山一水一分田” 的缙云，自然条件优渥，小麦产量丰富，这些小麦磨成的面粉，到了餐桌，成了质朴却又牵动味蕾的缙云味道。
缙云烧饼 烧饼作为缙云的 “王牌” 小吃，烤出来的饼色泽金黄、酥糯可口，香飘四野，深受食客喜爱。一刀切下去，热气随着香味飘出，令人满腹馋虫都蠢蠢欲动。
缙云爽面 缙云人最喜欢的面，就是爽面。纯手工制作，细长均匀，像小绳索，因此也叫土面、索面。当锅炉升起腾腾热气，爽面下锅，不放任何调料，只用白水煮，面自带咸味，滋味全在面里。爽面过水煮熟捞出，舀一勺肉汤浇在面碗里，烫上三两棵爽脆的小青菜，一只油煎鸡蛋盖顶，撒上香葱，缙云滋味就出来了。
南乡馒头 南乡馒头在缙云人的记忆中，也是占了不少分量的。闻之鲜香扑鼻，甜而不腻、糯而不粘，加上它圆圆满满，印着红印章的喜气模样，让人忍不住想要多咬几口。南乡馒头，最大的特色在于原料和发酵，不加任何添加剂。发酵过的面团特别柔软，把它们揉成圆形，用手的巧劲压实。待发酵隆起后蒸熟，更有弹性和嚼劲，还隐隐散发着酒香。
缙 云 菜 饭 “缙云菜饭，四季飘香”，这是流传于缙云坊间的一句老话。缙云百姓对于如何将食材混合搭配，做出健康美味，并且还能填饱肚子的食物，完全体现在了这一锅的菜饭里。
0 9 云和县 云和仙宫湖，常年水雾弥漫，湖水清澈。这里的食材生态环保、味道鲜美，引得八方食客纷至沓来。
仙宫湖有机鱼 仙宫湖有机鱼个大肥美，新鲜黑亮，没有土腥味，有着极高的营养价值。做仙宫鱼头，鱼要越鲜越好，最好现杀现吃，这样才能最大程度上保留鱼的鲜味。
椒盐螺蛳 在仙宫湖，除了肥美的仙宫湖有机鱼，还要数生长在这儿的溪螺最为鲜美。螺肉紧实有嚼劲，不管红烧、炖汤还是干炒，都是上好的食材。
咸萝卜煎蛋 在云和人的餐桌上，还有一样美食必不可少，那就是咸萝卜煎蛋。这是一道很家常的下饭菜，农家有“端上咸萝卜蛋就上饭”的说法。
椴木黑木耳 云和好食材当然也少不了椴木黑木耳，它是国家地理标志产品。朵朵大小均匀、色泽光亮的木耳，不但形态漂亮，其营养价值也被誉为能和动物性食物相媲美，一直以来都被称为 “素中之荤”。高汤的浓香与木耳的清香碰撞，不光是清炒，椴木黑木耳还能和其他菜品一起烧制，也能烧汤，甚至是凉拌，是夏季简单却不可多得的美食。
味到浓时即家乡 故乡的味道是淳朴的、触手可及的 那青瓦之上的炊烟淼淼，村头路口的柳树依依 都忘不了那浓厚的家乡味 丽水美食 · 百县千碗 道道皆是浓浓的家乡味道 戳原文，更多丽水美食攻略一手掌握！ |
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