|
说起魔芋豆腐，一定有很多人喜欢，魔芋能预防高血压、提高免疫力、防癌，还能减肥。但是在我的家乡有这样一个说话，说魔芋是发物，有某种疾病的人不能在一食用，如果食用了就会把原来的病激发出来，导致旧病复发，不知道你们那里是不是也有这样一种说话呢？ 我相信很多人都知道魔芋豆腐好吃，但不知道它是怎么制作出来的？上次在网上看到有个朋友问“魔芋要蒸多久才能吃”？我真是为她捏了一把汗啊！你就这样蒸，我相信不管蒸多久你都不敢吃啊。 魔芋豆腐制作起来说简单也简单，说复杂也复杂，关键是你要了解它，魔芋在制作的时候一定要与碱一起配合起来用，那我就来分享一下我家乡最原始的魔芋豆腐制作工艺吧。 一、霜降过后去种植魔芋的地里面娃一到两个魔芋回家，用干净的刷子把表面的一层黑皮刷干净备用，注意，魔芋长势很好，两个即可，魔芋表面坑比较多，一定得用刷子刷才弄得干净，刷的时候一定要带手套，不然过后手痒的难受。 二、去卖一小袋上好的生石灰，准备好一个小盆，把买回来的生石灰到一半到盆子里，带入水搅拌均匀，然后静置。水一次不要到太多，边用边加即可。 三、农村这个时候玉米已经收割了，去找三个玉米芯（我们那里叫苞谷芯）来，然后放在火焰上烧一下，把外面那层软的烧掉即可，然后洗干净用绳子绑在一起，备用。 四、我们现在要开始磨魔芋了，准备一个盆，把静置好的石灰水到入盆中，一只手拿魔芋，一只手拿苞谷芯，这样不停的来回摩擦，然后把磨到盆里面的魔芋搅拌均匀，让其充分融合这个动作要反复来做，当魔芋磨到最后，充分搅拌均匀后不稀不稠就可以了。 五、煮魔芋豆腐，魔芋豆腐最好是用材火灶，因为魔芋豆腐煮的时间比较长，窝内到水，这个水是有讲究的，一半石灰水一半清水，然后生火；这个时候把磨好的魔芋沫沫用刀切切成小块，用锅铲铲到锅里，放到锅里的魔芋不会粘到一块儿，因为磨的时候它已经是豆腐了。然后烧中火煮一到两个小时就差不多了。 六、起锅，这一步也很重要，煮好的魔芋豆腐要用清水漂一到两天时间才好吃，因为这样可以把多于的碱水释放出来，这样才不夹口。当然刚出锅的也很美味，直接拿来凉拌那叫一绝！ |
|
|
