牛栏山二锅头历史悠久，家喻户晓，特别是一些老北京，不爱喝其它香型的酒，就好这一口。 有一款56度500ml装的牛栏山二锅头，用的是绿色玻璃瓶，俗称'大绿瓶'。牛栏山大绿瓶是牛栏山产品中价格非常亲民的一款粮食酒，只卖9元。 真是粮食酒？为什么说牛栏山大绿瓶是粮食酒？ 牛栏山大绿瓶的原料：水、高粱、大麦、小麦、碗豆。 牛栏山大绿瓶执行的是清香型固态法白酒标准GB/T 10781.2，这个执行标准代表着它是'纯粮酒'，必须以粮食酿造，不能添加任何食用酒精、食用香精、香料。 有酒友根本不信相牛栏山大绿瓶是粮食酒！9元，成本都不够吧？酒厂会做亏本买卖？ 9元的牛栏山大绿瓶，成本够吗？很多年以前，还没电饭锅，餐馆做饭用煤。做饭必然会加水，就会产生米汤。 那年月，许多餐馆免费给食客提供米汤。 对餐馆来说，米汤是煮饭必然产生的东西，煮的饭越多，出的米汤也越多，免费也不会亏钱。 从二锅头的酿酒工艺来说，和咱们做饭有相通的地方。 以前蒸酒没有现在的冷却设备，用的容器叫'天锅'。 从蒸酒的天锅里，流出的第一锅酒是酒头，第三锅酒是酒尾，第一锅和第三锅流出的酒，杂质多，酒质差。 流出的第二锅酒才最有酒味，酒质最好。 这种'掐头去尾留中间'的工艺就得名'二锅头'。 第二锅酒同样分三六九等。 第二锅酒里，最精华的是中间一段，如同是饭，可以卖更高的价格。 大绿瓶就如同是米汤。只要做饭就有米汤，只要蒸酒就会有优等和次一级的酒一同出现。 大绿瓶是普通二锅头酒。 普通二锅头酒的工艺属于麸曲清香，生产成本低，生产周期短，出酒率高，发酵期3——5天，贮存期7——15天，所以，相对的，人工成本、原料积压成本、时间成本等各项成本就较低。 而且大绿瓶是光瓶酒，包装也较为便宜；定位低端，没有高昂的广告费用；厂家微利卖低价占领低端市场，混个脸熟。 古老的牛栏山很现代据《顺义县志》记载，牛栏山镇的酿酒历史已有300多年。 1952年，牛栏山镇的'公利号'、'富顺成'、'魁盛号'、'义信号'四家老烧锅为基础成立的酒厂就是现在牛栏山酒厂的前身。 经过几十年发展，牛栏山酒厂生产二锅头酒在许多环节已经机械化，智能化。 例如包装线全部机械化，产品的入库和出库都由电脑管控，进一步提高了生产效率，节约了生产成本。 |
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