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大多数人喝茶，都是从点滴兴趣开始的。喝的越多，了解越深入就愈发觉得，茶真是太有意思了，可玩味的点太多。  从茶本身到泡茶用水、器具等等，不知不觉走在探究茶汤质感的路上，并在各种细节上琢磨。 当悉知基础的冲泡方法后，开始落实在更细微之处。「烧水泡茶」，喝茶嘛，先把水给烧上。不过在这烧水的第一步，还真有不少不容易被察觉的细节。  1、用水与器具上的选择 “器为茶之父，水为茶之母”，二者对于泡茶的重要性不言而喻，想必很多茶友对此都有体会。同一款茶，分别用自来水与矿泉水进行冲泡，泡出的茶用“天壤之别”来形容丝毫不为过。  在器具上，若善以用器，搭配得当，一把好的烧水壶能为茶汤加分。不过，因其材质的特性，各自适合泡茶的也不一，具体如下： 不锈钢电热水壶：高效、便捷。 铁壶：适合冲泡需要高温激发的茶，如熟普、老普洱、岩茶、老铁观音等，因为铁的导热更直接，铁也让茶汤口感更鲜活。 银壶：其特点是使水更加绵柔，如丝绸般细腻，银离子对人体健康也有助益。特别适合冲泡绿茶、黄茶、新白茶等讲究「细致鲜爽」的茶。 陶壶：气孔大，透气性良好，使煮出来的水较为鲜活温润。适合单丛、铁观音等乌龙茶；后者容量较大，煮水温润，适合老普洱、老白茶、黑茶或煮茶。  在这些硬件设施都准备妥当的之后，更为考验泡茶人的是综合素养和用心程度，不妨称之为“软实力”  | 留意这些细节 泡茶注重水的“活性”，水质清、活、渗透力强，则有利于激发茶性，促使茶叶中内含物质析出。而水在反复沸腾中，其“水分子团”被破坏，活性降低。因而在泡茶过程中，水不宜用反复烧。 而在这些水器具中，除电热水壶有着水沸即断的功能，此外的则需通过“听声”判断火候是否到位。 “汤之候，初曰虾眼，次曰蟹眼，次日鱼眼。若松风鸣，渐至无声。（虾蟹鱼眼，水沸之状也，声如松涛，渐缓，则火候到矣。过此则老。）”可以看到，“松风蟹眼新汤”时是煮水提壶的最佳时机  在实际喝茶中场景多样，有时是五六人，有时是二三人，则需灵活把控烧水量。 注水前先根据主泡器的容量预估两三道茶的用水量，泡茶时能用多少水就烧多少水。当喝茶的人少时，本身喝茶节奏比较慢，不妨使用容量小的烧水壶或者减少注水量。这样可以尽可能的保持水温，尤其是在冲泡岩茶、熟普、老茶等，本身就对于水温要求高。  当然，以上这些都是细节上的，如有其他心得欢迎分享。 |
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