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 茶事中最危险的事情莫过于撬茶， 有的时候费了九牛二虎之力却只撬了些茶沫， 有的时候茶针一用力又扎到了手，扎到流血也是常有的事情。 此时客已到，水已开，容不得自己暗自伤神······ 想要泡得一杯好的普洱茶，第一步就是先把茶给撬好。 撬茶其实并不难，今天就和茶姐一起学习“如何温柔的撬茶”吧。 不同茶的撬法 ▼ 普洱茶的紧压方式主要为砖、饼、沱。  砖茶 茶砖的侧面很容易找到解茶的突破口，从侧面边缘找一个缝隙，将茶针插入，然后将茶撬起。 对于压制比较紧的茶砖，或者为追求条索的完整，可以用茶针从表面慢慢剥离。  沱茶 沱茶是三种紧压茶当中压制得最紧的，撬茶的时候还是将茶叶凹处朝上，从茶沱的边上寻找缝隙，插入后往里轻轻一剥就可以了。 那为什么要做成茶饼或茶砖等紧压茶呢？  一、便于运输 早在几千年之前，我国西南地区的商贸之路“茶马古道”就已经开始担负着西南地区的贸易重任。 而在茶马古道上的商队，中国往外输出的很大一部分都是云南的普洱茶， 古代的物流并不发达，运输基本上全靠的是马或者骡子来驼着走。 如果全部装的是散茶的话体积过大，这样会大大的减小一次能运输的茶叶数量。  把同等重量的茶叶蒸压成饼或者砖的话，这样可以增加一次马队能够运输的茶叶数量。 古代因为外贸交易，政府为了减少不必要的麻烦，所以做了一些强制的标准，用来标准化茶叶交易，这样可以方便政府收税和更方便的交易。 如一提茶是7饼，每一饼茶是357克约等于2.5公斤。一件茶叶为12提约等于30公斤。 这样一来即方便买卖，又方便收税，同时也方便茶叶厂家的管理。  二、越陈越香 紧压茶可以香气保持的时间长一些。 就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏普洱散茶较有利于品质的陈化，能在一段时间内，达成较为理想的效果。 陈放时间长的普洱茶会在自然转化过程中产生特有的香味， 如果把茶叶陈放在空气中时间过长，茶叶的香味很快的就会散发掉，存十年或者二十年后就没有一点点的香气了。 这就让普洱茶少了一分色彩了。  普洱茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。 1、普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响不大， 因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。 2、普洱茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大， 茶叶中的微生物能更好的存活下来。  3、氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。 4、普洱茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质， 在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的普洱陈茶。 普洱茶几千年前就以饼、砖、沱这些形式存在，其中有它独特的韵味。 |
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