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这家鸡毛小店，只卖三样食物，到中午就收摊。 叫孔大的老板并非偷懒，他天天亲自上阵，很多人为了能吃到他的麻麻鸡、木姜子洋芋、米干，要么提前预定，要么早早赶来。 问他：“为什么不把生意做大点？” 他说：“钱苦不完，还要生活嘛。” 他那吃不完用不完的嘴脸让我想踹他几脚，可心里却喜欢上这家小而敢于梦想的店。 我们先从它的小说起。 孔大的店只放得下3张桌子，10个人坐下来就满了，剩下的客人漫到街面上。 如同战壕般狭小的厨房是个明档，孔大和一个大姐挤在里忙活，只见他一会为客人点餐，一会做食物，一会结账，时不时还跟熟客聊聊天，还不忘拿起抹布把操作台擦一遍。 有空时孔大会钻出来巡视一番。碰到生客，他会问问人家味道如何，那模样怎么看都不像一个油头花臂男该有的画风。 小店的好处就是老板和客人能亲密互动。 我不禁想问自己一个问题：“为什么吃饱了撑的公众号做的内容都是这些小店？” 或许因为小店更有情趣，里面有大店缺乏的自在和快乐？ 或许因为小店能和老板亲密接触，有求必应，咬得到人情味？ 或许因为小店有老板在场亲力亲为，去注入深情，吃得出心意？ 不过这里还可以多加一条，或许因为孔大的帅气。 小店，更能衬托他高大帅气的身影。 有人觉得孔大在和不在味道有区别，其实那是个心理暗示。但我愿意相信他带给人的踏实和帅气是一款神秘调味品。 孔大招牌般的存在是这种小店的毛病，但大家乐意为它买单。 （从金殿赶来吃一碗米干带走两碗的孙小姐） 说起来，那些成天加班疲惫不堪的人，失恋痛哭的人，梦想受挫意志消沉的人，忘却日常乐趣的人，被沉重工作压得透不过气的人，因上司蛮不讲理满腹牢骚的人，置身幸福之中欢欣雀跃的人，都能在一家家这样的小店里得到慰藉，这就是一个城市不能没有小店的原因，因为它们可贵。 第一次听人讲孔大牛哄哄的是昆明广播电台主持人阿越说的：“他一天就卖15只鸡，去晚了他就喊不卖啦不卖啦。” 阿越夸张的表情和晃动手掌做出不卖的姿势让人觉得这个老板欠揍。 孔大雷打不动每天只卖3样东西，中午1点左右关门。 他周日要休息，法定节假日要休息，女儿过生日也要休息。 闲的时候他做健身、踢球、跑马拉松、陪老婆孩子。 这哪里是一个小店老板该有的样子，他们大多拼死拼活，把小店的时间和空间都榨干才是他们要的生存之道。 孔大求的不是生存，是生活。 奥斯卡真该给孔大发个大奖，那些认为他跩的人被骗了。 跩只是假戏，讲究原则、追求品质才是真心。 拿孔大每天只卖15只鸡来说，不是他不想卖多，而是他的精力只够做这么多。 孔大是个什么事都要亲力亲为的家伙，用他的话说：“做洋芋看似简单，但切多小，泡水多久，冲洗几遍，焯水多长时间，拌什么料，用什么手法都很讲究。一个葱头切多大，客人入口才好吃。葱花切多细，撒到碗里才漂亮，这每一个细节只有亲力亲为才能感知里面的奥妙。”
为满足他什么都亲自动手的变态心愿，15只鸡和1盆10多公斤的洋芋、300多碗米干已经是他能做的上限。 苛求味美的同时，他对自己的外表也不放过，他会每天梳一个漂亮的油头
孔大每年会选一种运动，前年是跑步，去年是足球，这种目标明确但相对刻板的做派，是把一件事做好的不二法门。
老道的人可以透过孔大的演技看到他的风骨。 开店6年，孔大不会因为生意好就盲目扩大销量，延长营业时间。 尽管来了不少于30个求合作加盟的人，他在一一回绝后，转过身照样老老实实坚守，认认真真做事。 真是少年老成。 他在这条街开店时，周围全是中介租车店，现在来了不少做餐饮的。
我想起一个做了多年美食节目的人，自己开了餐厅后说：“我和美食打了那么多年交道，我不开餐厅谁开，我不火谁火？”结果嘛小学生也猜得到。
孔大打磨6年的招牌麻麻鸡像个导师，能让舌头的注意力变得专注。 浇上作料，第一口下去感觉咸，但咸之后会涌上各种滋味。
你的注意力会从闲聊、看手机等事情中转移过来，不再涣散，专注吃鸡。 咸而不咸，有一种柳暗花明的感觉。
鸡皮在入锅之前经过喷枪烈焰的烘烤，是脆的，各种香味保持得很好。紧致的鸡肉不像煮得松软的鸡肉一样毫无抵抗力，它有嚼头。 这只像高级餐厅才有的鸡，它居然是用报废鸡做的。 孔大当然可以找好鸡做，可他非得花比报废鸡贵得多的精力成本去拯救它，有炫技的嫌疑。
人类可以分为两种，一种爱吃脆洋芋，一种爱吃面洋芋。老J属于爱吃面洋芋的，但是在木姜子脆洋芋面前，他变成两面派。 木姜子洋芋带着热带丛林雨后的清新爽口。 但是不是所有人都能接受这个味，我们带回办公室的洋芋有小伙伴不买账，或许他们不适应，就像当年刚在昆明登场的傣味一样。不过我可以肯定这种清爽味终会流行，现在有不少人爱啃木姜子鸡脚呢！
我喜欢吃孔大的米干，不仅是它有每早从普洱运过来的新鲜，还有丰富的调料。 一碗出品的米干里，已有糯豌豆、香菜、番茄、香菇、豆芽、葱花、肉帽7种调料。 你还可以到调味台选择蒜渣、花椒油、腌小米辣、苤菜根、腌葱头、泡菜6种配料。 这种在家也不一定能享受的待遇会让人变得贪心，每一样都想要，一不小心就把碗堆满，然后心满意足颤颤巍巍抬到桌上。
每一种配料孔大亲自做，味道讲究。舌头像进入藏宝洞，碰到什么都开心。 米干分豆汤和鸡汤两种，同行的小向姑娘说：“要是我住的螺峰街有这么一家就幸福了。”
孔大有点像日本的匠人，能不急不躁专注做一件事情。
打磨产品表面上看好像是老板自己的事，其实消费者也参与其中，因为有顾客支持，老板才能安心坚持下去。 老板在坚持中总会有新的领悟，从而让产品到达新境界，回馈给消费者。这样彼此忠诚的结果，会让口味和美味变得越来越高级。 孔大麻麻鸡 地址：滇池路南亚风情园温德姆豪庭大酒店旁小巷内 电话：13888079090 人均：15元/人 营业时间：周一至周六 07:00—13:00。周天休息 孔大的故事 孔大从云师大体育系毕业后他跑到小学当老师，不到1年想去看看外面的世界，居然去当起工人。 浑身臭汗苦干1年他就高升了，调去做销售，但天天陪客户吃喝玩乐不是他想要的，他又跳槽了。 人家越跳越高，他反其道行之，去万达高尔夫俱乐部当服务员，把吧台、茶水、咖啡、端菜、厅面等活统统干一遍。 或许老天爷都嫌他太折腾，给他一个机会，让他从舅舅手里接盘一个创意英国小区里的茶室，孔大改做酒吧。 他从市场淘来像小盆一样的大土碗，把啤酒倒进这个大海碗让人用木勺舀到小碗里喝，这个发明一下子就把生意带火。8张桌子最多一天卖了30箱啤酒。 孔大还是让老天失望了，4年后，已经结婚的孔大不想晚上陪客人泡酒吧，随手把酒吧转了。 然后天天陪老婆，给老婆做好吃的，突然有一天捯饬出麻麻鸡觉得挺不错，刚安分半年的心又跃跃欲试。 说干就干，经过调试，孔大麻麻鸡 木姜子洋芋 米干肉菜主食组合的小店开张了。 刚开始生意不好，从早到晚只能卖400多块，1.0版本的麻麻鸡要么太麻，要么太辣，要么咸，孔大不断调整打磨，现在撒胡萝卜丝的版本，也是两年前新升级的版本。 云南电视台、都市条形码、齿间骚年公众号等各种媒体都找过他采访。 不少人催他开第二个店。 他总是说：“不急不急，等我再整好点。” |
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