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超市里的苹果真多， 有红苹果、黄苹果还有青苹果， 有人说颜色越红，苹果越好； 还有人说，早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果； “一天一苹果，医生远离你”的俗语 大家肯定也都听过。 但也有人担心， 苹果会不会打蜡了， 吃了是否有害呢？ 今天的谣身一辩就来聊聊苹果。
苹果颜色越红营养价值越高？ 谣言： 超市里的苹果种类非常多，颜色也各异。很多人认为，颜色越红的苹果，营养价值越高。 真相： 不同颜色的苹果，它的口感和营养都会有一些差别，但是整体差异其实不大。 苹果的颜色主要来自其中的多酚类物质，其中花青素是最常见的。 一般来说，颜色越红 ，花青素会更多。 花青素的确有很好的抗氧化能力，但是它并不是一种常量营养素，而且它也不是越多越好。 况且，苹果中的花青素其实并不出众，很多蔬果都比它多，比如葡萄、蓝莓都比它多得多。
苹果皮一定不能削掉会浪费营养？ 谣言： 有人认为，苹果的营养都在皮里，所以，吃苹果千万不要削皮，不然就太浪费营养了。 真相： 苹果皮中有些营养素的含量确实比较高，比如一些有抗氧化功能的多酚、黄酮和原花青素等。 但一个苹果的皮才那么一丁点，通过吃苹果皮摄入的营养总量实在太少，不会对健康起到显著的作用。 需要提醒的是，苹果皮上残留的农药残留一般更多一些，2015年的世界卫生日，世界卫生组织还建议，对于中国的消费者来说，吃水果的时候最好彻底削皮呢。 虽然苹果皮上的那点农药残留可能并不一定会对你对健康产生危害，但是至少提示我们，苹果皮也没有大家想象的那么好。
早上金苹果？中午银苹果？晚上毒苹果？ 谣言： 有人说苹果早上吃是金子，晚上吃就是毒药。这是真的吗？ 真相： 人体的消化吸收能力和进食的时间并没有多大关系。 吃东西后，健康人的消化系统都会分泌消化液、增强蠕动来促进消化吸收，这些与进食的早晚并没有直接联系。 不管是早上还是晚上，消化系统对水果的吸收其实没有区别。 事实上，对于胃肠道来说，进食时间对它们的影响非常小。 不论什么时候吃苹果，只要吃进去，这些器官就会开始运作。 只要你的消化系统本身是健康的，也就能正常利用这些物质，并不会积累什么毒素。
一天一个苹果，真让你远离医生？ 谣言： 一直也有“一天一苹果，医生远离你”的说法。苹果真的能为你保平安，让你远离医生吗？ 真相： 苹果有没有营养？当然有！苹果中除了维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素以外，还含有多酚、三萜、植物甾醇等具有特殊生物活性的植物化学物质。 这些成分具有多种保健功能，如抗氧化、抗衰老、防止心血管疾病、抗过敏、防龋齿、消除异味等。 不过这些功能需要各成分较高的浓度和剂量时才能明显体现出来，想通过吃苹果来获得这些保健功能可是很难的。 每天吃个苹果对身体有好处，但是并不能保证我们不会生病。 从营养的角度来讲，不同的水果营养成分不尽相同，我们最好能经常换水果的种类，不要过于单一。
苹果都是打蜡了，吃了有害？ 谣言： 民间一直流传“苹果会打蜡、吃了会致癌”的说法。 真相： 实际上，苹果在生长过程中，它的表皮自身就会分泌的一层果蜡。 这种果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，是苹果自身对抗外界环境的一种防护措施，这种物质对人体是无害的。 而且，在苹果生产、运输过程中，打蜡其实也是正规的操作。 国际上很多国家，包括我国，都是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。 我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以将吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面，也就是俗称的打蜡。 要知道，给苹果打蜡其实是有好处的。 打蜡可以防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，还能防止害虫的侵蚀，延长苹果的保存时间。 所以，给苹果打蜡其实是有利于苹果的长时间储存和长途运输的。 只要是正规打蜡，也都不会对人体健康产生危害。
来源：安安科普 制作：省科技监测中心 |
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