卤肉

​卤肉知识分享:  1、卤肉香料配比很关键！选取草果60克；八角40克；白芷40克；肉桂60克；花椒60~150克(别觉得你能吃麻就使劲放，15克就蛮多了)小茴香50克；香叶50克；草豆蔻30克；香砂30克；山奈30克；肉豆蔻50克；丁香5克；陈皮10克。选取香料后装入纱布包。

2、老姜(生姜也行)60克；葱段50克；蒜50克，豆油适量，料酒50克，盐巴适量。

3、准备高汤（最好选鸡骨架、筒子骨熬制，大火烧开后，小火熬制6个小时，熬之前过一遍焯水洗去血沫。）

4、炒嫩糖色，这个火候很难把握。一般可以看到有气泡颜色为棕红色或略微冒白烟即可。千万别炒过了，不然一锅肉都有股糊味。

5、将香料包、嫩糖色放入高汤里，大火煮一会后撇去浮沫，立即转小火慢慢熬；

6、将豆油烧热，放入葱须、老姜、蒜煸炒出香，倒入卤汤中，放料酒，小火继续煮两个小后关火焖制。