洞庭湖鱼嘴焖鱼杂丨菜品

来源：《湘菜》杂志

编辑：微报老王

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>主料：洞庭湖鲤鱼嘴（或白鲢鱼嘴）10个（600克），洞庭湖鲤鱼籽、鱼泡、鱼白共500克。

>配料：白萝卜500克，淀粉30克，黄剁辣椒50克，黄灯笼辣酱50克。

>调料：蒸鱼鼓油50克，菜籽油100克，盐10克，味精10克，料酒30克，葱10克，老姜20克。

>制作方法：

1.萝卜切成二粗丝，适量腌制，挤干水份，入铁锅垫底待用。备葱姜料酒汁。

2.鱼嘴、鱼杂清洗干净。鱼嘴用盐，味精，料酒汁腌制30分钟，拍干淀粉，入6成油锅，炸定型，待用。

3.锅加菜油，加黄剁椒，黄椒酱炒出颜色，加鱼汤烧开，调味，加鱼嘴煮熟，捞起，围在铁锅边。将鱼杂下入鱼汤，小火煨成熟，捞起放鱼嘴中间，汤去渣倒入铁锅，盖三丝即可。

>特点：汤色金黄浓厚，鱼嘴鱼杂入味，鲜辣爽囗。 

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

制作人：叶放军

餐饮企业：益阳厨嫂当家

—The End—