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八路 · 2019-12-19 11:00 来源：味觉大师 近些年来，餐饮企业越来越重视的品牌营销和顾客体验，年轻一代的主流消费者也开始希望拥有更多的选择权，消费者推动着品牌们作出提供更加自主化的选项。于是，“隐藏菜单”的玩儿法，成为众多年轻人的消费乐趣。
所谓“隐藏菜单”，指的是那些餐厅并未公开放置在菜单上出售的固定菜品，顾客还可对原材料进行个性化定制和搭配，打造的专属出品。这一现象现在多见于茶饮咖啡品牌，随着互联网新媒体行业的崛起，这也成为年轻人的打卡、社交玩法，在某社交视频软件上，喜茶、coco、星巴克等品牌的隐藏喝法、隐藏菜单视频，播放量都是100万+，极少做营销的1点点，粉丝主动安利的数据也很高。餐饮品牌海底捞隐藏菜单的玩法更是丰富，网友们更是自制出了一系列DIY菜，这种形式传播范围广，影响深度高，几乎无成本，被曝光的“隐藏菜单”给品牌带来了巨大的免费流量。
最近，旺旺更是直接在微博上发布了一项名为“旺仔牛奶隐藏吃法”的话题，鼓励网友发布自己使用旺仔牛奶，或是旺仔相关产品进行二次加工，从而获得新的体验。今年可口可乐公司在全美举办了“可口可乐Freestyle”大赛，消费者可以在可口可乐的自动饮料机上调配自己喜欢的汽水混搭，在社交网络上传照片及配方，最终胜者将获得1万美元的奖金，还有可能量产这个独创口味。这种传统产品的“民间搭配”官方化，发动消费者探索产品新吃法的互动活动，灵感最初来自于不少品牌内置的“隐藏菜单”。 早期时，隐藏菜单的玩法在美国更为流行，比如在星巴克的运营宗旨里更倾向于客制化，最开始为的是满足小众食客的需求，在大部分产品标准化的前提下，节约了试饮成本，又收获了更多的反馈样本。隐藏菜单这种满足消费者定制化的体验，更多、更好玩的搭配，提升了顾客的参与感，满足年轻消费者的创造欲和对多样化选择的实际需求，这种互动感和专属感极大程度的促进销售，隐藏菜单就是在创造这样的价值。如此个性化的产品，提高了顾客的消费乐趣，而年轻消费者在社交网络的分享欲强烈，品牌和顾客的粘性能不断增强，线上流量的催化，往往能起到十分有效的引流效果。 不过隐藏菜单的打造也是需要付出代价的，像奶茶、火锅这样标准化程度高、消费形式自由，且按食材收费的品类，往往更适合放手让消费者自由发挥。隐藏菜单是客制化的产物，针对的是对菜品有主观需求的顾客，对于难以标准化、出品原料复杂且需后厨专业经验的餐厅，开启隐藏菜单可操作性难度大，并且极其容易打乱餐厅的正常经营，非常考验前端服务员和后端厨师、管理人员互相配合。 对于餐厅来说，隐藏菜单和明菜单的点菜方式是相反的，明菜单是由餐饮品牌提供菜单，隐藏菜单是由消费者询问或要求来提供，想要顾客来主导并获得店家认可，顾客和店家的关系应该较为熟悉，这就基于一定的开店时长和积累到了一定的品牌口碑、产品服务口碑，在成熟餐企的营销中，隐藏菜单或许可节约试菜成本，收获积极的反馈，成为一个较为与消费者之间好玩的沟通方式，增加消费者对餐厅的期望值与新鲜感。 作为餐饮人，不得不重视互联网时代的新玩法，以及互联网给餐饮企业转型带来的新生和活力。有意于隐藏菜单玩法的餐厅，需要明确对菜品的搭配、制作流程、原料成本控制和前后厅服务能力，是否适合设置隐藏菜单，才能将这种潮流、趋势与自身进行有效结合。 |
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