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本周的古菜是“鸡粥”。 鸡我们真的不能再继续科普了，不然都有点骗稿费的嫌疑了。 咱们今天来说说粥。  “粥”字为啥有两个弓？  著名作家莫言通过查询《康熙字典》，给出的解释是：粥作为象形字，双边是弓，而弓是张开的意思。要让米最大限度地张开，用什么方式？ 用水熬煮，米就能最大限度地张开，然后就变成了粥。  弓米弓 原来两边的弓是用来把米拉开的！中国人造字真是神奇。 你要是信了，我不得不说，同志啊，你要学会自己思考问题了。这个说法太过荒诞了，怎么可能是真的呢？  当然，莫言先生是作家，不是古文字学者，也不擅长训诂，他的理解带有作家浪漫的想象。其实粥字和弓半毛钱关系都没有。 粥在最开始的时候写作“鬻”。是不是有点眼熟，觉得好像认识又不敢认？ 其实这字大家都学过，念“玉”，当出售讲。要是组成词——卖官鬻爵，相信不少人都认识了。粥字是鬻字的简写。当然，光看现代写法的“鬻”也不能理解，我们还得回到篆书。  这一来就明晰了。下面的“鬲”字读“丽”，是一种青铜的容器，可以简单理解成锅。下面是锅，上面是米，这不就煮粥了吗？ 那旁边这两个后来被写成“弓”的笔画是啥意思呢？ 最靠谱的解析是热气，形容熬粥的时候热气腾腾的样子。当然，这也是不太古的人猜测更古的人，是不是准确答案，并不一定。  总之，粥的字形跟弓原本毫无关系，更扯不上把米拉开，遑论“最大限度地拉开”。 如果这个解释成立的话，恐怕粥应该读“爆米花”。  玉米粒变爆米花 我们再把这个知识点稍微展开一下。 从字形上我们就能很明显地看出，“鬲”是一种三条腿的锅，从出土器物上看也是这样。  那如果把篆字“粥”的三条腿去掉，“锅盖”也去掉，这个字念什么呢？ 文字学家认为，这大概就是甲骨文中的“稻”。上面是甲骨文的“米”，下面是一个容器，这很可能是形容把稻子脱壳的过程。当然，这个字的下半部分和“鬲”不是简单的去腿去盖的关系，两者是不同的象形，而且最古代的米指的很可能是粟米，也就是谷子。但我们不妨这样去记忆，也可以以这种方式试图理解古人造字的“创意”来源。  喝粥才是好文人 粥是谁发明的？传说是黄帝他老人家。《周书》载：“黄帝始烹谷为粥”。这当然是不可能的，但这说明黄帝时期已经有粥了。 其实这也不用说明，古代人生产力低下，开始种植粮食的时候不能满足吃饱饭的需求，自然就喝稀的呗，粥的出现必然比黄帝时期要更早。  白粥咸蛋绝配 到了春秋时代，生产力大幅度提高，人们不仅可以吃饱饭，甚至贵族还可以吃肉喝酒，享受美食了。《礼记》中记载：“饘粥之食，自天子达。”鲁穆公的母亲去世，讨教曾子如何办丧，曾子说，通过喝粥表达孝子食不甘味，天子庶民，均一样。喝粥成了演戏，他们已经拿喝粥当一种表达仪式感的方式了。 周宣王时，有一年闹饥荒，大臣兮甲吉甫一家在院子里用大鼎镬熬粥喝，全家老小、主仆几百人一起啜粥。几百人喝粥的声音，几里外都能听到。这个故事还留下来一个成语，叫“啜粥声闻”，形容兮甲作为贵族，能够和劳苦大众一个锅里喝粥，清正廉洁，没有架子。大官家都混成这样了，老百姓的日子就可想而知了，肯定连粥都喝不上，甚至饿殍遍野。可历史只留下了这样一个成语。 粥一直是中华民族幸福的象征，只要有粥喝，老百姓就能活下去，天下就会太平。 图片来自：《茶馆》 久而久之，文人就觉得和兮甲一样喝粥，是一件充满幸福感的事，甚至是时尚的、具有美德的。苏东坡就曾写道：“粥即快美，粥后一觉，尤不可说，尤不可说。”以粥来象征生活的踏实。 其实呢，精神世界享受完了，他老人家照样炖猪肉吃。 苏东坡：让我看看是谁在cue我？ 最夸张的就是范仲淹。 老范幼时家贫，省吃俭用。在南都学院读书时，他每天熬一锅粥，等粥凝固了，就在中间划个十字，分成四份。早上吃两块，晚上吃两块。有同学给他送来好的饭菜，都放腐烂了，他也没吃。同学问他，他说吃粥吃惯了，怕由俭入奢，忘了本。可饭菜都放坏扔掉了，这是节约还是浪费呢？ 人间迷惑行为 俗话说，仓廪实而知礼节，吃饱了才能谈的上文明。但有些文明，真的是吃得太饱了才生出来的。中国古代文人对粥的过分重视，怎么说呢，就当是行为艺术吧。 好粥比饭更金贵 粥是无辜的，不能把古代文人的某些装*现象强加在粥身上，我们还是要充满正能量地看粥。 在物质丰富的年月，人们还是想喝粥。不仅因为粥便宜，好消化，更重要的是粥做好了真的很好喝，而且好粥一点也不便宜。 粥的种类五花八门，你爱喝哪种？ 宋朝国富民丰，粥的品类也达到了历史新高。据不完全统计，文献中出现的宋朝粥品至少有300种，其中有相当数量的肉粥、药粥、花粥。 “扫落梅英(花)，拣净洗之。用雪水同上白米煮粥。”这种煮粥的方法录自林洪的《山家清供》。杭州灵隐寺的僧人用荼蘼花（现普遍认为是蔷薇科空心泡的花）来煮粥，花香满室。这些讲究的粥品，已经和果腹扯不上关系了。 空心泡的花 生活在东南沿海地区的人民最擅长熬肉粥，这种习俗至今仍是。 《夷坚志》记载了东南一带流行的“鳜鱼粥”：把收拾干净的鳜鱼用线吊起来在锅里熬粥，同时放入盐酒姜椒等调料，等粥熬好了，把骨头一拎，鱼肉自然全都化到粥里了。可见这还是一款咸口粥。 鳜鱼粥 还有河衹粥，是用台州出产的干鱼鲞，加胡椒熬制，喝完通身大汗，能治头疼病。 另有羊脊骨粥，把带肉的羊蝎子连骨头带肉砸碎，放米同熬。这稍微有点重口味。 羊脊骨粥 最奢侈的是猪肾粥和雌鸡粥。这是两款药粥。 猪肾粥要入人参防风两味药材，雌鸡粥要用阿胶同煮。药效怎么样不知道，价格肯定是不菲了。 猪肾粥 咱们还是节约点，学学没有阿胶的普通鸡粥吧，照样美味又营养！ 👇 《随园食单》 鸡粥 原料： 母鸡1只，米粉100克，火腿10克，松子仁20克，葱5克，姜5克 步骤： 1.母鸡洗净，只取一侧鸡胸肉摊平，用刀刃刮鸡胸，刮下的肉碎放在碗内备用。火腿、松子仁切成细碎备用，葱姜切末备用 2.将母鸡其余部位加水熬汤2小时，撇去上层浮油后，取清汤300ml备用 3.锅中放300ml鸡汤烧开，将米粉下入搅拌均匀后，再下鸡肉、火腿和松子仁 4.等汤汁黏稠后，下葱姜末，并淋少量鸡油，拌匀后关火即成 |
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