 在你的脑海中，咖啡馆是什么样子的？文艺的第三空间，释放情怀的慢生活聚集所？ 逐渐地，咖啡馆越来越“开放”：开在理发店、医院，甚至手机小程序里。 关于咖啡馆的定义，是不是该重新考量一下了？ 作者｜国君 -01- 万物皆可咖啡？ 前一段，朋友去上海出差，回来兴致勃勃地和我分享：在上海的美发店，托尼老师都不推卡，改推咖啡了。 果不其然。打开大众点评，搜索“美发、咖啡”等关键词，名为“当美发店遇上咖啡馆”、“IMG美发咖啡”的店一搜一大把。人均消费超700的美发店“73hours-beauty NEWLY HairSalon，在大众点评上的标签是：美容美发咖啡甜点一体化。 美发店和咖啡复合一体 美国的网红店the coffee addict，就是一家美发和咖啡的集合店。不仅有专业咖啡师坐镇，还因为咖啡做得太好喝，专程去喝咖啡的人，比美发的还多。 除了剪头发能喝咖啡，洗衣店也正在和咖啡馆做融合，成都的EnjoyLaundryCafe，就是洗衣店里的咖啡店。洗衣的等待时间来杯咖啡，一杯咖啡的光景，衣服好了，人也精神了。 咖啡与洗衣店融合，图片来自大众点评 在郑州，近千平米的代字行，是家集合店，从刀叉餐盘到窗帘布艺，什么都卖。而在其去年新开的旗舰店里，咖啡、烘焙也成为继家居、书籍、鲜花之后的主角。 “咖啡+”的美妙，让不少大品牌也按捺不住了。就在12月10日，太平洋咖啡刚刚在广州，又开了一家新的医院店。据太平洋咖啡品牌负责人表示：“太平洋咖啡在医院渠道已经开出了近20家店，生意不错，我们计划在医院渠道中继续深耕下去。” 咖啡+医院能够获得不错的稳定客流 医院咖啡已经不是先例了，之前火过的杭州邵医咖啡，咖啡品质得到业内人士认可。针对医生护士打7折，每天出品至少700杯。 再往前数不到3个月，连咖啡刚刚和易捷达成合作，92#咖啡、95#咖啡出现在中石化的加油站。 咖啡+加油站便利店的模式在中国还正在开发 日本的茑屋书店、国内的西西弗、言几又、松社书店等，咖啡已经成为消费体验中不可或缺的一部分。 咖啡这个有文艺向心力的产品，正在吸引着一切具有同样能量场的事物。甚至可以说，只要是生活方式的品牌，有贩卖美好的主张，都可以和咖啡无缝衔接。 传统的咖啡馆模式，正在悄无声息地发生巨变？ -02- 各处皆有咖啡 咖啡这个“物种”，比较早出现在国人视野里，被广泛认知的可能是上岛咖啡、两岸咖啡、迪欧咖啡……这种卖西餐和环境的老式咖啡店。 上岛等品牌是不少人对咖啡的早期记忆 后来星巴克进入中国，把“第三空间”的概念带了进来。星巴克也成了小资生活的代表。去星巴克办公、手持星巴克自拍成为风潮。 相继地，雕刻时光咖啡唤起过一波情怀，咖啡陪你、漫咖啡们卷起过一阵风潮。用众筹模式开咖啡馆，咖啡馆里做活动的模式，也都流行过。 再随着第三波咖啡浪潮的兴起，精品咖啡店们带着无与伦比的骄傲，夺走来消费者眼球，在大大小小的城市前仆后继崛起。 现在局面变得更加开阔，难以归类。经营咖啡店的人也越来越多元化，带有不同的行业背景特色，同时也把“咖啡”带入到不同的行业：医院、健身房、菜市场、便利店、奶茶店…… 你能想象到、不能想象到的地方，都可以找到咖啡。 这个时代，以咖啡为原点，多种模式并存。你可以在上海的星巴克烘焙工坊，从白天喝到晚上；也可以在啡快体验店，快速取走，赶上最后一分钟打卡。你可以在办公室点上一杯瑞幸，也可以到精品咖啡馆，用一杯手冲和老板聊一下午。 上海星巴克烘焙工坊，图片来自大众点评 顾客甚至不再需要去咖啡馆，因为咖啡馆正在无所不在：楼下便利店的咖啡很方便、小区洗衣店的咖啡很及时、加油站的易捷咖啡很提神，甚至美容美发店的咖啡，让托尼老师面目可亲。 从上岛时代到如今，咖啡越来越好喝，拉花越来越漂亮，顾客的鉴赏水平也在提升。但最本质的变化是：它越来越融入到消费者衣食住行的每个场景。 -03- 咖啡生意的“新”生存之道
哪里有流量，哪里就有咖啡 很明显，咖啡馆不是一个发光发热的引流体，这种情况下，只有“山不过来，我过去”。 咖啡开始追着流量跑，原来只是开在写字楼，挨着白领上班的地方，如今开在生活的各个角落。
社区和街边小店，抓住各个角落，图片来自大众点评 消费者没有时间来，我就到他们常去的地方卖咖啡，融入有流量的消费场景中。比如便利店、健身房、医院等。
不拘泥于形式，不束缚于价格 不执着于黄金比例，不痴迷于产地和浅烘深烘，不偏执于设备和器具，好咖啡变得多种多样。加了珍珠的咖啡，放了水果的咖啡，只要消费者喜欢，就是好的。 做咖啡的，开始俯下身倾听市场和消费者的意见。咖啡的价格，回归到普通人喝得起的水平。不一定非要辣妈、黑鹰的标配，用国产的咖啡机，也能做出平价好咖啡。
不局限于咖啡馆，不局限于一杯咖啡 连咖啡去年做了一个“口袋咖啡馆”。一天之间，有50万人拥有了自己的“咖啡店”。 咖啡场景越来越丰富，咖啡馆的概念，越来越宽泛，甚至从有形到无形。 从92号咖啡馆转型到电商，做精品速溶的三顿半，今年双11战绩销量超越雀巢，成为所在类目第一。
三顿半双十一成为咖啡类目的第一，图片来自@三顿半 一杯咖啡之外，我们能够给顾客交付的东西，还有很多。比如带到办公室的挂耳和手冲壶、比如家庭咖啡角方案、比如咖啡豆和周边。 -04- 结语 用辩证唯物主义理论来解释，任何事物都是在不断变化发展着的。人也只能不断向前发展进步，才可能用发展的眼光看“咖啡店”，在一定的前提条件下重新定义“咖啡店”。 |
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