炒大白菜不能直接下锅，掌握这个小窍门，做出来不难吃

冬天的大白菜是最好吃的，几块钱可以买一颗，很多大爷大妈都是一车一车的买，保存适当可以放一冬天，我们这里的价格大约在2毛钱一斤，这个价格像是白送了，民间有句俗语“百菜都不如白菜”，白菜里含有的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，把体内的毒素和垃圾都给排出体外，白菜里的维生素C还能够淡化色斑，美容护肤，对皮肤和身体都有很多好处，大白菜的做法也多种多样，炒着吃，炖着吃，炸着吃，白菜猪肉炖粉条、白菜豆腐、白菜大包子，味道都非常好，今天我们要做的就一道普通的白菜炒肉，虽然普通，味道却不普通，因为它是用大锅做出来的，很多人都听说过大锅做饭好吃，今天刚好回娘家，每次回娘家妈妈都会做一桌菜，今天也不例外，妈妈刷好了大锅，爸爸负责生火添柴。

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准备食材：

大白菜 葱花、姜片、 猪肉。

制作流程：

大白菜切成细丝，葱花和姜片切成细碎，猪肉切成小块，放在案板上备用。

以前家家户户的门口都有一个柴火垛，逢年过节放鞭炮或者天气很干燥的时候容易引发火灾，所以在外面是看不到柴火垛了，大锅可以说是什么都可以烧，烧火可是一门技术活。

对于很多来说，红红的柴火不只是一种做饭的方式，更多的是我们小时候的回忆，人越长大，越想念童年的美好时光，从心底上看到这个场景，好温馨的画面。

这是爸爸去油坊榨的花生油，很多人说做饭粘锅，记得热锅之后再放油，小技巧哦。

葱花、姜片放入炸锅，烹出香味，可不要炸糊了哦。

把切好的猪肉放入，让肉先炒到8成熟我们再放菜。

阿爸烧火有点急，妈妈顺着锅边溜了一点水进入锅里，一阵热气冒出来。

猪肉炒的差不多的时候，加点盐，先加入白菜丝，切成丝这样更容易熟，白菜吃大火。

炒个3分钟，再把白菜芯放入，这部分比较容易熟。

顺着锅边再溜进去一点水，防止糊锅。

快熟的时候，加上一点味极鲜调味，就可以出锅了。

偶尔吃一次大锅做出来的炒白菜，真的能把自己带回到童年。

小贴士：

1、我们在炒白菜或者炖白菜的时候，记得一定要分两次放，先放白菜梆，白菜梆吃大火，白菜梆炒的稍微变软再把白菜芯放入，这样才不会炒烂。

2、过夜的白菜不能食用，会产生亚硝酸盐等强致癌物，所以根据家人的饭量适量就好，吃不了就倒掉，不要不舍得哦。

小时候妈妈在大锅边上烙饼子，锅里炖的是菜，好想吃呀，你喜欢农村的大锅饭吗？你的家乡都有哪些好吃的大锅饭呢？