距离2020年还有不到一个月的时间了，而这次推送，是今年最后一次的面包课程----仿真土豆面包（by帅帅老师）
单看下面的这张图片，你会不会傻傻分不清楚？你能看得出哪个是土豆面包哪个是土豆吗？ 
因为面团的制作中掺入大量的低筋面粉，最后呈现出来是一个比较松软的口感。而且制作过程只需要发酵一次，面团只需要揉光滑就可以了，甚至都不需要拉扯出面筋，这也大大节省了以往做面包的时间。 
整个面包是松软的，咬下去是绵密的土豆泥，如果制作中没把土豆压碎的话，中间还可能会有小小的土豆粒，混合着培根的咸香和牛奶的浓郁，冬天的时候，吃上热乎的这么一个，幸福感倍增！ 
食用盐 3克 // 细砂糖 25克 // 全蛋液 20克 食用水 90克 // 土豆泥 40克 // 奶粉 8克可可粉 7克 // 玉米淀粉 30克 // 竹炭粉 0.5克土豆泥 260克 // 培根 50克 // 纯牛奶 100克配方面团分割65克左右一个，可做6个仿真土豆面包。土豆放水里开大火，煮熟后放凉去皮，得到去皮后的重量为300克，密封袋封好，用擀面杖敲碎；
精确称量出40克土豆泥（用来制作面团），用保鲜膜密封起来等待冷却，剩余的土豆泥倒入碗中用做土豆馅；
黄油加入不粘锅中，中小火加热，黄油融化后加入培根，翻炒30秒~1分钟，培根四周微微焦黄时，加入土豆泥、牛奶和食用盐，炒至牛奶完全被吸收，土豆泥变得粘稠成团就制作好了，倒入碗中盖上保鲜膜放凉备用；
冷藏过的鸡蛋和水，放凉的土豆泥倒入厨师机里，干性材料（高筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖、奶粉）混匀后再倒入厨师机里，最后加入软化好的黄油和酵母（酵母不要加到黄油上，会影响发酵），接着厨师机开低档位混合；Tips：鸡蛋液和水要提前放冰箱冷藏，这样可以有效防止面温过高；一般做面包需要的都是后油法，而这款面包不需要特别强的面筋，所以黄油可以直接加入。
当面团混合成团看不见干粉的时候，厨师机调到高档位搅拌，因为这款面包对面筋状态要求不高，只要面团揉到表面光滑就可以了；
揉好的面团温度应该在26~28度之间，面团用刮刀分割成6等份，每份大约65克；Tips：这款面包不需要面团有太强的膨胀力，所以不需要进行一次发酵。
分割好的面团滚圆（用手保持虎口形，面团放虎口中央，紧贴桌面画圆），如果面团比较黏可以手上沾点手粉防粘，滚圆后放入烤盘，盖上保鲜膜，常温26~28度，松弛大约20分钟。
竹炭粉、可可粉和玉米淀粉用小打蛋器在盆中混合均匀；
取出松弛好的面团，沾上点手粉拍在面团上防粘，用擀面杖擀成10厘米左右的牛舌状，翻面之后面团横放，放入适量炒好的土豆馅（建议50克左右）；Tips：如果在擀开的过程中，面团回缩力道比较强，证明面团松弛不到位，需要再延长松弛的时间。
像包饺子一样包起来，收口捏紧，包好之后两头的尖角往里收一下，用手把面团捏成一个不规则的形状；
在面包表面用竹签插几个洞，接着把面包在装饰粉里滚一下沾上装饰粉，放入烤盘；
烤盘放入发酵箱，35~38度，发酵大约1个小时，发酵到原始体积的2~2.5倍大。Tips：没有发酵箱的朋友可以在烤箱里面加一碗热水，发酵到原始体积的2~2.5倍大就可以了。
烤箱预热好后，面包放入烤箱中层，上下火170度烘烤12~15分钟，烤至表面微微上色就可以了；Tips：如果烘烤过程中，土豆面包上色太深需要及时盖上锡纸。
面包出炉后需要连同烤盘在桌面震一下，这样能有效防止面包回缩。现在添加微信 “Tinrry1004” 就可以进Tinrry家的烘焙交流群哦，有什么不懂的，大家互相交流一起进步！
因为这款面包的内陷是自制的，并不适合冷冻，建议48小时之内食用。
一颗彩蛋
哪里看直播
Tinrry烘焙 仿真土豆面包 小程序
|
