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昨天07:12 在我国民间，老百姓炖肉的时候为了去除肉的腥味，都会或多或少的放一些调味品，比如花椒大料、桂皮、香叶等等。放对了，不仅可以去腥还可以起到提鲜的作用。 然而最近，倩姑娘听到一句话“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”。顾名思义就是炖羊肉不要放大料，炖猪肉呢不要放花椒。那么这么说，到底有没有道理呢？日常生活中，猪肉羊肉怎么炖才更好吃呢？ 为什么羊肉忌大料？ 经过倩姑娘的一番查询以及跟朋友们请教，原来羊肉之所以不用大料，还真的是有道理的！ 这是因为对羊肉来说，羊肉属于高蛋白低脂肪食物，肉质鲜美，但羊肉最大的弊端就是有很重的膻味，放入花椒能起到祛膻的作用，但是如果放入了大料，会破坏羊肉的鲜味，特别是做羊肉汤，放入大料后会让这锅羊肉汤发浑，所以才有羊肉忌大料的说法。 为什么猪肉忌花椒？ 虽然在炖羊肉的时候，花椒可以去除羊肉的膻味，有去除异味增香的效果，但是我们在烹饪猪肉的时候，往往用到的其他调味品就足够了，而花椒虽然也有去腥提鲜的作用，但是花椒本身是非常麻的，从而会影响到猪肉本身的香味，因此在做猪肉的时候，是最忌讳放花椒的。 总结 花椒和大料都是厨房常用的调味料，虽然说都是不错的提鲜去腥的调味品，但是再好的东西也不能乱用，在厨房做饭就像中医开方子一样，群臣佐使，十八反十九畏，讲究食材的搭配，所谓“猪不椒，羊不料”，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这都是经验的总结。 |
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