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在中国人的面食届里有三大扛把子，分别是：包子和面条、饺子，烧饼在中国的种类很多，却一直排不上主食的队伍。 《续汉书》有烧饼记载说:"灵帝好胡饼。" 胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。 广州桑拿论坛 今天小编就为大家盘点一下国内有名的烧饼，快来看看你吃过几种？ 01 黄桥烧饼 黄桥烧饼源于何时虽无文字记载，但民间流传的一个小故事多少有些参考价值。 说是清朝道光年间，如皋县的一位知县路过黄桥，吃了一回黄桥烧饼后齿颊留香，念念不忘。 如、黄二地相距60余里，总不能专程来吃呀，这位县太爷竟不怕人说他搞特权，隔三差五地派快马到黄桥购买烧饼，以饱口福。 这个故事不仅让人联想起唐代诗人杜牧 “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的诗句，也告诉我们，至少在150多年前，黄桥烧饼便小有名气。 黄桥烧饼属江苏菜系，流传于江淮一带。  据《随国食单》载称，烧饼的制作是:"用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。" 黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的"擦酥饼"、"麻饼"、"脆烧饼"等大陆品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。 黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。 烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。 02 建德烧饼 建德烧饼原名严州干菜烧饼，又称建德干菜烧饼，是浙江杭州建德传统的名点小吃，集松、酥、脆于一体，清香扑鼻。 相传唐朝开国元勋“九千岁”程咬金从小以做烧饼为生，在兵荒马乱岁月流落到严州府(今建德梅城)开烧饼店，有一天他多做了两炉烧饼，当天没卖完，晚上把烧饼重新放入炉内以文火烘烤，没想到经重烤的烧饼肉油渗入饼皮，吃起来更酥更香，倍受人们喜爱。  自此，他就采用此法做烧饼，许多店家也争相仿效。 由于这种烧饼既香又酥，又出产在严州府地，遂以严州命名。 03 长泾烧饼 长泾烧饼是江苏江阴长泾的美食，溯其源，长泾烧饼的大致成型始于清朝，至今三百年。 长泾烧饼重油重糖，个大有馅。 馅料主要是荠菜，故而季节性强，每年荠菜上市时，烧饼店就特忙。  烧饼烤用的是烤箱或吊炉而不是桶炉子。 由于荠菜的季节性也导致烧饼也就春节期间有的供应，长泾人走亲访友也都会带上两笼烧饼。 04 周村烧饼 山东周村烧饼，是一道面食，因产于山东省淄博市周村区而得名，源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。 以山东省传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点。  其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“山东瓜拉叶子烧饼”。 山东周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料，以传统工艺制作而成。制成后，薄如秋叶，形似满月；落地珠散玉碎，入口回味无穷。 05 曹州烧饼  曹州烧饼是山东省鲁西南汉族名吃之一。 其状圆如月，红中透黄，外焦里嫩，香酥可口，选用小麦精粉，经和、发酵、盘、揉等道工序，按扁包上用香油、食盐、花椒、茴香面等多种佐料而成的油瓤，再经切花盘沿，涂上一层糖稀，表面沾上芝麻仁，贴入炉内烘烤而成。 烤成的烧饼表面黄中透红，用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，香气扑鼻，吃一口保准外酥里嫩，不硬不粘，老少皆宜。 06 淄川烧饼 有着一千多年历史的淄川肉烧饼是山东省淄博市淄川区的一种汉族传统美食，具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点。 淄川肉烧饼制作首先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅，然后在面板上揉一揉，接着放到一个光滑的凸形瓷器上，用手沾着水压得更加薄一些，这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾，一个直径20多厘米的烧饼就放进炉内烤。  烤炉的直径约有一米多，里面是燃烧的锯末，无烟，无火焰，火上方约40厘米是一块铁板，用笤帚将不带芝麻的那一面往板上用力一贴，5分钟一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。 07 湖沟烧饼 湖沟烧饼，又名马蹄酥，是安徽省固镇县传统名点。 因产于湖沟镇而得名。其以小麦面粉、芝麻为原料，用多道工序制作而成。 制成后，香酥可口，稍嚼即烂，外脆里嫩。  湖沟烧饼由来已久，据说陈胜、吴广在大泽乡起义后，攻占了蓟县，人民群众热烈拥护，奋起相应，并纷纷献出特产烧饼犒劳义军。 这烧饼，有油有盐，有滋有味，既可充饥，又可代菜。因蓟县与湖沟相距很近，制作烧饼的工艺基本相同。 后来，湖沟人调整了工艺，烧饼做得更加好吃，因而出了名。 08 南京鸭酥烧饼  鸭油酥烧饼，顾名思义，是用鸭油提炼出的凝脂和面烙出的烧饼。 南京人喜欢凉吃。 因为热着吃，鸭油与面会粘糊的有些不见层次。而凉着吃，十分酥脆。 这种用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。 虽然每天上午应市不少，但购者仍需排队才能买到。 它是南京夫子庙的传统名点。 09 缙云烧饼 缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃。据说，有650余年的历史。 它是用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味。制成后的，缙云烧饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。  传说，轩辕帝曾在缙云山鼎湖峰架炉炼丹，非常专注，饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。 轩辕黄帝驭龙升天后，当地百姓就用陶土，模仿黄帝的丹炉，制造陶炉，烧烤面团食用。 后来，这种在陶制炉膛内贴上饼坯，以炭火烧烤成熟饼的制作技艺，几乎是缙云人的特有传统技艺。 10 井径烧饼 井陉烧饼以“缸炉烧饼”为主，酥脆可口，远近闻名。 首先要做炉烧饼用的"缸炉"，即把一个盛粮用的陶瓷在瓮下部凿去底的"二斗瓮"，使之上口收小，炉肚较大。 其次，备好炉烧饼用的碳，一般用烟煤燃烧后无烟的乏炭，俗称"兰炭"，以使火力适中切无煤烟味。  第三要和好面，用"头箩"或"二箩"面，以适量食用油把面拌成馓子状，加入食盐和温水和成硬面，在面案上做成面团儿，擀成圆饼，折成方形，再擀开折起，反复三至五次，最后折成长方形，光面向上，抹上清水，撒上脱皮的白芝麻，翻转微拍使芝麻粘牢在面上，即可贴到"缸炉"壁上烤熟食用。 和面时适量减少水的比例，增加食用油的比例，即成这"油酥烧饼"，食时咸香酥脆。 擀烧饼片时折擀次数越多，烧饼内的层数越多，食用时也就越酥软可口。 11 咸甜酥烧饼 咸甜酥烧饼是北京的一种特产。 它是以面粉为主料，通过酥活的手法制作而成，酥烧饼具有咸、甜之分。 烧饼的层次明显，口感丰富，酥香爽口，受到很多人的喜爱。  《故都食物百咏》中有诗说:"干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。" 在古代的时候，酥烧饼都是以提篮小贩走街串巷叫卖的，由于烧饼的味道得到大家的称赞，因此出名，并且流传至今。 |
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