山东省内的小吃从北往南说,先说说隶属德州市的武城煊饼。 武城煊饼制作历史渊源流长,据传是李自成攻打北京的时候吃过的特产,距今好几百年的历史了。 武城煊饼选料精良,选用上等精肉,上乘面粉制作而成,主要馅料就是羊肉香菜的。肉馅手工切成大米粒大小,绝非搅拌机搅碎的。其特点皮薄馅大,皮酥肉嫩,色泽亮黄,吃一口满口留香,回味悠长。 广州桑拿论坛煊饼制作过程也很有特点,面很筋道,面案上抹油,拿一小块放面案上,手一扒拉面就成了长条状,用手抓一把馅料放面皮的一头,从有馅料的一头卷起,一边卷一边抻,卷成一个卷按扁,放鏊子里煎至八成熟,在放到火上烤熟。火上放着煊饼特制的工具:面瓦块,面瓦块烤出来的煊饼外酥里嫩,取出来放案板上咔咔三刀,剁成六块,趁热吃,凉了就不那么酥脆了。 图片来源于网络 2004年在《山东名小吃》认定活动中,武城煊饼被授予《山东名小吃》称号,2006年武城煊饼又被授予《山东名小吃》称号。 图片来源于网络 出了武城往南走五十里地左右,就进入夏津县城。那里有不同风格的,叫人吃了就忘不了的小吃:鸡蛋火烧。 鸡蛋火烧虽没上榜《山东名小吃》,但风味各异,口感都是相当好,其工艺也是复制不来的。 鸡蛋火烧馅料比较简单,主要是二到四颗鸡蛋,活上韭菜搅散。鸡蛋多韭菜少,韭菜是用来调味的。火烧皮比较难制作。打火烧皮的炉子上面是煎盘,煎盘下面是烤盘,能看见火的那种。 和面工艺一般密不外传,所以很少有人知道做夏津火烧皮的面是怎么做的。活好的面打火烧皮就随便看了,一般都是在大街上,一边炉子一边面案,一边做一边卖。 大致做法是:案板刷油,面剂子擀成长条对折,再擀成长条,再对折,连续六次,做成长方形的面皮。擀好的面皮放煎铛上煎,煎八成熟从一头撕开口子,倒入打好的鸡蛋韭菜液,捏住口在煎,煎至九成熟放烤盘上烤,烤熟的鸡蛋火烧外皮酥脆,鸡蛋韭菜馅绵软,也是趁热吃,凉了也好吃,就是口感稍差些。 饼胚 这种火烧加驴肉就是驴肉火烧了,也挺好吃,不过个人喜欢鸡蛋火烧。驴肉火烧到处都有,鸡蛋火烧就德州夏津县有,真算是特产小吃了。 其实论名气夏津鸡蛋火烧不如夏津宋楼火烧有名气。 图片来源于网络 宋楼火烧选用上等面粉,加适量黄豆面和面,每个火烧对折六次,每层都刷上香油,煎烤方法和鸡蛋火烧差不多。烤好的火烧像一个气泡那么轻,一两不到,形似灯笼,所以又叫“灯笼火烧”。 宋楼火烧和面比较费时费力,活好的面要用杠子压面,压好的面层次感丰富,制作的时候在对折六次,所以经火一烤,就好像受了一口气似的鼓起来了。 宋楼火烧能放三年不坏,清朝时曾上供给慈禧太后品尝,曾得到慈溪太后的赏识。 宋楼火烧口感筋道,当地的吃法用开水泡上吃,口感滑腻清香 ,还有像烩饼一样把火烧切成丝,加肉丝或者鸡蛋焖烩,口感爽滑松散,风味别具一格。 好了,当地比较琅琅上口的这几种小吃不代表全部,还有需多好吃的咱们下次再聊。
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