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这款小山蛋糕卷也是一款经典蛋糕了，无数的烘焙达人都做过，家里正好囤了一大盒奶油，所以也做了这款蛋糕卷，因为大量蛋黄的加入，味道十分的浓郁，还有蜂蜜的清新味道，做法也比较特别，比较像日式的分蛋海绵的操作方式，总体来说也不会很难了。  一、蔓越莓小山蛋糕卷 主料：鸡蛋4个 低筋粉60克 蜂蜜20克 白砂糖45克 黄油10克 牛奶25毫升 柠檬汁几滴 盐1克 制作工艺：  1. 准备用料。  2. 蛋黄里加5克糖搅一搅，再加入20g蜂蜜搅到发白。  3. 蛋清液里加柠檬汁和一点点盐，打到出现鱼眼泡。  4. 然后分三次加入剩下的40g糖，打发蛋白到九成湿性发泡即可。  5. 黄油和牛奶放一起加热到70度左右。  6. 取三分之一的蛋白泡与蛋黄糊混合，要十字切拌避免消泡。  7. 筛入低筋粉小心翻拌到无干粉。  8. 分两次加入剩下的蛋白泡，翻拌均匀。  9. 顺盆的周边加入温热的黄油牛奶液，翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽。  10. 倒入铺好油纸的烤盘里，表面撒了点蔓越莓干。 11. 放入烤箱中层160度烤25分钟左右。 12. 烤好移到烤架上晾凉，同时拉开四个边的油纸。 13. 翻转后撕掉油纸。 14. 卷起后定型拧紧两端，放入冰箱冷藏2小时以后再切即可。 15. 切开的蛋糕卷。 二、香橙蓝莓蛋糕卷 主料：鸡蛋5个 低粉100g 橙片8片 橙汁70g 糖70g 玉米油65ml 水10ml 蓝莓果酱适量 制作工艺： 1.橙片的制作：水在锅中烧开，放入70g糖，煮至橙子肉变透明。沥干水分，放入铺好烘焙纸的盘中，蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆一定要无水无油，玉米淀粉和细砂糖混合均匀。 2.打发蛋白,打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖，转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖，转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖，一直打到蛋白硬性发泡 3.状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲，将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩，1-2分钟电打变得吃力，此时换手抽划圈搅拌. 4.打蛋黄糊，不用清洗打蛋头，直接使用打蛋黄，蛋黄+橙汁+油用手动打蛋器搅匀，筛入低粉，轻轻搅拌匀。 5.混合蛋糊，将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌法搅拌均匀，再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次，将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀，混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入放好橙片的盘中，集中倒在中间，轻轻振摇几下让其自然流动到四周，抹平表面。大力震出大气泡 6.烤箱中层20分钟。如果怕蛋糕底不够火候，20分钟后放入下层再烤5分钟。(因烤箱而宜) 7.烤好后，小心将蛋糕和烘焙纸分离，趁热抹上果酱，将蛋糕体轻轻卷起，稍定型，再切。放凉后食用，浓郁的橙味将伴你唇齿之间，感觉好极了 以上就是蛋糕卷的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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