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腌腊鱼时,直接腌是不对的,多加1个步骤,腊鱼鲜香好吃更入味

2019-12-23  暮秋残阳
导语:腌腊鱼时,直接抹盐是错误的,少了关键步骤,难怪腊鱼发硬易长霉
冬天是做腌菜的季节,各种食材都可以经过烹饪做成腌菜,蔬菜、猪肉、鱼肉等等皆可,腊肉是以往这个时候我家都会做的,但是今年的猪肉价格太高,对于我们这些平民百姓来说做腊肉有些奢侈,所以便换成是腌制腊鱼,腊鱼做好了口感也是相当不错的,而且就快要过年了,年夜饭上没有腊味是不行的,腌腊鱼的时候,大家需要注意的是,直接抹盐腌制是错误的,如果少了重要的步骤,难怪腊鱼会发硬而且容易长霉,而如果用正确方法做,腊鱼便会非常鲜香,而且也更加的入味好吃,下面我便将腌腊鱼的做法详细分享给大家,相信你一看就能学得会。

腌腊鱼的做法:
备用食材:草鱼2条,食盐60克,花椒2勺,八角1个,桂皮1小段,白酒适量;

制作过程:第一步,腌腊鱼的食材比例需要掌握好,首先准备2条草鱼,将草鱼的头部剁掉,内脏也需要掏干净,这些都处理好之后,草鱼一共的量差不多是五斤多一点,将草鱼给清洗干净;

第二步,然后将草鱼从背部剖开,用钩子挂住,将其挂在阳台上晾干水分,待水分控干之后,将草鱼取出来,放入一个稍微大点的容器中,倒入适量的白酒,最好是55度以上的白酒;

第三步,用手将其涂抹均匀,然后加上一个可以扣住容器的盖子,将其在其中闷最少一个小时的时间,闷的过程中,将盐、花椒、八角和桂皮准备好,一同放入在锅中,注意锅中无需加油,还需保证无水;
第四步,小火开始翻炒,注意不停搅拌,待将盐炒至发黄的状态,即可关火,差不多用了10分钟的时间,炒好的盐充分晾凉,然后装入一个保鲜袋子中,用擀面杖擀成细细的末;

第五步,待将鱼闷好后,打开盖子,将炒好的腌料均匀涂抹在鱼身上,静置腌制一天的时间,过程中需要翻动几次,腌制好后的鱼再次用钩子挂在阳台上,开始风干,直到其表面完全干透且微微出油的状态,说明风干好了,放入冰箱冷冻保存。
小编总结:相信大家看完食谱后会发现,腌腊鱼的方法比腊肉简单多了,而且非常容易上手,轻松便可以做出腊味十足的腊鱼,学会腌腊鱼的做法,草鱼的口感会更加丰富,用来蒸菜、炒菜等都是不错的选择,非常建议大家学习腊鱼的做法,草鱼的价格相对来说比较实惠,买上几斤回来做腊鱼,比起腊肉的成本要低很多,而且总是吃腊肉难免会感觉腻味,换着口味吃一吃腊鱼,也是相当不错的,让你享受不同的美味。
烹饪小技巧:
1、腌腊鱼的时候,直接腌是不对的,多加1个步骤,便是将其水分晾干后,抹上白酒闷一会,经过闷的鱼肉,再用来腌制,香味更浓,口感更加鲜香好吃;
2、直接抹盐当然也是错误的,少了关键步骤,难怪腊鱼发硬还容易长霉,这个步骤便是将盐和八角、桂皮等调味料事先炒香,经过炒制的盐涂抹在鱼上,一方面可以去掉盐中的水分,加快鱼肉腌制的时间,防止其发霉变质,另一方面还可以增加其香味;
3、炒好的盐需要晾凉才可腌制,否则其会烫肉,导致肉容易坏。
用正确方法做腊鱼,鲜香入味好吃,而且不发硬不发霉,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

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