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卤食，已经成为生活中的小菜和零食。卤制食品有很多人喜欢吃，如果肚子饿了，不想做饭，就可以直接拿出卤食配方吃。但是，不是每个人都会自己做卤食，因为没有配方，怎么做呢？  卤汁配方一 食材：大葱半根、小葱一小把、生姜、冰糖3大块、香叶5片、八角3个、桂皮1小块、当归1小段、陈皮3片、甘草1-2个、豆蔻3个、川芎1-2个、花椒一小把、生抽15m、老抽15ml、豆酱2勺、料酒10ml、盐10g 步骤 1.姜切4-5片，大葱切段，小葱打结备用。 2.将全部的干香料放入布袋中，系紧。  3.锅内倒入1.8L左右的清水。将姜片、大葱、小葱放入锅内，将生抽、老抽、料酒、豆酱倒入锅内加入冰糖和香料包，大火煮沸，让水沸10分钟，逼出香味。 4.然后转小火，再煮10分钟，随后就可以向卤水中放入要卤制的食材。  5.大火煮沸后转小火煮40分钟，然后关火，将食材浸泡在卤水中3个小时即可。  食材：鸡腿4个，鸡蛋4个，生抽，老抽。料酒。生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，炒果，盐，植物油。 锅中放入一点油，所有配料放入锅中炒香，然后加入水，放入适量的生抽，老抽，盐。  先放入鸡蛋下去煮，放入料酒。鸡蛋煮熟后，用勺子把鸡蛋壳敲碎，方便入味儿。鸡腿割几个口子，然后放入鸡腿下去煮，煮20分钟，然后盖上锅盖焖20分钟。   卤水配方三 原料：香叶15克，砂仁5克，八角、肉桂各10克，山奈12克，陈皮15克，罗汉果2个，川花椒30克，丁香5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克，咖喱粉30克，泰国鱼露80克，绍兴黄酒200克，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，精盐50克，生抽王350克，蚝油150克，鲜汤25公斤,猪油200克,花生油450克，永川豆豉1包，冰糖、味精各100克, 制作步骤： 1、将草果、香叶、砂仁、草豆蔻、八角、肉桂、山奈、丁香、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。 2、干野山椒切成小段，香葱、大蒜籽、土芹菜、洋葱、生姜洗净后切碎。 3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。 4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，下野山椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。 5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。 6、在不锈钢深锅内倒入鲜汤，调入两种炒香料的余汁、生抽王、蚝油、鱼露、糖色、甜糯米酒汁、绍兴黄酒、味精、精盐搅匀，再在锅底垫入竹垫子，放进两个香料袋，置旺火上烧沸后改用小火烧1个小时即可。  学会了吗？是不是很简单，有了配方，在家自己卤，想吃什么卤什么：卤鸡腿、卤鸡翅、卤豆腐、卤鸡爪、卤肉、卤蛋、卤豆干、卤鸡胗、卤大肠太香了！学会卤汁，卤啥都好吃！ |
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