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腌腊鱼时,不要直接抹盐,加上这一步,腊鱼不易发霉更鲜香

2019-12-23  人在囧途9

冬天又临近过年了,很多人家里都开始做腌菜了吧。腌咸菜、腌肉似乎是都有,大部分的食材都可以将其做成腌菜。从而口感更丰富而且不易坏。

今年的猪肉价格上涨,似乎用它来腌腊肉不太合适,那么腌鱼也是很不错的选择,我家就是换成了腌制腊鱼。早点腌好了过年端上桌是再好不过的了,年夜饭没有一道腊味可是不行的。不过在腌腊鱼时,切忌直接抹盐,加上这一步,腊鱼鲜香不易发霉。

腌制腊鱼的方法很简单,主要就是用盐腌制。那么接下来,我就来教大家一个正确方法,让大家做出来的腌腊鱼口感更加鲜香,更加入味。

【腌腊鱼】

所需食材:草鱼2条、盐60g、花椒、八角、桂皮、白酒

操作步骤

步骤一

首先将2条草鱼的头部剁去,内脏也去除干净,之后将草鱼冲洗干净。

步骤二

将草鱼从背部切成两半,用钩子勾住挂在阳台上晾干其水分。晾干水分后将草鱼取下来放进一个较大的容器中,往容器中倒入适量的白酒。

步骤三

将白酒均匀的涂抹在鱼上,然后找一个盖子扣住容器,把草鱼放在里边闷一个小时以上。在这个时间段中,我们可以准备其他材料。准备一口锅,保证其中无水无油,然后把花椒、八角、桂皮和盐放进去。

步骤四

开小火进行翻炒,需要不停的搅拌它们。大约炒至10分钟,等到把盐炒至发黄就可以关火了。将炒制好的盐晾凉,装进保鲜袋中用工具将其撵成细末。

步骤五

一个小时之后,将闷鱼的盖子打开,把炒制好的腌料均匀涂抹在鱼上,静置腌制一天,在腌制的过程中需要翻动几次。腌制好之后再次用钩子将鱼挂在阳台上风干,风干至鱼表面完全干透且存在微微的出油即可。这样把鱼拿下来放入冰箱冷冻。

那么这样一道腌腊鱼就做好了,整体的步骤还是很简单的,成本比较低,而且比腌腊肉也简单很多,十分轻松就可以腌制出腊味十足的腊鱼。腌制完的草鱼也有很多吃法,每一种做法做出来口感都是不错的。如果你想腌腊鱼的话不妨试试这个方法,保证你腌制出来的腊鱼口感鲜美且不容易发霉。

小贴士:

1、腌腊鱼直接腌是错误的,而应该将其晾干后均匀涂抹上白酒闷一会再腌,这样会更香更鲜。

2、当然直接抹盐腌制也是不对的,要先将八角、桂皮、盐炒好之后再均匀涂抹在鱼身上才可以,这样一方面可以取出盐中的水分减少腌制时间,防止其在腌制过程中发霉,另一方面也可以使鱼的香味更加浓郁。

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