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—户部山的记忆— 千年繁华地 徐州马市街 提到马市街，很多城市的朋友都会很熟悉，这条街，杭州有，营口有，邢台有，开封有，而且基本上都是位于城南，文化底蕴深厚，可论由来，当属顶流的便是可以追溯到西楚霸王项羽的徐州戏马台下的马市街了。  80年代马市街西口 公元前206年，那个叫项羽的少年27岁，正值意气风发，“一腔热血难自控,豪气云天少年郎”，引兵西进，攻陷咸阳，放火焚烧秦朝皇宫后，并未选择定都咸阳，而是还师彭城，“富贵不归故乡，如衣绣夜行，谁知之者？”而“秋风戏马”正是这年秋天，项羽居彭城，登南山，筑高台，观看兵士在南山下操练兵马。这便是戏马台的原始与来历。 而这戏马台与马市孰先孰后，说起来却象是个不成话题的话题，一般人都说先有项羽秋风戏马，而后有马市，可一位近80岁的老人却有着一个不同的说法：应该是先有马市。他确确凿凿地说，这是他听祖辈人传下来的。 祖辈人讲，这徐州自古便是兵家必争之地，徐州地区也是养马、出好马之地，南山在徐州城南，马放南山，自古有之，因此楚汉之前，南山之下就已经出现了马的集市，骏马、良马聚集。正因为如此，酷爱战马的项羽便亲自莅临此山此市，进而凭借此山此市，在此挑选、征集马匹，为其征战服务，并在南山上建筑高台，观赏山下举行的赛马活动，进行兵马操练。 项羽在南山上“戏马”，观看操练兵马，是在他灭秦之后，其声势最为强盛之时，自意诸侯各得其地，仿佛四海归一，天下太平，此际秋风戏马，虽是兵马操练，也是尽显威风。 尚想巍台上， 铁槊拥万马。 酒酣笳万马， 旌旗蔽原野。 ——元·陈孚 “戏马台”字为明代徐州兵备右参政柳城莫与齐所书  戏马台：戏马台位于户部山最高处，是徐州现存最早的古迹之一，霸王项羽在此笼山络谷营台、以观将士戏马，醒掌天下事，醉卧美人膝，故称“戏马台”。 而位于山阴的马市街，也有缘由可循，南山东面、南面、西面地势辽阔，笼山络谷，陈兵布阵，纵横捭阖，可作为演习之地，此为其一；而其二，山北面，成为马营、马厩所在地，有利于隐蔽；除此，山北距离城市南门颇近，靠近街市，出现许多为养马，为士兵服务的一些行当，如修订马掌、马匹交易、相马兽医等。 现如今地图上的马市街范围 马市街55号大院 在马市街上曾经有过很多的大院，但最有名的当属马市街55号大院，但老人们说，在民国时期，人们并不说什么“55号大院”，而是说“马市街酒店后”。因为55号前院是家刘家的馨泉酒店，凭一口古井酿酒老酒醇香，誉满南关，故民间有此俗语。 这个大宅院颇有来历，它前门在街上，后院通往户部山顶戏马台，道路深邃曲折，住户诸多，始于何时，建于何人，已无从考证，马市街55号院里有个古董马槽，老态垂垂，何时制、何人用，无人知晓。户部山某院有根栓马柱，相传为项羽遗物，这便是项羽系马栓典故的由来。 马市街的老故事 曾经听徐州南关人说，马市街又叫买卖街，民国版《铜山县志》上也并列记载徐州南门外有马市街、买卖街，可见马市街不能混为买卖街，但通过查阅资料以及走访一些居住在附近的老人，证实这买卖街确实存在，它是马市街西段靠近上街的部分。《徐州纺织品行业志》就确切记载过买卖街的来历，清朝末年，土布行业迅速发展，这买卖街主要是纱布庄经营集中的地方，这里货品齐全，人来人往，买卖兴隆，故此被称为“买卖街”。 要提到马市街，几乎每个徐州当地人的第一反应就是马市街饣它汤，它被誉为“天下第一羹”，被评为“中华名小吃”。而最为正宗的便是徐州解放南路上的马市街饣它汤店，从每天清晨来吃的人就接踵而至，络绎不绝。  饣它汤的历史   徐州古称彭城，相传是中国烹饪鼻祖－－彭祖的分封之地。徐州饣它汤的历史，要从4300多年以前彭祖的雉羹说起。当时，彭祖用野鸡配些药材和稷米制作出了味道鲜美的野鸡汤，也叫雉羹，献给生病的尧帝，尧帝喝了以后很快恢复了健康，于是把彭祖加封在了大彭氏国，大彭氏国就是今天的徐州市。因此，雉羹也有了“中华第一羹”的美誉。 而要说这雉羹和饣它汤的关系——徐州民俗专家、徐州市烹饪协会的高级顾问王文正先生解释说，它们两个其实都是一回事。雉是书面的文字的东西，比较雅的，自古以来真正落在史书上的都叫雉羹，没有叫饣它汤的。这个饣它汤是徐州人的土语，老百姓、厨师特地造的这么一个字。 马市街 饣它汤的发展 
著名相声大师马季先生题字：彭城马市街饣它汤——天下第一羹 马市街饣它汤乍一看其貌不扬，颜色灰糊糊的，里面掺乎着几丝蛋花，但用筷子搅动一番，立刻香味扑鼻，入口品尝，更是鲜美醇香，让人难以忘怀。马市街饣它汤店一天制作平均在1800碗左右，分店也都在一天几百碗，整个算起来，一天也得达到2800碗左右。
旧时，这马市街上的营业时间很长，早上早早地便上工了，午饭又十分简单，每到下午三四点钟，离晚饭时间还尚早，店员便习惯加餐，久而久之，一些小摊贩就应时赶来马市街做“送食”的短时生意，什么西关李大个子的腌制大辣椒，张家的花生面蚕豆，丁家的鸡汤小馄饨，高声吆喝着，香味飘动，格外诱人，徐州管这叫“下傍晚”的零饭。 马市街 美食一览 八股油条 如果说这马市街饣它汤是否为徐州饣它汤之首还有待商榷，但这马市街的八股油条肯定独此一家，这种油条与我们平时所见的油条不同，一个油条分八批，故称八股油条，用这油条蘸着饣它汤吃，酥脆的油条裹着浓郁的饣它汤，别有一番风味。 牛肉合 牛肉合地不地道，不是看其中牛肉的多少，而是看这其中的细粉，马市街牛肉合的细粉都是用高汤煮过，吃起来软糯滑润，回味悠长，一口气起码三个。
锅贴饺 这锅贴饺也是徐州早餐常见的一种，做法与煎包类似，但不同的是饺子皮使用烫面，表皮酥脆，肉馅鲜嫩。
蒸包、蒸饺
蒸包的表皮有嚼劲，肉汁鲜嫩，肉馅里还掺有鸡蛋。 而蒸饺与蒸包不同，用烫面做皮，内有汤汁，咬上一口，还要深吸一口汤汁，鲜美无穷。
两千余载风雨里，依旧是那马那市那街。 近几十年，马市街随着城市建设的步伐，发生了翻天覆地的变化，行走在马市街，依稀能够触碰那过往的历史，杨家巷仍在，户北巷的旧道仍在，但那路旁树下的店铺，却早已经焕然一新，各类招牌错落其间，展现这新世纪的无限光景。 （文章信息来源：李世明） |
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