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从四月份第一块牛排上线到现在，不知不觉我们已经上了十几种新品，卖出了三万多片肉了…… 市面上卖牛排的很多，比我们销量高的也有，但我们想让你花得少，吃得好，还能吃得更懂。挑了各种不同等级、不同饲养方式、不同部位、不同牛种，是想让你用最低的成本，迅速找到自己喜欢的那一块。而且今天开始，牛排全场9折，不管你是要囤货还是要入门，没有更好的时候了：折后价44.76元/片起 便宜也能吃到好部位 人气王澳洲草饲牛排 尽管这是我们的入门级牛排，但其实放在整个牛排体系中看，水准依然不低。澳洲优质牧场草饲，吃的是黑麦草 三叶草的高蛋白优质牧草组合，选的是肉眼、西冷这样的核心部位，最低4块也只要199元，真的没法再便宜啦。当然跟淘宝上99块钱10片的牛排是没法比，但是那种牛排，我是不敢吃的。不过呢，吃便宜的牛排，如果有好部位这条保证，一样可以感受到强烈的风味！拿西冷来说，很少运动的部位，细嫩，花纹分布均匀，而且边缘还带有一条肉筋，带来一丝丝韧性，吃起来口感更加丰富有趣。眼肉呢，看就懂了，脂肪更多更集中，肉细而多汁，香气更加澎湃汹涌。
我们从澳洲11个级别里面，挑了“PRS”级别。这是牛龄不超过42个月，横切齿不能超过七颗的青年阉牛，是，膘！肥！体！壮，质地刚好。这是我们上线的第一块牛排，是我们尝试了许多品种、等级、国家之后，对一块百元牛排最优解。牧场选了澳洲2017年的最佳育肥场Ranger Valley，拥有百年畜牧经验。牛种是世界最佳肉牛之一纯种黑安格斯，拥有血统认证，也有可追溯源头的DNA档案。市面上大部分牛排都不到200天，而Ranger Valley这个牧场的最低育肥时间，也要270天。牛牛在寒冷的高海拔牧场生长，脂肪缓慢累计，大理石花纹非常均匀优质。这花纹有多好呢？之前让不少人猜这一块是什么级别，答案中出现了M5甚至更高。这是真正厚切，每一块都在2cm以上，确保好煎易熟易成壳，下口还能汁水爆棚。部位一共有四种，三块风味突出的小众部位，实惠，经常吃也不心疼；一块经典好吃的眼肉。眼肉就不说了，最经典最不常运动也是最贵的部位，好吃看得见，超大一块300g，吃起来太满足！板腱是我们办公室资深牛排客爱吃的部位，表面大理石花纹近似叶脉，有一根筋贯通，形状很漂亮，纹理细腻，牛味澎湃，肉质柔软爽滑！腹肉心这个部位比较罕见，细细长长一条，一头牛才能取5kg。我们专门定制了每一片限重150g，保证每一片到手，厚，度，爆，棚。翼板肉在肩胛骨部位，细腻的油花带来浓厚的脂肪风味，许多日式烧烤店都爱拿它来煎牛排，做牛排盖饭也是超好吃！牛排界的美牛党与澳牛党之分，不亚于汤圆界的甜咸战争。没吃过美国牛，都不知道牛肉也可以这么粉嫩柔软，带着玉米般的清甜，脂肪又是浓厚的奶香！造成风味区别的最大原因，是饲养方式。澳洲的谷饲主要以大麦为主，而美国牛肉则是玉米。澳洲美国的都吃过一遍才懂，牛肉跟牛肉，只是因为饲料配比不同，就能带来这么大的风味改变！我们的美国牛肉供应商，是泰森食品公司旗下的高端品牌Open Prairie。常买肉的应该对这个名字很熟悉，这是美国生产牛肉规模最大的公司，一家就占掉了四分之一的市场份额。Open Prairie在普通的追溯档案系统上，还引入了DNA技术，追溯到生下这只牛的牧场本场。他们甚至下狠手，专门聘请美国最可靠的第三方监督验证机构Where Food Comes From来监督自己。
美国的级别虽然不多，由低到高就是Select、Choice与Prime三个级别。遵循上面的经验，我们还是在普通的级别选好部位，更高级别就选实惠部位。这块USDA Choice级别的西冷，非常实惠，158元两片，总重400g。一片只要70多块，就能在家吃到这么一大块脂肪肥嫩的谷饲西冷牛排。冬天我们特别爱吃烤肉，所以上了一个季节限定——Prime级别的牛小排。这可是全美产量只有5%的Prime级别，原价也只要199元4片，总重300g！看看这美丽如霜降的脂肪！要知道，在高档的日式烧肉店里，去骨牛小排一直是主打好肉之一，100g收你200大洋，都是正常价格……牛小排这一部位之所以能够成为烤肉店头牌之一，靠的就是密集的雪花以及较薄的厚度，非常适合烤来吃。随着炙烤展现出美妙的风味，加热后泌出的油花就更能保证肉的软嫩。在寒冷的冬天，锅里来这么几块柔滑细嫩的牛小排，风再大都不怕了……牛小排也超适合做成盖饭，上层吃肉，下层的米饭吸饱了脂肪，成了粒粒晶莹的牛油拌饭……吃了这一碗之后，我觉得我可能不会再爱上别的米饭了。第一，肥得最均匀。普通牛排也可以很肥、花纹很多，但脂肪的分布散而不均，往往都在外延区域。而和牛甚至连肌肉束的内部，都长出了好多挤挤挨挨的脂肪细胞。这些脂肪，就是人见人爱的“雪花”、“霜降”、“大理石花纹”了第二，脂肪组成不同。和牛脂肪里含有更丰富的油酸，这种油酸的熔点只有20°C，脂肪也因而非常柔软，入口一抿，就像冰淇淋一样化开来了~而且养肥一只澳洲和牛太不容易了，常见的澳洲安格斯牛，谷饲一百来天就能上市，而和牛要吃专门调配的饲料，育肥一年甚至两年，成本自然也是普通牛肉的好几倍，纯种和牛毕竟贵，我们选的是F1和牛，它是澳洲安格斯牛与和牛进行杂交，繁育出第一代杂交和牛，含有50%的和牛血统。而牛肉供应商Ranger Valley，他们就靠着这块F1和牛，在2015年拿下了澳大利亚和牛协会举办的品牌牛肉大赛，杂交和牛组金奖。部位都是经典的眼肉或者西冷，我们选了三个级别，M5～M9，大家丰俭由人。入门选M5的的眼肉，雪花已经非常密集了，入口像雪一样消融。或者你也可以直接上顶配，来一块M9的眼肉。入口会像丰腴的黄油一样滑开，同时裹挟着澎湃高级的肉香，直冲脑门的那种……花了很久，做了两块看得起也吃得起的汉堡肉，有了它，你的汉堡就成功了90%！只使用整块冰鲜肉，保证75%瘦肉 25%肥肉的极佳比例，无淀粉无注水零添加，每一片厚达2cm，USDA Choice级起步价只要20块不到，Prime级加熟成也只要25块，外面什么汉堡店能做到这个性价比？不止如此，为了保证口感的最佳状态，采用成本极高的冰鲜运输，供应商还动用了价值近百万的单冻机，让肉饼迅速均匀降温。整个过程，只改变了牛肉的形态和咀嚼时的质感，0化学添加，是实打实的一块牛肉。基础款非常厚实，远超快餐店里0.8cm的超薄肉饼，每一块都厚达2cm，足重150g，5块才只要99元！贵一点的这块薄，1cm，但是因为经过了28天干式熟成，耗材更高，但是经过发酵风干的肉饼，肉的嫩度、风味和多汁性都跃上一大步台阶！风味浓郁，富有嚼劲，能神奇地感受到火腿、芝士和坚果的香气……
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