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京酱肉丝16种做法,咸甜适中酱香浓郁,开胃可口独具风味

2019-12-23  欣然书斋

一、京酱肉丝

京酱肉丝16种做法,咸甜适中酱香浓郁,开胃可口独具风味

食材

肉丝适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、葱适量、豆皮适量、油适量、面酱适量、团粉适量、白糖适量。

做法

1、胡萝卜丝,黄瓜丝,大葱丝,豆皮。

2、黄瓜丝,胡萝卜丝,葱丝都排放在豆皮得一头,卷好。

3、把卷好的豆皮斜切开,摆放碟中。

4、肉丝放点团粉抓匀,锅中倒油,油热了把肉丝倒入锅中翻炒,炒熟后放面酱翻炒,最后放白糖。

5、最后把炒好的肉丝放入碟中。

二、京酱肉丝

京酱肉丝16种做法,咸甜适中酱香浓郁,开胃可口独具风味

食材

猪里脊适量、大葱适量、黄瓜适量、豆腐皮适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、香油适量、植物油适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量。

做法

1、将猪里脊切成肉丝,放冰箱里冷冻一会后会更好切。

2、猪里脊放1大勺生抽、2大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、1大勺植物油、2大勺淀粉搅拌均匀腌制20分钟。

3、将豆腐皮切成大的方块放在热水中浸泡一会。

4、将大葱切成细丝放在盘子中摆好。

5、黄瓜去皮也切成细丝。

6、取一小碗放入2大勺甜面酱、适量凉开水、1小勺老抽、1/2小勺鸡精、1小勺白糖、1大勺香油搅拌均匀待用。

7、将炒锅烧热加入植物油,下入腌制过的肉丝煸炒至变色盛出备用。

8、再加入少许植物油,将调好的甜面酱倒入锅中,小火熬煮一会。

9、酱汁起泡泡后放入里脊肉丝,让酱汁均匀地包裹在肉丝上。

10、盛起猪肉丝,放在有葱丝的盘中,拌匀后用豆腐皮包上肉丝、葱丝和黄瓜丝食用。

三、京酱肉丝

京酱肉丝16种做法,咸甜适中酱香浓郁,开胃可口独具风味

食材

精肉适量、豆腐皮适量、大葱适量、甜面酱适量、白糖适量、蛋清适量、姜适量、盐适量、淀粉适量、花生油适量。

做法

1、豆腐皮一切两半,放到水里焯过,大葱切丝。

2、把豆腐皮摆到盘中,大葱丝放入中间。

3、精肉切丝,加入蛋清和淀粉。

4、搅拌均匀,腌渍15分钟。

5、甜面酱2勺,纯净水两勺,白糖半勺,盐2克一起搅拌均匀。

6、锅里放入花生油,葱姜爆锅,下入肉丝小火滑散。

7、倒入调好的料汁,翻炒均匀即可。

8、把炒好的肉丝倒到葱丝上即可。

四、京酱肉丝

京酱肉丝16种做法,咸甜适中酱香浓郁,开胃可口独具风味

食材

洋葱1颗、黄瓜1根、饼皮数张、猪里脊肉400g、鸡蛋1颗、甜面酱1盒、清酒2勺、盐适量、淀粉少许、香油适量、豆油适量、色拉油适量。

做法

1、腌制将切成丝状的猪里脊肉倒入水晶碗中,随后倒入适量的香油、盐、清酒、和一点水。打入一颗蛋,再加入酱油、盐,充分拌匀,让酒和水融进肉里后,再加入淀粉。

2、倒油倒入适量色拉油,拌匀,这样在后续步骤中,肉才不会黏在一起。

3、过油将肉倒入油锅里,快速地过一遍油,里脊肉变成白色后捞出。

4、过滤将肉过滤出来。

5、炒甜面酱在锅里放入色拉油,倒入甜面酱炒匀(加一点水,以至于不会太咸),然后倒入刚刚过滤出来的肉丝与甜面酱一起翻炒。(炒一小会儿,不要太久)

6、摆盘将黄瓜和洋葱切成丝状,摆在盘子里。

7、出锅将炒好的肉丝出锅,大功告成!

五、京酱肉丝

京酱肉丝16种做法,咸甜适中酱香浓郁,开胃可口独具风味

食材

里脊肉适量、白糖适量、豆腐皮适量、葱适量、甜面酱适量、姜适量。

做法

1、里脊肉切丝,用水泡一下,泡水后的里脊肉比较鲜嫩

2、准备一包甜面酱,里脊肉加入料酒,少许盐,调味料调味

3、热锅爆香姜丝,倒入腌制好的里脊肉

4、翻炒均匀,肉丝变白

5、倒入甜面酱,加入白糖(甜面酱有点咸,可放白糖均衡,根据自己口味)

6、翻炒均匀即可

7、大葱切丝,用豆腐皮卷好,中间斜刀切开摆放盘子中,盘子中间可再铺些葱丝

8、盛上炒好的肉丝就可以了,放上香菜装饰。

六、简易版京酱肉丝

京酱肉丝16种做法,咸甜适中酱香浓郁,开胃可口独具风味

食材

瘦肉适量、黄瓜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、甜面酱适量、蚝油适量、白糖适量、清水适量。

做法

1、瘦肉切丝,放酱油,料酒,姜粉,盐,淀粉腌制30分钟。

2、甜面酱,白糖,蚝油,香油,清水调成汁备用,

3、热锅凉油放入肉丝快炒,肉熟时倒入调好的汁,待肉丝上均匀蘸上酱汁时,放入切好的黄瓜铺盘的盘子里即可!大功告成!

七、京酱肉丝

京酱肉丝16种做法,咸甜适中酱香浓郁,开胃可口独具风味

食材

里脊肉500克、葱1段、鸡精1勺、香油1/2勺、食用油3汤匙、淀粉1汤匙、料酒1汤匙。

做法

1、葱切丝摆盘,里脊肉切丝。

2、肉丝用淀粉和料酒腌一下,锅里放两汤匙油烧热,放肉丝不断翻炒至发白变熟。

3、锅里放一汤匙油,甜面酱,鸡精和香油不断翻炒至冒泡,加肉丝炒匀沾满酱料。

4、盛出肉丝摆盘。

八、京酱肉丝

京酱肉丝16种做法,咸甜适中酱香浓郁,开胃可口独具风味

食材

猪里脊肉适量、豆皮适量、大葱适量、鸡蛋适量、料酒适量、姜丝适量、蒜丝适量、五香粉适量、白糖适量、鸡精适量、甜面酱适量、淀粉适量。

做法

1、将肉切成丝,用料酒,鸡蛋,淀粉,食用油腌制10分钟。

2、大葱切成丝,摆在盘底备用。

3、锅中放入适量油烧热,放入蒜姜丝,五香粉爆香。

4、放入腌好的肉丝。

5、肉丝变色后,放入2大勺甜面酱,继续煸炒。

6、放入2勺白糖和适量鸡精即可出锅。

7、锅中放入适量水烧开,放入豆皮焯一下,捞出沥干水分后,切成方片,这样就可以卷着肉丝开吃了。

九、京酱肉丝

京酱肉丝16种做法,咸甜适中酱香浓郁,开胃可口独具风味

食材

猪里脊肉300克、葱白1根、鸡蛋清半个、干淀粉1勺、盐1/4小勺、料酒2勺、番茄沙司2勺、蚝油1勺、甜面酱2勺、香油1/4小勺。

做法

1、准备材料。葱白对半切开后,再切成细丝备用。

2、里脊肉切成3mm厚的薄片,再切成5mm宽的丝。

3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀,腌制10分钟。

4、将番茄沙司 2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺 香油 1/4小勺放入碗里

5、加入少许的清水调成汁。

6、锅里倒入油,烧热后,倒入肉丝,大火滑炒至肉丝变色后捞起。

7、锅里倒入少许的油,倒入调汁翻炒至粘稠状。

8、倒入肉丝,翻炒均匀,出锅前淋入香油即可。

十、京酱肉丝

京酱肉丝16种做法,咸甜适中酱香浓郁,开胃可口独具风味

食材

肉丝500g、黄瓜一根、葱白20g、甜面酱2勺、白糖一勺。

做法

1、肉丝加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆。上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。

2、炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散。

3、待猪肉丝变色后,即可加入放入甜面酱、1勺生抽、白糖。

4、炒至甜面酱粘稠,使肉丝均匀挂上酱汁即可;盛出盘中。

5、蒸好的小饼,放上炒好的肉丝,黄瓜,大葱,然后裹起来就可以开吃了。

十一、京酱肉丝

京酱肉丝16种做法,咸甜适中酱香浓郁,开胃可口独具风味

食材

豆皮1张、胡萝卜一根、黄瓜一根、猪瘦肉250g、姜一块、葱两根、盐适量、甜面酱一小袋、生抽适量、料酒适量、水淀粉适量。

做法

1、猪肉洗净准备切丝,切好肉丝备用。

2、切肉的时候把面酱和姜末混合上锅蒸。

3、肉丝用葱末 生抽、料酒、盐 水淀粉,最后放些油 腌制。

4、热锅凉油,油要多一些,滑肉丝。

5、肉丝滑到全部变色捞出控油。

6、把葱切段,我家葱太细了 不好切 建议用大葱。

7、切好的葱丝装盘备用 下脚料可以切成葱末。

8、豆皮切长条,黄瓜 胡萝卜切丝。

9、把黄瓜丝 胡萝卜丝卷到豆皮里,斜切段摆盘。

10、蒸好的面酱调匀。

11、锅里留底油,下入葱花煸香,下面酱炒香。

12、放料酒 生抽继续煸炒加少量水 开始糊化后倒入肉丝。

13、翻炒炒匀 使肉丝都挂满酱汁 可以出锅了装盘。

十二、京酱肉丝

京酱肉丝16种做法,咸甜适中酱香浓郁,开胃可口独具风味

食材

猪里脊适量、大葱适量、甜面酱适量、白糖适量、料酒适量、食盐适量、香油适量、淀粉适量、蛋液适量。

做法

1、猪里脊切丝,加入料酒、少许食盐、蛋液、水淀粉抓均腌制一会。

2、甜面酱加入一大勺白糖,一勺香油搅拌均匀备用。

3、大葱切成丝铺在盘底。(只用葱白部分)

4、炒锅烧热放底油,下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。

5、锅中放少许底油,倒入调好的甜面酱煸炒。(因为甜面酱没有提前蒸制,多煸炒一会,让白糖和面酱更好的融合)

6、面酱煸炒到油亮,下入滑炒好的肉丝,大火快速煸炒。

7、快速翻炒,酱汁都均匀的裹在肉丝上关火,出锅,盛入铺满葱丝的盘子中即可。

十三、京酱肉丝

京酱肉丝16种做法,咸甜适中酱香浓郁,开胃可口独具风味

食材

猪里脊肉适量、豆腐皮2张、葱白100g、鸡蛋清半个、甜面酱3大勺、白糖1大勺、淀粉1勺、料酒适量、盐适量、香油适量。

做法

1、猪里脊切成细丝,倒入少许盐,1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制20分钟

2、甜面酱3大勺,再加入1大勺的白糖,适量香油搅拌均匀。

3、把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。

4、葱白切细丝装盘备用 。

5、蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。

6、热锅温油将肉丝放入炒散。

7、七成熟时盛出放在盘中备用。

8、锅内重新倒适量的油,油热后把酱倒入炒至粘稠。

9、放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅,倒入放了葱丝的盘中即可。

10、也可用豆腐皮包上少许葱丝,再加上点肉丝,卷起来吃!吃着很过瘾的一道菜呢!

十四、花样京酱肉丝

京酱肉丝16种做法,咸甜适中酱香浓郁,开胃可口独具风味

食材

豆腐皮1块、红萝卜丝40克、青瓜丝40克、大葱40克(切丝)、瘦肉200克、料酒1勺、淀粉1勺、酱油1勺、东北大酱1勺、大蒜4个。

做法

1、将瘦肉洗净切丝,加入一勺料酒和一勺淀粉拌匀腌着备用。

2、将萝卜、青瓜、大葱洗净切成丝。

3、豆皮分成两半,用凉开水过一下,取一半豆皮摊开,放入3样切好的配料。

4、从一端卷紧包住成柱行,再用刀斜切成段。

5、摆入盘里。(接下来制作肉丝)

6、上锅入适量油加热爆香大蒜。

7、加入肉丝爆炒至半熟时,加入一勺大酱拌炒开。

8、接着加入一勺酱油拌炒至肉熟透关火。

9、将炒好的肉丝盛入豆皮卷的中间完成。

10、成品。放入一颗香菜叶作点缀。

十五、京酱肉丝

京酱肉丝16种做法,咸甜适中酱香浓郁,开胃可口独具风味

食材

里脊肉150g、豆皮2张、胡萝卜小半根、黄瓜半根、鸡粉少许、砂糖1小勺、生粉少许、蚝油1勺、生抽1勺、盐少许、料酒1勺、甜面酱1勺、香油适量、姜汁1勺、色拉油适量。

做法

1、里脊肉切成丝。

2、加入料酒、盐、姜汁和生粉拌匀腌制一会。

3、豆皮放入锅中汆烫一下。

4、捞出沥干水分晾凉后,一张豆皮切成四个小正方形。

5、黄瓜、胡萝卜切成细丝。

6、起油锅,先把肉丝炒至变色,盛出备用。

7、锅中留底油炒香甜面酱,加点蚝油、生抽、砂糖、香油、鸡粉。

8、加入少许清水搅拌均匀煮沸。

9、倒入肉丝翻炒均匀即可。

10、取一张豆皮,加点黄瓜丝、胡萝卜丝和肉丝。

11、慢慢卷起来,可以对半切开,京酱肉丝完成。

十六、京酱肉丝

京酱肉丝16种做法,咸甜适中酱香浓郁,开胃可口独具风味

食材

精瘦肉250g、高碑店豆腐丝150g、大葱白1段、甜面酱2大勺、酱油1勺、白糖1勺、盐适量、姜少许、八角3瓣、料酒2勺、味精少许、淀粉少许、食用油适量、香油少许。

做法

1、瘦肉切丝,放入碗中加少许盐、料酒、味精和少许水淀粉抓匀,静置20分钟备用。

2、豆腐丝截成大段,葱白切丝码入盘底。

3、炒锅做热后倒油,放入八角小火爆香,将肉丝放入用筷子滑散,肉丝变白后盛出,

4、过油后的肉丝盛出后油和八角留在锅中,放入葱末和姜丝炒香。

5、再倒入甜面酱在油中炸香放一勺白糖继续炒,倒入一勺酱油继续炒得面酱出现大泡

6、将肉丝再倒入锅中翻炒。

7、翻炒均匀后淋少许香油,盛到铺有豆腐丝和葱白的盘中,吃时拌匀即可。

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