大白兔与胡萝卜 / 醃泡〈腊肉香... / 腌腊鱼时,需要事先清洗吗?用错了方法,...

0 0

   

腌腊鱼时,需要事先清洗吗?用错了方法,难怪腊鱼不香还发臭

2019-12-24  大白兔与...

    导语:腌腊鱼时,别只会放盐和白酒,用上1个妙招,腊鱼鲜香入味好吃

    没有腊味,怎么能算得上是过年呢?今年的猪肉价格比较高,做腊肉的也就少了很多,但是俗话说得好“无腊味不过年”,其实我们不做腌腊肉,还可以做腊鱼,买上两条草鱼,也花不了多少钱,比猪肉便宜多了,回家做成腊鱼,也是非常不错的选择,腊鱼的做法相对来说也比较简单,大家只要将其中的技巧掌握好,便可以轻松做出美味的腊鱼,在腌腊鱼的时候,很多人不懂,是否需要事先清洗呢?而如果你用错了方法,腊鱼当然会是失败了,将腌腊鱼的方法学会,轻松便可做出鲜香入味好吃的腊味,开开心心迎接即将来临的新年,下面我们一起学习做法。

    腌腊鱼时,需要事先清洗吗?用错了方法,难怪腊鱼不香还发臭

    腌腊鱼的方法:

    备用食材:草鱼2条,干红辣椒5个,花椒15克,八角2个,桂皮1小块,丁香2个,食盐150克,白酒适量;

    腌腊鱼时,需要事先清洗吗?用错了方法,难怪腊鱼不香还发臭

    制作过程:第一步,首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用,将其分别放入在料理机中,然后打成细碎状,亦可一同打碎,然后打好的调料盛出来,混合均匀待用;

    腌腊鱼时,需要事先清洗吗?用错了方法,难怪腊鱼不香还发臭

    第二步,炒锅取出来,保持无水无油的状态,然后将食盐放入在锅中,同时再加上打碎的调料,小火开始慢慢翻炒,待将其中的香味炒出来,并且食盐微微泛黄的状态,说明调料炒好了关火冷却;

    腌腊鱼时,需要事先清洗吗?用错了方法,难怪腊鱼不香还发臭

    第三步,草鱼准备两条,宰杀好后,一共是10斤的重量,宰杀好的鱼不要清洗,如果表面太脏,可以用厨房纸巾擦一下,不要碰水,然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层,涂刷好之后;

    腌腊鱼时,需要事先清洗吗?用错了方法,难怪腊鱼不香还发臭

    第四步,将之前炒好并且充分冷却好的调料去除,在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料,注意每一个部分都需要涂抹上,不要落下了,然后将涂抹上食盐的鱼,装入一个比较大的塑料袋子中;

    第五步,然后将其放入一个带盖的大容器中,压上一个重物,并且加上盖子密封好,放在比较冷的地方,一共腌制7天的时间,差不多三天后就需要上下翻动一次,并且将其中的血水给倒出,密封好继续腌制;

    腌腊鱼时,需要事先清洗吗?用错了方法,难怪腊鱼不香还发臭

    第六步,差不多7天的时候,便腌制好了,这个时候将其取出来,表面可以适当清洗一下,然后用钩子挂住,放在阳台上面风干一两天,然后转至阴凉处风干20天即可。

    小编总结:腌腊鱼的方法看上去相对比较复杂,但也正是因为复杂,所以才会让人有过年的感觉,过年前的这段时间便是需要忙碌准备各种年货,以表示对于过年的尊重,以往每年都会腌制很多的腊肉,但因为今年猪肉价高,所以只腌了一点,再搭配了点腊鱼,腌制的腊鱼口感也是非常不错的,用来蒸菜、炒菜都是不错的选择,腌制好的腊鱼怎么吃你说了算。

    烹饪小技巧:

    1、腌腊鱼的时候,需要事先清洗吗?很多人觉得刚宰杀的草鱼太脏,所以便会去清洗,却不知这样反而会因为鱼沾上水而导致易变质发臭的情况,正确方法应该是宰杀好后不要洗,用厨房纸巾擦一下便可,而是等到将鱼经过7天的时间腌好后再稍微清洗一下,接着便是风干,这样便不会出现变质的问题;

    2、别只会放盐和白酒,用上1个妙招,将盐、八角、桂皮等香料打碎后,事先放入锅中炒香,而且注意要充分晾凉才可涂抹在鱼身上,这样可以将肉中的水分逼出,使其不易坏,而且腊鱼的口感也会更加鲜香好吃。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多