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哈喽大家好，这里是简食记！蒜苔，大家并不陌生，它是老百姓心中的“好菜”！北方称之为蒜苔，而在南方又叫它蒜苗，其清爽的口感，较高的营养，深受大家的喜爱！蒜苔的做法较为广泛，炒肉，炒鸡蛋，腌着吃，做馅料，都是非常不错的！蒜苔不仅能解油腻之感，还富含膳食纤维，是开胃消食的最佳食材……  蒜苔，本身含有辛辣的气味，而且炒制时难以入味，我们一般都是将其焯水，再下锅炒制，但只是焯水的话，并不能有效地解决这个问题，也不能保持其翠绿的颜色。酒店里做的为啥颜色翠绿，还有滋有味？这就需要一丢丢小技巧，一起看看小简是怎么做的吧……  【蒜苔炒腊肉】 所需食材：嫩蒜苔400克，腊肉200克，红辣椒30克，葱姜适量，豆瓣酱15克，蚝油5克，生抽5克，白糖10克，盐适量。 做法，1：买回的蒜苔清洗干净，然后再切成小段，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。 2：腊肉洗净，切成薄片，红辣椒切条，葱姜切末，所有食材备好，待用。 3：炒锅烧热，加入适量清水，放入一勺盐，烧沸后下入蒜苔，汆烫20秒左右，马上捞出过凉水。 4：另起锅加入少许底油，放入腊肉煸炒至软，盛出，留下底油，放入葱姜，干辣椒炒香。 5：随后放入豆瓣酱，生抽，蚝油，炒出酱香味，再放入蒜苔翻炒，沿锅边淋入少许清水。 6：这时加入腊肉，加盐，白糖调味，微微烧制30几秒，再用少许的老抽调色。 6：最后，用生粉勾芡，淋入少许的葱油，翻匀即可出锅。【蒜苔炒腊肉】制作完成！  技术要领总结： 1：切好的蒜苔，万万不要直接下锅炒，先用淡盐水泡一会，这样不但能去除农药残留，还能减轻蒜苔的辣味，一定要多加这1步，很关键。 2：炒蒜苔时，最好是焯水，在水中加点盐，这样既给蒜苔入了底味，又能保持翠绿的颜色，但是汆烫时间不要太长，看见变色马上捞出，过凉。 3：炒制时，务必要少加点水，这样既能让炒好的腊肉不至于那么硬，又能让蒜苔更入味，一举多得，千万不要少了这1步，否则蒜苔不香，更不入味。 4：最后，调味之前，先尝一下咸淡，再加盐调味，以免太咸！因为烧制过程中，腊肉会不断释放出咸味，所以，一定要先尝一下，再调味。  挑选蒜苔时的注意事项： 1：看一下外表有没有外伤，有没有很蔫的样子，有的话不要选购。 2：看颜色，上乘的蒜苔，颜色是深绿色的，粗细较为均匀。 3：用手掰一下蒜苔的根部，新鲜的一掐就断，反之亦然。 |
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