叉烧肉可以自己在家做吗？怎么做最好吃？

昵称jin 2019-12-25

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超爱吃蜜汁叉烧，可以自己在家做吗？

蜜汁叉烧是很有名气的一道菜，很多的酒店里会有，也是深受到吃货的喜爱的，今天我们就来了解一下做法！

【蜜汁叉烧】

准备食材：

五花肉280克，叉烧酱45克，蚝油15克，盐一点点，鸡精一点点，小葱一根，姜4-5片，蒜2瓣，蜂蜜适量，料酒5

制作步骤：

除蜂蜜之外，食材全部倒入五花肉里抓匀，再用牙签每块肉都戳一下入味，最好提前一晚腌制
腌制好后，预热烤箱把肉放在烤网上，朝上的一面先抹一层叉烧酱，再抹一层蜂蜜，送进烤箱200度，20分钟，中上层
20分钟后翻面抹一层叉烧酱再抹一层蜂蜜，继续送进烤箱200度23分钟后即可，
这样好吃的秘制叉烧就做好了！

说到自制叉烧肉！蓝蓝特别有发言权！因为我做的叉烧肉好吃到甩别人几条街！

今天就赶快和大家来分享一下我的做法~让你做的叉烧肉也能变成家宴的保留曲目哦！

叉烧肉就是那种甜蜜蜜，又很劲道，老人小孩都喜欢，今天不吃就会惦记的肉肉

我家差不多半个月一个月就会做一次，自己做叉烧肉，不加色素和香精，都是食物本身的味道，更好吃，更健康！

用瘦瘦的肉肉做出来的叉烧肉也能很好吃

昨天烤完都8点多了，大民民9点多还吃了一块~撑的第二天早饭都吃不下去啦~哈哈~

上班带给同事，她们也都赞的不行~

150度+热风循环烤的很久会不好吃，但是没想到哦！低温烤出来的肉肉，外面干干的里面却格外的鲜嫩多汁！

8过哦~还是要200度烤才更好~只要25分钟，而且表面更亮！颜色更好~

这次肉肉买的部位也不是很好~下次会买梅花肉！肥瘦相间没有筋膜~烤出来更嫩~

爱吃肉肉的，新手！这个菜一定要学哦~因为简单的不能再简单了~哈哈~都是半成品啦~搅合搅合就好~

材料：梅花肉500g，叉烧酱2大勺，老抽1勺，醪糟20ml，香葱2根，姜片5片，蜂蜜2勺，老抽1勺

做法：

1，梅花肉不要洗，切成3-5cm宽，3cm厚的条，姜去皮切片，香葱切段

2，叉烧酱+醪糟+老抽混合，把肉肉放进去，按摩一下，再放葱姜

3，冰箱冷藏24小时。中间的时候取出葱姜，不然腌制24小时的葱会有臭味。。。。

4,24小时候，取出来，去掉表面的调料，放到烤盘或者烤架上风干20分钟，表面变的稍微干点哦~

5，烤箱预热200度，肉肉表面刷蜂蜜+老抽的混合物~第一面中上层烤18分钟

6，翻面，刷蜂蜜混合物，再烤8-10分钟~

7，凉透切片~

要说下哦~根据肉肉的大小，调解下烤的时间~大块就稍微烤的久一点，小块可以提前拿出来~

味道可以根据自己的喜好调节~喜好辣味的可以稍微加点辣椒酱~哈哈~肯定也好吃

烧腊，是粤菜菜系中少见的口味浓重的菜式系列，而叉烧则可以说是其中的代表。在明炉猛火的烘烤下，焦香的脂肪层与鲜嫩多汁的腩肉相互交织，爽口弹牙，芳香四溢。无论在街头巷尾的烧腊店中，还是在高档奢华的中餐厅里，叉烧都是餐桌上的常客。那么，我们在家里面可不可以做出这样一道美食呢？答案当然是肯定的。下面，就来给大家分享一道简易的蜜汁叉烧做法。

蜜汁叉烧，顾名思义，是以甜味为主的一种叉烧做法。

首先，我们需要一块优质的五花肉，分量视用餐人数而定，一般来说4-5人的用餐只需500-700克左右的分量即可。五花肉肥瘦均匀，口感结实而富有弹性。当然，除了五花肉以外，猪颈肉也是一个不错的选择。猪颈肉的脂肪和瘦肉相互交错，肥瘦比五花肉更加均匀。虽然外观上猪颈肉偏薄，但口感却非常优秀。

然后，我们把叉烧酱、蚝油和蜂蜜以3:1:1的比例混合做成酱汁，把酱汁和肉放在双层的保鲜袋中搓揉、混合，把袋口扎紧，在冰箱中腌制6-8个小时。腌制完毕后取出，预热烤箱，把肉放在铺有锡纸的烤架上，上下火230度烤10分钟，然后降温至200度烤至边缘变焦即可出炉。出炉后在熟食用的砧板上切片（猪颈肉则切成条）即可上桌。

这道菜口味浓重，偏甜，推荐给喜欢肉食的朋友。另外，如果家中没有烤箱，也可以用微波炉的烧烤功能代替。不过这样的话烤制的时间可能会变长，要时刻留意肉的情况，以免变老。

您好，很高兴能够回答您的这个问题，叉烧肉，粤式烧味里比较经典的一道菜品，很多人都很喜欢吃，我也不例外，以前和广东人一起做厨房的时候经常会到冷菜的烧腊间去要叉烧肉吃，尤其是刚出炉的，那叫一个香，去的多了自然也就知道了其中的做法，于是平时没事的时候我就会研究着自己在家里制作吃，经过几次的实验，可以说还不错，只要你家里有一台可以调温度的烤箱，就能自己制作叉烧肉，今天刚好看到这个问题，我知道您也一定是和我一样喜欢叉烧，下面我就将家庭做法的叉烧肉拿出来分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱

所需原料：猪梅肉、干葱头、大蒜、香菜、生姜、大葱，小葱，红曲米、麦芽糖、蜂蜜、叉烧酱（饭店里一般都是自己调制的，家庭掌握不好配比所以用这个酱最好了）

制作方法：提前将梅花肉切成条，大葱切段、大蒜拍碎、干葱头拍碎、生姜切片，放在一起，加入叉烧酱拌匀，然后加入小葱、香菜、红曲米用水泡开，取少许的红曲米水加入其中拌匀，放在盆里腌制四个小时备用

家用烤箱提前预热，将温度调到上下火260度，下面垫一层锡纸，将腌好的肉拿出来放在专门烤肉的篦子上放进烤箱烤至表面变色，蜂蜜和麦芽糖混合，然后将肉拿出来用刷子蘸一层混合的糖趁热刷在表面，放进烤箱继续加热，等到表面变的微微有些焦的时候再次拿出刷一层糖二次进烤箱烤制微微变焦拿出趁热切块即可

此种做法最为简单并且美味无比非常适合家庭制作，希望能够帮助到您，今天单位回答就到这里了，更多的美食资讯请大家关注我的头条号美食家彪哥谢谢大家

自从朋友从珠海来北京工作后，我便有了无数借口去她家蹭吃蹭喝，顺便从她那里偷师学习各种粤式点心和老火靓汤的秘籍。我第一次吃叉烧也是在她家，是她亲爱的妈妈打飞的从珠海背来北京的，表皮红红的透着诱人的光泽，切片后又有着淡淡的粉色，软软嫩嫩的，甜甜的香香的，让人回味悠长而不油腻。完全没有哪部香港著名电影里的“恐怖”色彩。

后来朋友因为工作离开了北京，虽然无数次在餐馆里点了叉烧想重温当时的味道结果都是失望而归。后来结婚开始自己下厨了，跟着某美食大V学了家庭版的做法，虽无法和记忆中的味道媲美，但至少满足了对叉烧的渴望。

主料：

小里脊2条约2斤，大蒜半头，叉烧酱2两，黄酒1小勺。

做法：

1.买回来的小里脊冲洗干净后切大块，用冰水浸泡1-2小时去除血水。

2.浸泡好的里脊肉用厨房纸巾吸干水分，用牙签在表面戳若干小洞方便一会儿腌制入味。

3.取一大保鲜盒，放处理过的里脊肉、切好的蒜片和叉烧酱，滴入一小勺黄酒，抓匀后密封，放进冰箱冷藏室腌制过夜。

4.烤箱提前预热至200度，下层烤盘铺上锡纸接烘烤过程中滴落的油脂和料汁，腌制好的里脊肉捡去蒜片放烤网上面放进烤箱中层，表面用毛刷刷一层腌肉的料汁，上下火200度烤25分钟左右。

5.25分钟后将里脊肉翻面，再均匀的刷一层腌料汁，再次烤制20分钟基本就可以了。

6.烤好的叉烧室温晾凉后切片即食。

想吃叉烧肉又不想出门，在家自己动手一样可以做的很好吃！

首先是选材

梅花肉都可以说是猪身上的品质最好的一块肉了，肉的品质非常鲜美，肥瘦相间而且吃起来有筋道，口感可以说是在所有猪肉当中是最好的。在每只猪身上的梅花肉很少，大约只有6斤左右，通常用来做火锅肉片和叉烧肉，软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

所有食材：梅花肉2斤、姜末适量、老抽、蚝油、叉烧酱、麦芽糖

第一步，梅花肉洗净后切成2-3厘米的长条，切好后加入一些姜末，一勺料酒，一勺蚝油，4勺的叉烧酱，最后加上一些红曲粉抓均匀

第二步，抓均匀后盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制1晚上。

第三步，腌好的肉在加入一些麦芽糖水，抓拌均匀，没有麦芽糖可以用蜂蜜。

第四步，电饭锅倒适量油，然后把腌好的肉铺在底部，盖上盖子选择煮饭键，中间需要翻动一次，时间到了后就可以出锅了。

第五步，切成片就可以上桌了。

美味的叉烧肉就做好了，颜色红亮，肉质鲜嫩，越吃越香，越吃越过瘾，喜欢的话一定要试试哦！

PS:红曲粉主要是为了上色，没有的话可以不用放。

叉烧肉是广东省的名优小吃，很多人应该都吃过，味道还是不错的，以前基本是在饭店里面吃，后来给师傅学了一下，后来就自己在家试着做了，做出来的味道还是不错的，下面给大家分享一下具体的制作步骤。

材料

梅花肉 1250g 叉烧酱 6勺豆瓣酱 2勺耗油 1勺生抽 1勺料酒 3盖老抽半勺糖 2勺盐 1勺麦芽糖 3勺蒜 3瓣

制作过程

1、把调料按照叉烧酱：豆瓣酱：耗油：生抽：料酒：老抽：糖：盐：麦芽糖=3:1:0.5:0.5:1.5:0.25:1:0.5:1的比例调制，甜度的话可以根据自己喜好再增减一下；

2、加入蒜蓉拌匀，附上保鲜膜冰箱冷藏12小时以上腌制入味；

3、麦芽糖和水按照1:2的比例调稀备用；

4、烤箱200℃预热，肉表面刷麦芽糖放入烤箱中，上下火正反面各烤20分钟，中间要隔几分钟刷一次麦芽糖，烤出来颜色才好看；

叉烧肉到这里基本上就做好了，味道还是相当赞的，大家有不同的做法可以在下面留言我们交流一下。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

不久前在网上看见叉烧肉也可以在家做，不禁地好奇起来。大家都知道叉烧肉是广东著名的特色小吃，制作方法肯定不容易，自己在家怎么做？后来发现制作者用电饭煲代替烤炉，真是简单又新奇的做法。强烈的好奇心驱使我马上要尝试一下，下面我们看一下具体的操作步骤。

【蜜汁叉烧肉】

主料：梅花肉（或者五花肉） 500克姜片 10克大葱 50克大蒜 100克

辅料：叉烧酱 6汤匙白酒 2汤匙蚝油 2汤匙生抽 2汤匙老抽 0.5汤匙蜂蜜 2汤匙

【制作步骤】

1、先把猪肉清洗干净控干水分放入一个大点的容器内，准备好加入的材料。将姜片、大蒜切成碎末倒入其中。将准备好的叉烧酱、白酒、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜加入到肉中，然后搅拌均匀，让猪肉充分和调料接触。这是非常重要的一步，关系到肉的味道。最后在把腌肉的容器用保鲜膜封住，放入冰箱的冷藏室，建议冷藏时间24-48小时，这样肉腌制的非常入味并且很鲜嫩。

2、等肉腌制好以后，把肉和腌制的调料都倒入电饭煲，并加入1节大葱在里面，记住这时候就不用再放水。电饭煲盖上盖子，按下煮饭键就可以了。等煮到15分钟的时候，可以打开盖子把里面的肉翻翻，让肉的成熟度相同。在煮肉期间也可以多次翻转，直到里面的汤汁收干即可。

3、把电饭煲里面的煮好的肉拿出来，切成匀称的薄片摆盘，在用刷子蘸上剩下的汤汁给叉烧肉刷上一遍，增加香味和亮点。这时候家常版的叉烧肉就做好了。

【无若悄悄话】

1、首先选择猪肉的部分最好是梅花肉，因为这部分的肉肥瘦比例均匀，而且鲜嫩可口。

2、在腌制的时候千万不能加水，也不用加盐。调味料中盐分含量已经非常高了，其次腌制的时间尽量采用建议时间。

3、电饭煲在煮肉的时候，一定多翻面，避免成熟度不一样。

想做出美味叉烧，不如试试这个配方，让七夕回味初恋的味道

广东人爱吃全国有名，只不过广东省外人士真正了解的不多，总以为广东人只是喜吃飞禽走兽和蛇虫鼠蚁，似乎广东人还没有进化到现代生活一样。

事实上，广东人对吃讲究，比如远近闻名的广式烧腊就是其中的代表作。广式烧腊店通常售卖的熟食包括：烧鹅、烧鸭、豉油鸡、盐焗鸡、卤味、叉烧、烧肉、烧排骨... ...广东地区改革开放比较早，经济发展比较快，人们工作、生活节凑相对内陆省份要快，所以在广东地区的各大小城镇快餐文化十分盛行，而能够给快餐文化助力的食材，首选就是烧腊！烧腊通常提前预制后在店面直接售卖，有顾客“砍料”打包加菜随买随取，也可以直接点餐堂食，还配以门店独有例汤搭配，既美味又营养，特别适合赶时间的上班一族！

除了广东地区外，香港、澳门和台湾都有各式烧味（烧腊）店，运作方式多以茶餐厅模式运营。据新闻得知，成龙大哥、周润发大哥... ...诸多影视明星大腕都酷爱吃烧味。

论吃烧味，更多人难以忘怀的莫过于叉烧肉，一款美味叉烧从选料、配料、腌味到烧制，每一个步骤都非常讲究。那么，我们在家能不能做出接近市售味道和口感的叉烧肉呢？其实家庭自做叉烧肉有简单也有复杂的（想全面了解一下不同做法的差异，可以直接点击到我的头条号【招积珠海】了解一下之前发过的文章），下面我来给大家分享一个介乎简单和复杂之间的一种自制叉烧肉方法，同时能够做出不逊色于市售的味道！