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芹菜炒牛肉 备料：牛肉300克、芹菜150克、葱2根、泡椒3个、蒜2瓣、姜3片、糖适量、酱油1勺、料酒1勺、鸡粉半勺、淀粉1勺、盐半勺、油适量。 做法：把牛肉清洗干净，切成片，放入碗中。加入盐、白糖、鸡粉抓拌均匀腌制20分钟，再加入油抓匀腌制30分钟备用。芹菜洗净切成段、葱切段、姜切丝、蒜去皮洗净切成片、泡椒切成碎备用。  锅中烧油，油热后倒入牛肉滑炒至变色，盛出备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜和泡椒翻炒均匀。倒入芹菜翻炒30秒，倒入炒好的牛肉翻炒均匀，再加入盐和酱油翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  干切牛肉 备料：牛肉1000克、白萝卜半个、盐适量、花椒2勺、山奈5片、桂皮1块、八角2个、生姜1块、白酒1勺、五香粉一勺。辣椒油2勺、花椒粉半勺、花椒油一勺、白糖半勺、生抽2勺、麻油1勺、熟芝麻2勺、香菜2根、葱1根、味精半勺。 做法：把牛腱肉洗净，放在盆中加入清水浸泡2个小时。捞出泡好的牛肉放在锅中，加入白酒和盐揉搓均匀，再加入八角、花椒、桂皮、山奈和五香粉搅拌均匀，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏8个小时以上。  锅中烧水，放入牛肉大火煮开，撇去浮沫。加入生姜、花椒、八角、山奈和盐大火煮开，转中火焖煮1.5个小时。关火，盖上锅盖使牛肉和汤汁自然冷却，捞出控干水分切成片放入盆中备用。 碗中加入白糖、生抽、花椒粉、花椒油、芝麻、味精和麻油搅拌均匀。把香菜和葱洗净切成碎，放在盆中，加入调好的酱料搅拌均匀，倒入盘中即可食用。  水煮牛肉 备料：牛肉500克、娃娃菜200克、油50克、盐4克、料酒30毫升、青椒2个、豆瓣酱2勺、油辣椒1勺、生粉2勺。 做法：把牛肉清洗干净，控水切成片。放入碗中，加入盐、料酒、生粉抓匀腌制1个小时，再加入一勺油抓匀备用。把娃娃菜洗净切成块，青椒洗净切成碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。  锅中烧油，油热后倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入开水和油辣椒大火煮开。下入娃娃菜烫熟，捞出放在大碗中备用。把腌制好的牛肉放入锅中快速滑散，煮至变色，把牛肉连同汤汁一起倒在娃娃菜上，把青椒碎铺在牛肉上。锅中烧油，油热后倒在青椒碎中即可食用。  牛肉火锅 备料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克。 做法：把牛肉洗净切成块、白萝卜洗净切成块、香菇切块，姜切片、蒜切末、干辣椒洗净切成段、香菜切段、小红椒切段备用。 把牛肉块放入锅中，加入清水、姜片、料酒大火煮开，转中火焯水3分钟，捞出冲洗干净，控水备用。锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入干辣椒赌钱、姜片、八角炒出香味。  倒入焯好水的牛肉块快速翻炒均匀，再加入糖和味级鲜酱油翻炒均匀，加入清水大火煮开，再加入盐转中火焖煮2个小时。另一个锅中烧水，水开后放入白萝卜块焯水30秒，捞出控水铺在砂锅底部，把香菇放入锅中焯水1分钟，捞出铺在白萝卜上，倒入煮好的牛肉和汤汁，撒上干辣椒面、蒜末和白芝麻，再浇上一勺热油撒上香菜即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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