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如今，中国的餐饮业正趋于品牌连锁化，但在餐饮品牌的发展过程中，连锁模式在成就一个又一个的餐饮大鳄的同时，也有不少的连锁企业倒下，这也引发了众多餐饮人的深思，连锁模式的快速发展下也伴随着诸多风险。 那么，如今的餐饮连锁品牌面临着怎样的发展困境呢？ △ 网络示意图 1、资本问题 2018年，“真假鲍师傅”的案件曾轰动整个餐饮界。一方是只开了27家直营店的“鲍师傅”，一方是短时间内发展了300多家店面的“鲍师傅”，一时间，业内除了关注“山寨”本身问题外，还将目光转移到了直营与加盟的区别。 作为“鲍师傅”创始人的鲍胜才，在发展战略上选择了更易控制的直营模式，相较于加盟，直营的模式需要庞大的资金支持，自然而然，资本成为了限制“鲍师傅”扩张速度的重要因素。 2、食安问题 2014年，媒体曝料上海福喜食品公司因使用过期劣质肉而被调查，报道一出，便将麦当劳、肯德基等福喜大客户送上了风口浪尖。还有曾红遍全网的“一笼小确幸”，因食用“一笼小确幸”而出现疑似食物中毒事件，导致其快速没落。 显然，餐饮人必须深刻地意识到，再出色的营销手段也抵不住消费者关于食安问题的质疑。 3、营销问题 作为传统地方菜品牌，西贝莜面村能够获得今天的成功，要归功于其出色的营销。以天然食材、传统工艺的特色，将品牌的匠心表现的淋漓尽致，也把“借势”营销玩出了新高度。 否则，在新品牌层出不穷的今天，没有营销能力的餐饮品牌注定会被时代淘汰。 |
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