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炸鸡同行们对不住了,商用炸鸡排配方免费分享

2019-12-26  蕙心兰质

现在随着人们生活节奏的变快,越来越多的人喜欢简式的快餐,今年又因为猪肉的疯长,投资炸鸡排,是理所当然的事情。

炸鸡同行们对不住了,商用炸鸡排配方免费分享


先它的操作比较简单,只要形成一个固定的标准化流程即可,鸡排的口感也是香脆,鲜嫩多汁,而且能够,搭配不同种类的撒料味道别有一番风情,同样的你还可以搭配一些简单的小吃和饮料,冬天可以卖热饮,投资小见效快!

天就给大家推荐一款,我通过内部培训得来的炸鸡的配方炸鸡全套技术配方,不服来试一试!

炸鸡排

腌制:鸡肉2斤,蒜粉10克,嫩肉粉3克,黑胡椒粉3克(根据地区喜好放),料酒或姜汁5克,水100克,

味好美牌辣味腌料20克,麦味宝奥尔良烤翅腌料20克,

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面浆:第一道浆粉60克(不限品牌),清水9克,搅拌均匀即可,

裹粉:诚帮粗颗粒裹粉(型号3111)

油:花旗牌起酥油

制作:将鸡胸肉解冻,然后从中间切开,不要切段,成心形鸡排,放入以上腌制调料匀,放入真空腌制机里腌制40分钟,然后取出粘上一层面浆,在两面均匀的粘上一层裹粉,然后放在一边回潮5分钟左右,油温180度炸5分钟左右即可

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撒料:甘梅粉,孜然粉,香辣粉,黑胡椒粉,各种果味粉等无骨鸡柳无骨鸡柳腌制和鸡排一样,唯一不同的是鸡柳不用裹面浆,腌制的时候加里一个鸡蛋清,真空腌制时间在30分钟左右,腌制好后直接粘粗颗粒裹粉,炸至时间3分钟左右

炸鸡锁骨

鸡锁骨5斤,麦味宝奥尔良烤翅腌料150克,孜然粉半碎15克,料酒10克,嫩肉粉5克,黑胡椒粉5克,清水250克,第一道浆粉250克制作,将以上所有材料混合均匀,冷藏腌制6小时以上,油温180度,炸至3至5分钟即可

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脆鳞鸡腿

腌制:鸡翅根,500克,麦味宝奥尔良烤翅腌料25克,料酒2克,嫩肉粉1克,黑胡椒粉1克,水10克

裹粉:百利牌脆鳞裹粉

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制作:将鸡翅根与所有腌料拌匀,冷藏腌制8小时以上,将腌好的鸡翅根放入裹粉里均匀的粘上-层裹粉,然后放入清水盆里全部浸湿,然后在放入裹粉里,粘匀裹粉,并在裹粉里抓揉六七次,直至看到起一层鳞片止,抖掉多余的干粉,油温180度炸至5分钟左右即可

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