红烧肉不发柴的窍门是什么？

红烧肉是一道家常菜，很多朋友都爱吃，夹馍下米饭都很好。很多朋友和题主一样抱怨做出的红烧肉颜色不好看，瘦肉干巴巴吃起来不香。按照比目鱼的经验，颜色不好是在上糖色这步有所欠缺：瘦肉发柴主要是焯水和放盐的细节没有做好。下面比目鱼来详细说下红烧肉的做法，希望对大家有所帮助。

所需食材：

五花肉、生姜、葱、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、食盐、食用油。

做法：

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的小块，放入凉水中浸泡20分钟，葱切段，姜切片。

2、浸泡好的红烧肉放到盆中，放入葱姜，加入一些生抽和料酒，抓匀腌制10分钟。

3、把腌好的肉放入冷水锅中，加入姜片，大火烧开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

4、锅烧热后倒入适量食用油，调成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5、马上把五花肉倒入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、生抽、老抽、香叶、八角、葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6、打开盖子，加入盐，翻炒均匀。

7、.转大火将汁全部收干，即可出锅装盘。

小贴士：

1、五花肉切好块后一定要放入凉水中浸泡，泡出血水做出的红烧肉才够嫩。

2、五花肉焯水时一定要冷水下锅，才能充分煮出血沫。放生姜可以进一步去腥。

3、最后再放盐，放盐早会影响出油和香味的产生，肉也会变柴。