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鸡汤中以老母鸡汤最为美味，对于虚弱的人来说，是滋补身体的最佳选择。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。  一、清炖老母鸡汤 主料：母鸡1只 盐约15克 水适量 制作工艺： 1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量  2、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分  3、然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。(只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分)然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆)  4、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可  二、当归红枣蒸鸡汤 主料：土鸡半只(约450克) 红枣8颗 当归2片(约4克) 姜4片 小葱3根 盐、胡椒粉适量 制作工艺： 1、土鸡洗净清理干净，去鸡头鸡屁股 2、烧一锅开水，把处理好的土鸡放进去焯烫后捞出冲洗干净 3、把红枣和当归洗净后放进清水中略浸泡 4、处理好的土鸡放进砂锅中，加入清水，红枣，当归，姜片和小葱 5、入蒸箱，100度，蒸肉档，2小时。或入蒸锅，大火蒸至锅边冒气后转中火蒸3-4小时 6、待鸡肉蒸至熟烂后撒上枸杞，加盐调味后再蒸5分钟即可  三、猴头菇炖柴鸡汤 主料：猴头菇 30克 柴鸡 750克 瘦肉 250克 辅料：山药 200克 红枣 适量 盐 适量 制作工艺： 1、把所有材料准备好，猴头菇提前一个晚上清水泡发 2、挤去黄水，切成小块，红枣去核备用，山药去皮，切成小块 3、瘦肉洗干净，切块，柴鸡洗干净，切成小块 4、放进开水锅中焯10分钟，逼出污血后捞出用清水冲去浮沫 5、把所有材料放进炖盅中，加入冷开水，隔水炖3小时  四、党参雪莲花鸡汤 主料：党参15克 雪莲花3克 峨参1.5 蔻苡米100克 鸡肉200克 葱5克 姜5克 盐、味精适量 制作工艺： 1、将党参、雪莲花、峨参择净后，党参、雪莲花切成约1寸2分长的段，峨参切成片 2、党参、雪莲花、峨参放入纱布袋内，扎紧袋口。薏苡米用清水淘净后，装入另1只纱布袋内，扎紧袋口 3、鸡肉、两只纱布药袋、葱、姜放入锅内，用武火烧沸后，转用文火炖2～3小时左右 4、捞出鸡肉，斩成6～8分见方的块。解开盛薏苡米的纱布袋，按所需量放入碗内，再加原汤、盐、味精搅匀即成  五、五指毛桃煲鸡汤 主料：三黄鸡380克 瘦肉200克 辅料：玉米1条 五指毛桃50克 红枣10颗 枸杞少许 芡实少许 盐适量 鸡精少许 水适量 制作工艺： 1、三黄鸡(380克)洗净、斩成块!瘦肉(200克)洗净、切厚片 2、玉米(1条)洗净、切成块!五指毛桃、红枣、枸杞、芡实洗净备用 3、准备好一锅开水、将准备好的三黄鸡、瘦肉在开水锅中焯腥膻气味(大概焯个30秒左右)、捞起备用 4、都放进高压锅、加入适量的水、大火煮到喷气后、转小火!(大概是大火煮了10分钟、小火煮了30分钟) 5、煲的过程中可以闻到淡淡的椰香味，40分钟过后、开盖!加入调味料就大功告成了  六、荔枝苦瓜鸡汤 主料;荔枝10个 鸡肉200克 苦瓜半根 辅料：高汤600克 盐3克 冰糖4颗 姜1块 料酒3克 生抽2克 白胡椒少许 制作工艺： 1、先将鸡肉斩成块洗净，苦瓜去瓢洗净，取新鲜荔枝备用 2、加入鸡肉和除糖以外的所有调料，腌制约30分钟左右 3、把腌制好的鸡肉倒入砂锅中，放600克的高汤，用中小火煮开 4、水开后，开盖调小火，继续煮5分钟，用勺子去除汤面的浮沫 5、姜洗净后切片，加入鸡汤中去腥，这时候可以加盖，保持小火炖煮1个小时 6、炖好鸡汤后，将荔枝和苦瓜一起放入汤内，加盖小火继续炖30分钟，最后放入冰糖  七、五个炖好老母鸡汤的关键点： 1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度 2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅 3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯 4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好 5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道 |
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